配方：皮冻80克、面粉250克、猪肉馅200克、温水130克、酵母粉3克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺 、料酒 1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺。
生煎包的做法 ?
1.猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时
2.然后放凉凝固成冻
3.温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团
4.肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌
5.即成生煎包馅料
6.将面团搓成长条
7.切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮
8.加入肉馅捏褶封口
9.即成生煎胚子
10.平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内
11.小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟
12.再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声
13.撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅
小贴士
1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩?
2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟?
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤。
生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包称生煎馒头。
特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
上海生煎包外皮底部煎得金**，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。
参考资料百度百科。生煎包
扇贝鲜肉生煎包的做法：
食材：韭菜1把、猪肉200克、扇贝肉80克、面粉250克。
辅料：五香粉适量、花生油半勺、生抽半勺、味精适量、盐3克、香油适量、蚝油2茶匙。
具体步骤：
1、面粉中加入3克发酵粉，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜进行发酵。
2、发酵后的面团成双倍大。
3、葱，姜剁碎。
4、韭菜洗净切碎。
5、扇贝肉温水寖泡，淘洗几遍。
6、把扇贝肉剁碎。
7、猪肉剁碎。
8、所有的调料混合。
9、搅拌均匀成馅。
10、取出面团排气，搓成长条。
11、切成等量的剂子。
12、剂子按扁，擀成中间略厚的包子皮。
13、取一张包子皮中间放入馅。
14、收口。
15、以此类推包完一锅的包子。
16、锅中刷一层植物油，烧热锅底，摆放包子盖上锅盖醒发10分钟。
17、醒发后的包子要稍微鼓起一些，比原先大了点。
18、开启小火煎至底部成金**。
19、倒入莫过锅底的清水，盖上锅盖闷煎。
20、煎至水分收干，撒上适量葱碎即可出锅。
