青菜做干咸菜的做法是把青菜切细，然后把青菜晒干，再把青菜放盐揉并且放在桶里三天，然后把青菜在洗了再晾干，最后装进放入坛子里，在坛子里加入花椒、蒜、生姜丝即可。咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜。
首先，收割青菜，然后洗干净进行晾晒；
待青菜叶子晒的干瘪之后，进行切碎；
将切碎的青菜装进容器内，装的同时撒盐；
最后用重物压住，让其自然腌制发酵；
等变成**时，酸菜就做成了。
