步骤1
买回来的鸭腿，先解冻
步骤 2
把腿全放进去，放冷水，解冻
步骤 3
泡至完全解冻，把水倒掉
烧一大壶开水，放至凉透，备用
十斤肉，一斤盐，鸡鸭腿拿出来，把每个腿上擦上薄薄的一层盐，在放到盆里
步骤 4
倒入凉透的开水
期间没事要把鸡鸭腿翻翻，翻个一次
步骤 5
盐的选择，用大盐或小盐都无所谓
步骤 6
腌上两天，期间也要的翻翻面，一天翻一次
步骤 7
两天后，把鸭腿统统拿出来，把里面的咸水拿出来煮
把咸水拿出来，放进一个干净的锅里煮开，这时候千万不要走开，找一个漏勺，孔越小越好
步骤 8
大火煮开后，开小火用漏勺，不停地把里面的油脂，血水尽量的都给焯干净
步骤 9
放凉透
步骤 10
煮过的水，一定要等放凉透了，才能倒入鸭腿里面
平均隔两三天早上，重复煮咸水，捞浮沫
一定要放凉透了，才能放到鸭腿里，这个很关键的哦
每天重复，主要就是把鸡鸭腿里面的血水，都给弄出来
步骤 11
等一个礼拜以后，十天十五以内，把鸭腿捆起来，找个连续几天阳光明媚的日子，开始晒咸货
咸水留着，最后还要用一次，千万不能倒了
捆好后的鸭腿，放到太阳底下晒几天，晒到滴油珠，拿回来
把咸水放两三个8角，葱白部位两根，姜两三片，一起煮开，关火，放凉5分钟左右以后，水温不是滚烫时，也不能太温了，太烫过水，肥肉部分会发黄
把每个鸭腿都走锅中快速过一下，两秒过一个腿，然后再拿出去晒两三个太阳，滴油厉害了就拿回来，摆到阴凉处，放个几天就可以吃了
酱鸭腿的家常做法如下：
用料：鸭腿四只约两斤、老抽、生抽、料酒、姜块、八角、桂皮、花椒、红糖或冰糖或白糖。
1、鸭腿四个，洗净，冷水入锅，水大约没过鸭腿，大火开煮。
2、快要煮沸时捞去浮沫，完全沸腾后加料酒，拍松的姜块，生抽，老抽，各种香料。
3、改成小火，盖上盖子，保持微沸而又不溢出的状态，烧一个半小时左右，直到筷子可以轻松插入。
4、加入红糖或冰糖或白糖，开盖，转大火?开始收汁，这时人就不要离开灶台了，不时将淋在鸭腿上，直到汤汁收干，浓油赤酱。
5、成品图。
