湘西是一个多名族的地区，地处于湘、桂、黔、渝、鄂五地交界，地理位置优越，形成了其独特的饮食文化，美食众多。来到湘西，一定要品尝的是湘西米粉、腊味、烧烤以及湘西外婆菜等。
1、湘西米粉酸辣是湘西饮食的灵魂，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”，这种风格也融进了“嗦粉”里。
干挑拌粉是湘西的特色，Q弹劲道的圆粉，配上酸辣椒、酸豆角、酸萝卜等各种泡菜，再加上猪脚、肉丝、肥肠等不同种类的盖码，淋上辣椒油，洒上点葱花，一筷子下去挑出的粉上，挂满了配菜，一口吃下一个宇宙。
推荐店铺
金沙羊肉鹅肉粉馆(凤凰，人均10元)
当地人很喜欢的一家粉店，只卖早餐，中午之后就不营业了。店里仅售鹅肉粉和羊肉粉，可自主搭配湘西火烧辣子，一大早就深入到当地人的火辣生活中。
慈利米粉老店(张家界，人均15元)
张家界的老字号粉店，口味好，当地人也常光顾的粉店。环境一般，小料自取。
2、腊味腊鱼腊肉是湖南家家必备的菜肴，湘西的腊味品种尤为丰富，火塘上熏出来的腊味香气扑鼻。腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊鹅、腊肠，没有什么肉类是不可以被烟熏腊制的。一块上好的腊肉是肥瘦相间，切开来晶莹剔透的，配上当地的萝卜干一起猛火爆炒，经典的湘菜萝卜干腊肉便出锅了，大概也就需要配个三碗饭吧。
腊肉的好搭档不仅只有萝卜干，春天的蕨菜，冬天的冬笋，甚至一碗简单的新米，都是绝配，山野的香气与封存的肉味交织在一起，成就了彼此。腊肉几乎是每家饭店必备的菜品，随便找一下吃都不会差。
3、烧烤湘西小串是湖南三大知名烧烤产区之一，与东北老大哥烧烤肩并肩的地位，豪爽重口味中又带着一丝精细(出锅后的那一把小葱是点睛之笔)，不按“串”卖，按“手”卖，有的地方一手5串，有的地方一手10串。湘西烧烤的三宝就是牛油、黄喉和掌中宝。
牛油没有名字上那么腻，是牛胸口，烤得剔透，咬下去油脂在口腔中绽放，那一瞬间，心灵合一。黄喉是川菜火锅中的必备，烤着吃的口感丝毫不比“七上八下”的差，爽脆有嚼劲。掌中宝就是鸡爪中间的小肉垫，Q爽弹牙，一般烤掌中宝的时候会在串上串一两坨鸡油，烤的时候鸡油渗透进掌中宝香气四溢。
4、湘西外婆菜外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用梅干菜、萝卜干、豆角、酸菜、时令野菜等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香。
5、血粑鸭子秋食鸭血，面若桃花。血粑鸭是当之无愧的湘西美食。制作前，将糯米浸泡一段时间，杀鸭时将鸭血倾入糯米中，待鸭血凝固后大火蒸熟。切块的血粑和鸭肉一起炒，加汤小煮，血粑表面硬脆，内里清香糯柔，肉嫩血鲜，香醇味浓。
湘菜特色菜
湘西特色美食：
1、凤凰血粑鸭
凤凰血粑鸭，是湖南省湘西土家族苗族自治州凤凰县的传统特色美食。这道菜工序复杂，工艺考究，是以本地土鸭、糯米为主要原料，配以花椒、老姜、酱油、豆瓣酱、鸡精、食盐、辣椒、植物油等佐料制作而成。
做好的血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，味道香辣，令人食欲大增。
2、湘西腊肉
湘西腊肉，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食。湘西腊肉是以湘西土猪肉为原料，配以食盐、花椒、五香粉等腌制几天，然后挂起来用烟火熏制而成。食用的时候，配上佐料烹饪成各种菜肴，吃起来美味可口，别有风味。
3、苗家菜豆腐
苗家菜豆腐，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食。制作时，锅里加适量冷水，将黄豆粉倒入并搅匀，文火煮开即倒入青菜类，稍加搅拌，待菜煮熟后退火，用酸菜汤点浆至汤水变清为止。配以辣椒粉、野葱、大蒜等佐料，即可食用。
4、湘西社饭
在湘西地区的土乡、苗寨，都有过“春社”吃社饭的习俗。按农历正月后的第一个戊日起，至春分前后的第五个戊日，就是“春社”，一般都在三月时过“春社”。这一天，家家户户都要煮社饭吃，以示庆祝。社饭是将糯米、籼米、野香蒿、野葱、腊肉、猪油、花生米等，拌在一起蒸煮而成。风味独特，饱含民族风情，堪称当地美食一绝。
5、罐罐菌
又名罗汉菇、牛肚菇，是湘西腊尔山地区的一种土特产。用罐罐菌无论烹菜，还是做汤，均味道鲜，且营养价值极高。
特色湘菜有剁椒鱼头、永州血鸭、腊味合蒸、东安鸡、外婆菜等。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，是一道非常开胃的菜肴，一般选择胖鱼头来做，因为胖鱼头一般都比较大。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
2、永州血鸭
永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系；永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会制作此菜，深受当地人所喜爱。血鸭是永州一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名。《舌尖上的中国》曾称呼血鸭乃永州一绝，善吃鸭者莫过于此。
3、腊味合蒸
这是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。腊味合蒸被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。是湖南洞口罗溪瑶族的老百姓新年时必吃的一道人间美味，的确很美味可口。
4、东安鸡
东安子鸡是属于湘菜的一道汉族传统名菜，因用东安母鸡烹制而成，故得名。东安子鸡发源于湖南省东安县，原名醋鸡。相传在唐代开元年间，东安人开始烹制东安鸡——醋鸡。东安鸡色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
5、外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的湘西风味菜肴，属于湘菜系列，也是湘西本地一道常见家常菜。原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。外婆菜源自一个美丽的传说：“相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。”
这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心，于是代代相传下来了。
