老北京炒疙瘩的做法

老北京炒疙瘩的做法

　导语：炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。下面是其做法：

　 老北京炒疙瘩的食材：

　主料：饺子粉300g 辅料：　猪肉丁适量盐适量生抽适量柿子椒适量洋葱适量毛豆适量姜末适量

　 老北京炒疙瘩的做法图解步骤：

　1.首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐(这样可以更劲道)

　2.用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟

　3.醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁

　4.三种颜色的柿子椒切丁

　5.猪肉切丁，姜切末

　6.毛豆剥皮用开水焯烫一下备用

　7.面团醒好以后用擀面棍擀成厚片

　8.用刀切成长条

　9.再横着切丁

　10.这时火上烧一锅水

　11.取来一个筐子(只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行)将面丁放筐子底上

　12.用大拇指按住面丁往前一推(同时也要向下用力)

　13.大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了

　14.两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵

　15.这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我加了三次冷水

　16.猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用(过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽

　17.炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒

　18.煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒

　19.再加入焯过水的毛豆煸炒

　20.加适量盐

　21.加入生抽煸炒均匀

　22.再加入控干水分的猫耳朵煸炒

　23.最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了

　24.盛入碗中开吃

小贴士：

　吃的时候也可以凭自己喜好淋点醋，再来两瓣大蒜那就更美味了哈。炒制时盐要比平时炒菜多加些，要考虑到还有很多面疙瘩呢，不然会没味道的。彩椒含维生素比较丰富所以不要长久煸炒，我一般都是下锅一翻就出锅。

炒黄豆芽是最常见的一种吃法，但是有些人炒出的黄豆芽更加的爽口，可是有些人味道却不尽人意，所以关键还是要注意一些技巧的掌握，看看下面所介绍的炒黄豆芽方法。

一、用料

主料黄豆芽500克

辅料青蒜50克红椒1个

调料食盐4克味精2克葱5克姜5克花椒适量料酒适量香油少许植物油适量

1.黄豆芽洗净，蒜苗洗净切断，红椒切丝，姜切丝，葱切葱花

2.锅内放油，七成热时放入花椒、葱花和姜丝煸炒出香味

3.放入黄豆芽和少许料酒煸炒一会

4.放入蒜苗和红椒丝翻炒至蒜苗断生

5.放盐调味、最后放味精和滴几滴香油翻炒均匀即可出锅

二、炒黄豆芽

原料：黄豆芽6两、鲜香菇2朵、红甜椒1/2个、盐1小匙

制法

1．豆芽去根须，洗净；香菇去蒂、红甜椒去籽，皆洗净．切片。

2．炒锅加油，下香菇、豆芽炒匀后加盐．并加3大匙水，覆盖焖约5分钟，最后下甜椒炒匀即成。

三、豆芽炒粉丝的做法

1、先豆芽去皮净，粉丝用水洗净备用。

2、锅内加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟捞出爽干，放粉丝入沸水中加热六分熟，捞出倒入冷水中，顺时搅动使之不结块，捞出放入漏筐中爽干。

3、锅内倒入油加热，先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香，再放入葱、豆芽炒，放入盐、糖、生抽炒一分钟，放入冷却后粉丝（倒入前用筷子搅动下粉丝）喷水炒，炒5分钟左右，放入胡萝卜丝、鸡精翻炒一下，出锅装盘。