炖牛肉吃又烂的做法及放的调料如下：
工具／原料：牛肉300克、胡萝卜100克、食用油5毫升、姜30克、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣酱5克、炖牛肉料包1个、盐2克。
1、牛肉焯水去血沫。
2、放入食用油5毫升、姜30克、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣酱5克，大火爆香。
3、倒入牛肉，加水。
4、大火炖40分钟。
5、放入胡萝卜、炖牛肉料包。
6、小火炖30分钟。
7、加盐，炖至牛肉熟烂即可。
西红柿土豆炖牛肉的做法如下：
用料：牛肉300克、西红柿1个、土豆1个、洋葱半个、胡萝卜30克、苹果少许、山楂干几个、植物油2勺、盐3勺、糖1勺、料酒1勺、生抽半勺、白胡椒粉少许。
步骤：
1、牛肉洗净，切小丁。
2、将土豆、胡萝卜、洋葱和苹果都切成丁备用。
3、西红柿放入沸水中汆十来秒，取出，剥皮后备用。
4、将牛肉丁汆一下水，沥净备用。
5、热锅热油，倒入洋葱煸炒。
6、下胡萝卜丁稍炒一下。
7、放入削成大块的西红柿。
8、炒匀后加入牛肉、山楂干、土豆丁和苹果丁、糖、盐、料酒、生抽、白胡椒粉。
9、加稍多的温水，大火煮，沸腾后撇去浮沫，改中火，盖上盖子炖20分钟左右。
10、用勺底将部分土豆丁碾成泥，混在汤中。加入剩余的土豆丁，小火焖熟。
11、焖至收汤即可。
