甜瓜曲头酵子，俗称酵母，是鄄城地区特有的发酵粉。曲头酵子之所以与传统酵母不同，是其制作工艺独特，且添加了一种只有鄄城才有的酵引子------曲头。曲头是在一年当中最热的三伏天，取新鲜、熟透的甜面瓜瓤，与面粉混合加工进行初步发酵，用荷叶包裹捆绑、吊挂，在强烈阳光下暴晒，并在通风处经过九九八十一天风干，去其包裹叶，碾成粉状而成。待秋收黄金季节，用当年的玉米面，
按一定的比例加当地地下水混合均匀，放阴暗通风处，经三番五次的翻折、搓揉进行二次发酵直至粉末而成。添加曲头的酵子，取材天然，数次自然发酵，经过大自然和劳动的结合，成就了人间的美味原料。由于曲头酵子没添加任何色素和添加剂，属纯天然绿色食料，且多次自然发酵，使其氨基酸丰富。用其做出来的馒头，色泽纯正，味道鲜美，口感香甜，而且筋道有嚼头！有“曲头酵子真不赖，光吃馒头不用吃菜”的美誉。
曲头酵子不仅成就了民间的美味，也形成了鄄城美食工艺独特的文化，这是大自然赐予我们的恩惠，使我们代代相传。
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面酵子（老面、面渣头）的做法：做法有两种，一是原始的做法，在没有酵母的时候是利用自然中的酵母进行多次提纯获得的，以豆芽，或土豆汁作为培养剂，方法是用豆芽或土豆丝用开水汤一下的汁，加入少许盐，白糖和入面粉置于容器中放在保温的场合下自然发酵，再以兑碱和加糖加培养剂后获得较纯的老面，二是用现有酵母发的面留下一小块，经过度发酵后就成了老面，以后如觉得老面的质量有问题时可以采用前者的提纯法以抑制酸性菌类而增强酵母菌类的成分。
