用料 ?
酸菜 一袋
大葱 适量
姜 适量
花椒 十粒
大料 一个
盐 适量
鸡精 适量
鲍鱼汁 适量
虾 适量
羊肉片 适量
干虾仁 适量
干贝 适量
川锅底酸菜的做法 ?
冷水放酸菜?
花椒 ?大料 ?葱姜
煮20分钟
放鲍鱼汁
放入盐鸡精调味
海鲜类都放
在放入羊肉片
羊肉片熟了就可以吃了
准备食材：新鲜的芥菜两斤，200克的精盐，干净无油的密封罐一个。（在这里说一下，泡酸菜的芥菜要选用叶子特别宽大和菜叶比较老的菜，这样泡出来的酸菜颜色更黄，吃起来口感更爽脆。）
泡酸菜的步骤方法
1：把摘回来的芥菜用清水清洗干净，千万不能粘到油，洗干净之后放到菜篮子里控干水分。
2：用干净无油的锅，烧一锅开水，待开水的温度冷却到手伸进去感觉不怎么烫的时候即可使用。（水温大约在45度之间）
3：把洗干净的芥菜装入密封的玻璃罐内，倒入200克的精盐，再倒入水温45度的白开水，没过芥菜即可，凉白开一定要没过芥菜的表面，不然泡出来的酸菜会发霉，变烂，最后把密封罐的盖子盖上，放到阴凉通风干燥的地方，存放至五天后即可食用。
以上的步骤是做泡酸菜的详细方法，用这个方法泡出来的酸菜，无论是用来煮酸菜鱼吃，还是炒肉吃，或直接吃，它的味道都超级的棒！
酸菜炒肉片
1：把泡好的酸菜从密封罐中取出来，清洗干净后，用刀切细装入盘中备用。
2：起锅烧油，油热后先倒入切好的肉片翻炒至肉片的颜色发白。（肉片在下锅炒之前，先往肉片里面放入适量的玉米淀粉，和少许的盐抓拌均匀，再倒入锅中炒，这样炒出来的瘦肉口感更佳爽口嫩滑）
3：瘦肉炒到半熟后，再倒入切好的泡酸菜，大火翻炒半分钟，放入一小勺生抽，一小勺鸡精调味，炒均匀后即可出锅装盘。（酸菜炒好后之后不需要再放盐了，因为盐酸菜的时候已经放过盐，酸菜里本身就含有盐味，炒酸菜的 时候放入少许的生抽，可以代替盐味。）
