(1)川菜。以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜自贡菜合川菜富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一格，百菜百味的美誉。烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。调味多用三椒，和鲜姜，故味重以麻辣酸香。 （2）鲁菜。由济南和胶东地方菜所组成，其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。 （3）粤菜。由广州、潮州、东江三个地方菜组成，它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华，自成一格，有“食在广州”的美誉。口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。 （4）湘菜。由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成，其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。 （5）浙菜。以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 （6）闽菜。起源于福建省闽候县，它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来，特点是色调美观，滋味清鲜而著称，烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。 （7）徽菜。以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。 （8）苏菜。起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
有哪些总也吃不够的农家菜，做法简单又美味呢？黄焖鸡米饭
食物：三黄鸡1只，马铃薯、平菇、料酒、生抽酱油、盐、姜葱蒜各适量，老冰糖适量小香葱20克作法：新鲜的屠宰的三黄鸡洗净切块状，土豆去皮后洗净，平菇、姜洗净切块状，蒜头洗净整颗拍破，小香葱洗净切长段。热锅冷油，下鸡块、平菇煸炒待鸡脯肉紧致冒油后，将鸡块赶至一边，下老冰糖、冬茹（葱叶叶预留)、姜、大蒜炒至老冰糖熔融；将鸡块炒匀，添加料酒，生抽酱油炒匀着色，加沸水至未过鸡块的三分之二。
作法排骨冷水泡浸，洗净。锅中放进适量冷水，放进排骨，煮开后焯去血丝，洗净排骨，沥干水预留。锅中倒进适量油，烧沸7分熟放进姜片炝锅。放进排骨煸炒一会儿，至双面金**。
食物：扇贝肉、冬茹、生姜片，韩式辣酱3勺、耗油1.5勺、清蒸鱼生抽1勺,料酒2勺、糖2勺和白醋小勺、芡粉
作法：锅里倒进一定量冷水，放葱段、生姜片，一小酒盅的纯粮酒，以烧沸。倒进海蛎子焯熟，滤水预留。3勺韩式辣酱、1.5勺耗油、1勺清蒸鱼生抽,2勺料酒、2勺糖和小勺白醋兑成调料汁。下姜片炒出香味，倒进海蛎子。
清蒸的多宝鱼食物：多宝鱼；料酒；姜；葱；盐；小辣椒；生抽酱油；白砂作法把多宝鱼除去内脏器官，清洗干净，沥干水，盛盘。在多宝鱼的两面撒上盐，倒上面料酒，腌渍15min。姜、葱切丝，小辣椒滚刀块预留。生抽酱油再加上白砂糖翻拌，还可用海鲜酱油替代。将腌好的多宝鱼双面加些姜和葱，放到锅里走红蒸7min（水开了之后算时间），关火后再焖5分钟盛盘。
