正宗回锅肉:
猪后腿肉600克
材料用量：
永川豆豉6克，甜酱8克，豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克
制作方法：
（一）猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成4厘米长的段。
（二）铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟，即可起锅装盆。
粉蒸排骨
原料:
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
制法:
1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。
2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
特色:咸辣鲜香，排骨粑软。
酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
香辣虾
原料：活虾（1斤2两左右）
配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程：
第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！
适合人群：老幼皆宜，但一般是女士的首选菜品。
经典川菜超级辣子鸡的做法
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
辣子田螺
田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
原料：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。
制作方法：①田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。②炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
山城辣子鸡
用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。
原料：土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。
制作方法：①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
鱼香肉丝
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
原料：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。
制作方法：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。
酸菜鱼
重庆家常菜的开路先锋，炒富了一方水土，一方人。
原料：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。
制作方法：①将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。④锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。
毛肚火锅
原料：黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆鼓各40克,鸡蛋清6个，牛肉汤2500克，牛油200克
制法：毛肚切三厘米宽，牛腰牛肝牛肉切成薄片，葱蒜切成8厘米长。牛油75克烧至六成热，放豆瓣炒酥，加姜末辣椒花椒,炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁烧沸成火锅,卤汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，葱段，鲜菜，精盐，牛油分别装入盘中即可。
安徽有哪些特色菜和做法？
家乡香口鱼
制作：
1、鲜活草鱼（重约1500克）宰杀治净，片下鱼肉，加适量盐、味精、鸡精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1个、淀粉、红薯粉少许抓匀上浆，入热水滑熟待用。
2、黄豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡发的木耳各15克清洗干净后入加了盐、味精、鸡精的沸水中汆烫至熟，捞出垫入盘底。鱼头、鱼骨、鱼尾入热水煮透，摆在辅料上，呈鱼形即可。
3、锅入色拉油200克烧热，下花椒、辣椒段各50克炸出香味，加入葱、蒜末各15克爆香，下入豆瓣酱、泡椒酱各25克炒出红油，加入清水400克，调入刀口辣椒、自制香口鱼酱各30克、味精、鸡精各8克、盐3克大火烧开，打掉锅中粗渣，放入鱼片再次烧开，即可起锅装入盛器，撒入少许香葱花。
4、锅入红油、色拉油各100克烧热，下花椒、子弹头干辣椒段炸出麻辣味，加入刀口辣椒35克、蒜茸20克炸香，起锅滤掉渣滓，浇在鱼片上激香，放上炸过的辣椒段15克、花椒10克，撒上香葱末10克即可上桌。
自制香口鱼酱：
锅入菜籽油2桶（4.5升/桶）烧至冒烟，下牛油15斤烧化，加鲜沙姜（拍散）2斤、葱段、姜片各1.5斤炸至焦黄、出香，打掉锅中渣滓，继续下入香料粉（八角、香叶、桂皮各300克、香果、小茴香、砂仁各100克、沙姜、白蔻、草蔻、白芷各50克、香茅草20克拌匀，入粉碎机打成二粗碎即成）、干花椒1斤炸出香味，放入糍粑辣椒20斤搅散，加入豆瓣酱10斤炒干水汽，晾凉盛入保鲜盒，覆膜入冰箱冷藏即可。
制作关键：
滑鱼片的水温在85℃—90℃左右即可，水温过高，鱼肉容易破碎；水温过低，容易脱浆。
字体安徽，一个美丽的小镇，像一颗璀璨的明珠，位于中国的南部。安徽地大物博，人民勤劳勇敢，文化源远流长，自古人杰地灵。惠班进京，创作国粹，京剧；桐城派开创了一代文风。此外，宣纸和徽墨也成为安徽文化的证据。徽商作为商人的典范，至今仍出现在经济学书籍中。徽菜作为八大菜系之一，也为人们所称道。
1.砀山酥梨
产于安徽砀山，是当地古老的优良品种。它以其巨大的果实，美丽的黄亮，薄而多汁的果皮，小多核的肉，甜而脆而闻名中外。
砀山酥梨含有糖、矿物质、有机酸和多种维生素，营养极其丰富。这是一种罕见的水果。除鲜食外，还可加工成梨酒、梨酱、梨糖和罐头，是食品工业的重要原料。梨汁、梨膏具有清热化痰、止咳润肺等药用价值，是人们日常生活中非常喜欢的辅助药物。砀山酥梨的主要品种有：金酥梨、白酥梨、青皮梨、富酥梨，其中以金酥梨的品质最好。
2.磨香油。
全椒麻油是马厂生产的最有名的一种。马麻油生产历史悠久，生产工艺独特，色泽金黄明亮，清香爽口。它被用作调味品，不仅增加食欲而且营养丰富，有一滴香水。其中，王鹤市场上最受欢迎的是品牌精制芝麻油。这款油是纯天然优质芝麻籽制成的信用植物油。具有良好的风味和色泽，具有养胃、润肠、护血管、止咳的功效。是居家生活和馈赠亲友的好选择。
3.古镇豆腐脑
豆腐是一种豆制品，类似于脑汁，而且是中国大多数人都喜欢吃的大众食品。小贩有两个桶，一个装豆腐，另一个装汤。躺在桶里的豆腐脑洁白细腻，柔软光滑，颤颤巍巍。汤类似于当地的麻辣汤，就是骨头汤。一口大锅，用骨棒、腔骨等骨头熬制，汤中放入香料，颜色为浅棕色。顾客来了，会现场拌豆腐脑和汤。豆腐咸淡，嫩滑可口。加入所有的成分，一股淡淡的清香，一种滑腻的感觉，从嘴唇、舌尖、喉咙，一直流向心脏。
4.红薯粉饺子
红薯粉饺子是一种独特的美味，它是黑色的，甜的，柔韧的，美味的。在我们农村，肉和红薯粉饺子一起焖，吃起来肉味十足，一点也不油腻，让人越吃越想吃。主要原因是红薯粉饺子表面吸油。
5.徽州烧饼
徽州烧饼远近闻名，历史悠久。两面甜黄，外扣芝麻，内脆是徽州烧饼的独特传统风格。还没到鸿基，就闻到了烧饼的香味。走进鸿基，刚出炉的烧饼金黄一片。一口一口，都是肉丁和梅干菜做的，面上撒了芝麻。然后放入特制的炉中，烘烤后取出。香味浓郁，脆脆的，一层一层剥开，香味十足。它s外酥里松油腻腻，路人游客都很欣赏。
一、安徽有什么特产及做法？
滁州酥饼
糖糕是滁州的一种传统糕点，由明末清初江南名妓董小宛制作而成，故又称东唐。它以其“特色”而闻名。甜而不腻，糯而不粘，酥而不碎。市场上，包装好的酥饼是由厚度均匀的薄片制成的立方体。通体乳白色，香软可口，深受人们喜爱。
砀山梨
砀山酥梨晶莹剔透，皮薄核小，果肉丰富。可爱的外观令人垂涎三尺，当你轻轻咬一口，甜蜜的果汁立即充满你的mout
烧饼是一种白色点心，有块状和片状两种形状，上面撒有芝麻或莲子。河马玉饼不仅是特产，还影响着一个地方的风俗。每年新年除夕夜，每家每户都会在团圆饭后喝一杯糖水，吃一块茧蛋糕。因为蛋糕与谐音高gt；有步步高升，越来越高的意思。
雷官板鸭
如果你来了雷关而没有不要吃板鸭。雷关雷关的板鸭远近闻名，所以很多人排队买板鸭。官方板鸭赢了不要让自己出名。它要经过层层过程才能变成我们看到的样子。首先我们要挑选优质的板鸭，然后经过各种工序。最重要的是它还得经过陈年老汤的自制秘方。真是用心良苦！鸭肉色泽金黄，外酥里嫩，肥而不腻，清香爽口。它这么丰盛的一顿饭，我能不要停！
来安华宏
花红是安徽莱的特产安，原名林玲。后来，据说皇帝给了他这个名字华虹。花红是一个小苹果。它的外观精致，粉色，可爱。又香又脆，酸甜可口。或者开胃菜。产于来安花红园。
怀远石榴
怀远石榴之所以闻名中外，是因为它不同于一般的石榴。由于其地理位置，气候和土壤非常有利于种植石榴。怀远石榴个头大，皮薄，果粒大而多。石榴她的皮肤是带深红色的**。当你剥开它的皮时，一股清新的香味扑鼻而来。硕大饱满的果粒就像晶莹剔透的红宝石，让人怦然心动s爱。拿一个放进嘴里。它香甜多汁，没有任何涩味或苦味。让人爱不释手！
在石碣采摘干茶
蔡记干茶是安徽马鞍山的名产。市面上的干茶被压成方形薄片，呈褐色，是豆制品的一种。干茶吃起来很难嚼。它是用许多种香料烹调的。轻轻咬一口，茶香扑鼻。回味无穷啊！干茶拆开包装就可以吃了。既可以当零食吃，也可以像家常菜一样端上来，供远方的客人品尝。
滁州菊花
贡菊是由新鲜的滁菊采摘加工而成。滁州贡菊是一个叫秋花的人晒干的。它层层叠叠的花瓣包裹着金色的雄蕊，造型可爱。贡菊可以泡茶给人品尝。茶香馥郁，浅尝一口，清新淡雅，令人心旷神怡，但它真是松了一口气！贡菊不仅有怡人的茶香，最重要的是，它还有很大的药用价值。它是四大药用菊花之首，对许多疾病有很大的疗效。它这是一份好礼物！
二、安徽特产全攻略？
当然。安徽有很多特产，比如黄山的毛峰，宁国的山核桃，泾县的宣纸，都是送给人的高档礼品。即得体又优雅。
