酱油腌辣椒
食材：酱油、辣椒。
做法：
1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用。
2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了。立即出锅，空干水。待用。
3、然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味。
4、把蒜切成片，如图，准备好大料，花椒和八角等。
5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀。
6、酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可，冷却。
7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀。
8、把搅拌均匀的产品，密封保存，几天后就可以吃了。口味绝对纯正。
家常酱油腌辣椒
用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片。
做法：
1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用。
2、把辣椒洗净，控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面。
3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。 注意事项：由于酱油本身就咸，所以可以不用在加盐。辣椒一定要选用好的，有些坏或开口的可以做小炒肉，也是相当过隐的。
腌辣椒配方
前几天，农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒，而且就是题主所说的这种方法哦，一整颗的辣椒，这样吃起来才香。方法也不复杂，这里农夫说一说自己家乡的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一样，所以大家也就不要乱喷哦！
首先辣椒的选择。如果是想要腌制酸辣椒的话，就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行。如果你喜欢吃辣的话，就选择那些快要变红，但是还没有变红的辣椒。这样的辣椒皮厚又脆，关键是还狠辣。湖南人的特点就是越辣越过瘾，所以这样的辣椒是最好的。
其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干净。然后用一个小牙签，在每一颗辣椒上面扎一些小洞，这样才更入味哦。
最后，如果你家酸菜坛子里面有酸水的话，那把辣椒直接倒进去，过几天就开业直接吃了。如果没有酸水的话，那就要现做了。把水烧开了以后，让它慢慢冷却。等到水凉了以后，倒入适量的食盐、白醋，并且加入适量的白酒。然后把辣椒倒进去，就是这么简单。盖上盖子以后，记得在坛子的边沿一定要加水哦！
这样做出来的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的过瘾。不过要记住，一次不要泡太多了，太久了不吃的话，那酸辣椒就只剩下一层皮了，吃起来也没什么味道了。
酸辣椒是一种口感极好的凉拌菜，晚饭的时候只需一碟酸辣椒，一碗稀饭一个馒头非常的下饭，酸辣椒也可以用来炖牛肉，也可以用来炒酸椒肉丝，那种美味真的想起来就流口水，那怎么做酸辣椒呢，下面我们就来看看酸辣椒的做法。
第一步：首先我们要选择辣椒，做酸辣椒选择辣椒是关键，一般做酸辣椒都是选择青辣椒，红辣椒很容易腌坏掉，最好是选择色泽饱满，捏上去硬邦邦的那种辣椒是最好的，这种辣椒腌起来口感好还不容易腌坏掉。
第二步：把买回来的辣椒洗净，然后要放入开水中焯一下杀杀青，这个时间不能长，在热水中打个滚就可以了，如果在开水里时间长了腌的时候很容易坏掉。
第三步：过完水的辣椒要放在太阳下晾晒一下，不用晒的时间很长，把辣椒上的水分晒干了就可以了。
第四步：准备配料，一般腌酸辣椒需要盐十斤辣椒四斤盐，加入适量的蒜姜八角等辛香料，这个要根据每个人的口味来添加，白酒一斤，白酒既可以杀菌又可以增加酸辣椒的口感，增加酸辣椒的香气。
第五步：烧一锅开水然后倒入腌菜坛子，等其自然冷却，这样又可以给腌菜坛子杀菌消毒。
第六步：等腌菜坛子里的水冷却，把辣椒和盐拌匀后放入腌菜坛子压紧，然后在上面倒入白酒，然后再放入辛香料。注意！水一定要超过酸辣椒的高度，酸辣椒也不能一次腌的太多，一定要留下点空间。
一般腌制十天以后就可以食用了，这是最正宗的酸辣椒的腌法了，希望大家能喜欢，需要我们注意的是，腌菜坛子里不能有生水或者油，这样很容易变质。
下面就给大家介绍一下酸辣椒的一些吃法。
一酸辣椒炒腊肉
1现将腊肉切丁，取出适量的酸辣椒切丁备用
2锅中放油，油温至七成热，放入葱姜蒜爆香，然后放入腊肉翻炒出香味以后，再放入酸辣椒爆炒，可以根据个人口味加入一点糖，这样酸酸甜甜口感更好。
二酸椒炒牛肉
1先将生牛肉加淀粉搅拌均匀待用，取出适量的酸辣椒。
2起锅烧油待油温七成热，放入葱姜蒜爆香，倒入牛肉爆炒。
3爆炒2-3分钟放入酸椒继续爆炒，然后放入适量的水，焖几分钟，然后加入料酒 盐 鸡精 糖，大火收汁即可。
家在农村，每年秋季新鲜辣椒下市，红辣椒会晒成辣椒干，青辣椒老母亲就会腌制成酸辣椒，每每想到老母亲腌制的酸辣椒，我就流口水，无论是和荤还是素菜搭配都可以做出非常可口的菜肴。今天就来分享一下老母亲腌制酸辣椒的独门方法，感兴趣的朋友可以跟着一步步来做，想知道更多农村 美食 制作方法，可以关注我，每天都会分享。
第一步：将青辣椒洗干净，晾干水分，并用牙签给每个辣椒戳个小孔
第二步：准备冷却后的开水、食盐、黄酒
第三步：将戳有小孔的辣椒盛放在盆里
第四步：加入食盐
第五步：加入食盐后，进行拌匀
第六步：加入准备的黄酒
第七步：拌匀，放置半小时，在这个过程中多次拌匀
第八步：将冷却后的凉开水加入坛中，加入适量一定量盐（比较咸一些为宜），然后将辣椒放入，坛子周围用凉开水封口；
第九步：腌制一周后开坛，将底部辣椒翻到坛子上部，坛子上部分的辣椒翻至坛底，继续腌制半个月，达到一个月左右，就可以开始食用了；
怎么腌酸辣椒？
立秋吋节，正是腌辣椒的时候。昨天我刚腌了一坛酸辣椒，方法简单，并不复杂。腌酸辣椒要选择肉质肥厚，微带红色，七成熟的辣椒腌制。吃起来酸辣适中，肉质醇厚，脆爽。
一.配料比例。鲜辣椒10斤，米洒20克，米醋40克，花椒粉40克。
二.备料准备。将摘下来的辣椒清洗干净，去柄，在辣椒底部用竹签扎两个小孔，用开水烫软后捞起，滤干。
三.加工过程。把滤干的辣椒装入坛子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入凉开水。水应高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就这样简单，十天就可以开坛品尝。
这样腌的酸辣椒，吃起来酸辣中带着香脆，记住一次不要腌的太多，时间久了可要把牙酸掉了
腌酸辣尖椒
用料
尖椒2kg、花椒适量、盐适量、二锅头适量、冰糖适量
辣椒真的是我们饮食当中的不可缺少的以为佐料，辣椒的吃法也有很多，像是新鲜辣椒、剁辣椒、干辣椒、泡椒、熟油辣椒等等。腌油辣椒的主要原料是青红辣椒和很多的姜片，它的特色可能就是姜片特别的多。腌油辣椒在炒之前要用盐腌一下杀出里面的水分，再将一干配料下锅煮，放凉之后等一夜就可以吃了。
食材食谱热量：37.8(大卡)
主料青红辣椒一斤姜片20克
方法/步骤
1、准备一些花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片备用。
2、然后把辣椒洗净控干水分，再把辣椒切成段。
3、再把辣椒放入容器里放入2勺的盐，然后拌匀腌制10分钟杀出里面的水分。
4、锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入沫过辣椒的生抽、盐、白糖30克、陈醋30克20克的姜片，然后烧开关火放凉。
5、然后把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。
注意事项
提前腌一下辣椒杀出里面的水分，这样做出来的辣椒口感会更好。
食材准备：
主料：青椒2000克辅料：花椒1小勺，香叶3片，姜20克，葱1颗，盐2勺，白糖2勺，蒜1颗，酱油4小勺，白酒50克，鸡精2小勺，调和油100克（就是普通的小勺量）
做法步骤：
1、尽量用新鲜的青椒，把辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下晾两个小时应该就可以了；
2、晾干水分后，用刀或剪子把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。
3、然后开始熬制料水：锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒，这样料水就做好了。
