1、将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可；
2、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条;
3、再分成约100克重的剂子;
4、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯;
5、做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵(需盖上湿润的纱布);
6、蒸锅内放入适量的水,将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸20分钟后关火,再等5分钟后打开锅盖取出.
做法二
食材用料： 面粉300克 紫米面100克 细玉米面100克 糖一大勺相克食物 酵母8克 温水250克 菜谱做法： 1.面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺 2.酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性 3.将酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团（约10分钟） 4.覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大 5.摁一下不反弹即发酵完成 6.在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细 7.将面团和碱面混合，揉均匀 8.反复揉，直至面团切开，气孔细致均匀 9.分割四等分 10.揉成四个馒头生胚 11.覆盖保鲜膜，温暖处醒发半小时 12.开水上屉 13.盖上锅盖，上面扣一重碗，四周围上毛巾，保证气密性蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，虚蒸5—10分钟再开锅。
食材
精粉2500克
黑面1000克
小米粥1000毫升
鲜酵母20克
糖适量
温水适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1
准备好所需的材料
2
选用烟台产澳福牌鲜酵母制作，口感更好。
3
将小米粥加热到40度左右，加入糖和鲜酵母，充分溶解后，放入面粉中，搅匀，再倒入适量温水，揉成面团。
4
室温4-5小时后，待面团体积膨胀3-4倍，有蜂窝状时面团发好，开始制作小米馒头。
5
我很懒，面团经过充分揉搓后，用刀切成小方块，再醒半小时左右。用手掂量，重量减轻后，入笼屉隔水大火蒸，水开后再蒸二十分钟左右，即可。
6
我还制作了几个小糖包，里面包了红糖和大枣，很补血的。
7
大功告成，馒头出锅了，看看我的作品，哈哈，虽然做工很粗糙，样子不漂亮，但口感很好，面香浓郁，很劲道，老公很爱吃，每次都要蒸一大锅的。
