三杯鸭 先将鸭子斩小块 泡去血水后控干水分备用 锅内油温五成热时依次放入花椒 八角（少量）姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 小火榨出香味 然后转大火放入鸭块 煸炒至变色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒 加热水 要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和盐 翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火,至汤汁基本收干就ＯＫ了,大约３０分钟 ＰＳ：鸭子会出很多油 所以做时尽量少放 最后也可以先将浮油倒出来再吃 玉米炒鸭胸 做法： 1、鸭胸洗净后，去掉表皮和脂肪层，切成小丁 2、用盐、淀粉、胡椒粉、黄酒、生抽腌制20分钟 3、甜玉米化冻沥干水份 4、锅中放油烧热后，下鸭胸丁滑炒至变色出锅备用 5、炒锅放油烧热，下姜末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒几分钟 6、加入鸭胸、黄酒、醋旺火快炒至鸭肉熟后，加盐调味即可。 红烧鸭子 食材：半只鸭子 做法： 1、鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。 2、热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水，没过鸭块。 3、鸭子如果1斤，入生抽1两，料酒1两，花椒7，8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个。 4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅。 烤鸭腿 原料：鸭腿两只 做法： 1、先做料汁：料酒、盐、糖、生姜、胡椒粉、花椒、香叶、葱、蚝油、豆豉酱调成汁。 2、用剪刀在鸭腿没皮的地方扎几个洞，放进料汁，翻转几下，用保鲜膜包住，放进冰箱，腌制二十四小时。 3、鸭腿连同料汁一起放进微波炉，选用高火，微波十分钟。这时盘子里会有一些鸭油。 4、土豆去皮，切成薄片，码在大盘里，撒上盐。 5、除去鸭腿上的佐料，料汁里的油涂在鸭皮上，然后把鸭腿放在土豆上，撒上孜然粉。 6、选用高火，组合烧烤，二十分钟，取出。 椒盐鸭 材料：鸭子半只、花椒20克、盐50克、黄酒50克、麻油50克、姜片 做法：1、将花椒和盐放炒锅中炒成椒盐，涂抹于鸭子全身。将鸭子用保鲜袋包好放冰箱冷藏（时间越长越好）。 2、沙锅里放黄酒、麻油和姜片；鸭子从冰箱取出，用水将鸭身上的椒盐冲掉，厨房布吸干水，放沙锅小火闷40分钟。 特点：椒盐的味道浓郁，鸭肉嫩滑。 烤鸭 材料： 鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、 糖浆（蜂蜜也可以） 制作过程： 1 鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、 料酒、酱油， 2 均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时 腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆 3 烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘 切薄薄的片儿 4 鸭架子放葱姜煮汤，做好的鸭汤再放盐佐味儿 后记： 鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的 可以缩短腌制的时间。 烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，
正宗腊鸭的腌制方法
腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。
原料：鸭子
配料：盐、五香粉、二锅头（高度白酒）
做法：
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；
2、盐、高度白酒、五香粉；
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
