步骤
山西剔尖面的做法步骤11.准备好面粉加少许盐
山西剔尖面的做法步骤22.将面粉用凉水用筷子一个方向搅拌至糊状不要太稀了
山西剔尖面的做法步骤33.豆角切成段,煮熟待用
山西剔尖面的做法步骤44.用筷子把豆角粘在面粉里面,
山西剔尖面的做法步骤55.锅中坐水,水开后,把粘好面粉的豆角放入锅炉中,一定要把豆角放到水中再松筷子,
山西剔尖面的做法步骤66.准备好做卤的材料
山西剔尖面的做法步骤77.西红柿切十字用开水烫去皮
山西剔尖面的做法步骤88.将西红柿切碎,姜切碎,香菜切碎
山西剔尖面的做法步骤99.锅中热油
山西剔尖面的做法步骤1010.油热后先将姜炒下下,
山西剔尖面的做法步骤1111.放入西红柿炒至西红柿变成汤状加盐,鸡粉,
山西剔尖面的做法步骤1212.关火加香菜,蒜和少许香油
一碗好吃的剔尖面还要靠面上的“浇头”，浇头就是面上的卤汁。我家公婆做的剔尖面卤汁讲究，配菜丰盛，工序也是一丝不苟，一份好的卤汁要通过三个主要步骤才能完成。
第一、煮五花肉。
卤汁里的五花肉是事先煮好的，用白水加花椒大料、葱姜将肉煮熟，放凉后切片。
第二、做汤。
卤汁里的配菜丰盛，如果从营养学角度讲一碗卤汁包含了几乎全部主要营养元素。配菜有：黄花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳、鸡蛋。
第三、炒韭菜。
汤中放入的韭菜要经油炒制后再放入，炒韭菜时有花椒炝锅味道更香。
剔尖面的卤汁的做法：
1、锅中烧开水，净切放的熟五花肉片放入，再放入黄花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳煮开。
2、加入老抽、生抽、盐调味，倒入稀释好的水淀粉。
3、淋入鸡蛋液，打出鸡蛋花即可关火。
4、另取一锅放油烧热，用花椒炝锅，放入切成段的韭菜翻炒一下就出锅。
5、炒好的韭菜放入汤中即成剔尖的卤汁。
