鳝丝的做法如下：
主料；鳝丝400克、青椒50克、茭白1根。辅料；油2汤匙、老抽1汤匙蚝、油1汤匙、黄酒2汤匙、白胡椒粉少许、生姜少许、蒜末少许。
1、备好全部食材（茭白，青椒鳝丝姜丝蒜末小碗里加入1汤匙蚝油，1汤匙老抽2汤匙清水和1茶匙生粉调匀备用）
2、先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里，加入黄酒，生姜丝，白胡椒粉抓匀后腌20分钟，茭白和青椒分别洗净切成丝
3、热锅温油，下入蒜末爆出香味
4、先把茭白青椒丝倒入煸炒变色
5、再把腌过的鳝丝捞起入锅翻炒出香味烹饪黄酒翻炒均匀
6、把调好的料汁倒入
7、翻炒均匀，收汁后熄火出锅
8、盛入盘子撒上葱花熄火出锅
怎样茭白辣交炒鳝丝
鳝鱼可以配的菜有许多，例如：黄瓜、蒜苗、青椒、莲藕、苦麦菜等。
黄瓜烧鳝鱼做法如下：
原料：鳝鱼500克，黄瓜4根，蒜20粒，葱段，姜片，泡椒适量，盐，味精，豆瓣酱，水豆粉。
1、先将黄鳝洗净，切段，黄瓜切段备用。
2、将切好的鳝段放入碗中，加入葱段，姜丝，料酒，味精，盐搅拌均匀。
3、将油烧至七成熟，放入鳝段炒至金黄，加入蒜粒，爆炒入味。
4、加入泡椒，放入少许豆瓣酱，快速翻炒后，放入黄瓜段，翻炒至熟透。
5、放味精、水豆粉，翻炒2至3分钟。
6、盛出装盘。
茭白辣交炒鳝丝
材料
茭白200克，鳝鱼100克
配料
姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量
做法
1、菱白洗净，切丝。鳝鱼洗净切丝，分别放入盘中。
2、炒锅上火，倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炒出香味，再放入鳝丝划散后，把茭白丝、精盐放入锅中，烹入料酒、酱油，翻炒至熟，撒入味精，放入高汤、湿淀粉勾芡即可。
功效
补虚健脾，益气，和胃暖中，活血，散淤，瘦身驻颜。
茭白鳝丝的介绍：
从小就很喜欢吃黄鳝，肉质鲜嫩美味又有富含营养。这是其中一种清淡的烧法，简单易做。
茭白鳝丝的食材和调料：
黄鳝 茭白 料酒
教您茭白鳝丝的家常做法，茭白鳝丝怎么做好吃
一、鳝丝是菜场买来划好的，回来洗干净后，连同姜丝一起放入热油锅煸炒，记得倒少许料酒去腥味，略微变色后盛出备用
二、茭白洗净切丝，锅里重新加油，油热后将茭白倒入锅中煸炒
三、锅中加入刚刚盛出的鳝丝，一起煸炒，加少许盐、鸡精
四、完成啦，最后加点小葱，倒点麻油
