香辣茄子
制作食材茄子，青辣椒，红辣椒，大蒜，食用油，食用盐，白糖，生抽，陈醋，香油
制作步骤
1、香辣茄子做起来特别简单，吃起来非常美味，香辣又下饭。现在先来将香辣茄子的制作食材全部准备好，首先要准备一根稍微小一点的长茄子，然后再准备一根青辣椒，一根红辣椒，三瓣大蒜，适量的食用油，食用盐，白糖，生抽，陈醋和香油就可以了。做香辣茄子的制作食材就上面提到的这几种，非常少，将它们全部准备好之后就开始各种食材的处理与烹饪吧。
2、先将准备好的长茄子清洗干净，一定要多清洗几遍，清洗完了之后咱们就先将其放到一旁。锅中烧上半锅开水，水开之后咱们将茄子放进去，然后盖上锅盖一直将茄子煮熟。将茄子煮熟大概需要8分钟的时间，时间到了之后咱们先关火，然后将茄子取出，取出之后放到一个盘中，接着放到一旁将茄子晾凉待用。
3、准备好的青椒和红椒都要清洗干净，然后再切成碎丁，切好的碎丁要尽量小一点，切完之后放到一个小碗中，然后再把准备好的大蒜去皮切成碎末，切好的蒜末放到青红椒中。接下来再烧上适量的食用油，将烧热的食用油直接浇入到青红椒和蒜末中，充分激发出它们的香味。
4、青红椒和蒜末中加入热油之后，咱们再向里面加入适量的食用盐，白糖，生抽，陈醋和香油，接着将它们充分搅拌均匀，搅匀之后咱们的料汁就做好了，先把料汁放到一旁备用，接下来再把茄子进一步处理一下。
5、将已经晾凉的茄子取出来，然后取来一把水果刀，先用刀将茄子划成小瓣，小瓣尽量稍微小一点，这样比较容易入味。在将茄子切成小瓣的时候，要将茄子的根部一块去掉，切完之后将其平整地摆放在盘中。
茄子炒辣椒怎么炒好吃
茄子切条沾上淀粉。倒入油中炸变硬捞出。葱姜蒜炒香加入豆瓣酱，加水，加鸡精，盐，白糖等调料。放入茄条大火收汁即可。
主料：茄子200g。
调料：食盐3克、醋一勺、淀粉5克、豆瓣酱2克、调和油一勺、白糖3克。
1、青椒去蒂洗净沥干水份备用。
2、茄子洗净切成长条。
3、葱姜蒜切成沫。
4、把茄子调撒些干淀粉，拌均匀。
5、锅里加油比平时烧菜多些，油热7成，加切条辣椒炸。
6、直到茄条变硬，辣椒变成虎皮颜色捞出。
7、锅里留油，加葱姜蒜沫爆香。
8、加豆瓣酱继续爆香，加水。
9、加少许盐，白糖稍微煮会，加鸡精醋最后加淀粉，拌均匀。
10、加炸好的茄条和辣椒。
11、翻炒均匀出锅。
12、色香味美的虎皮辣子烧茄子就好了。
注意事项：
1、火侯的掌握。汤汁的配比掌握好，装盘时汤汁不要太多，约点菜品一成以下就行。
2、炒茄子最重要的是油一定要够，不够油炒出来的茄子不好吃，涩涩的。
两种做法。
1.
起油锅，油要多一些，因为茄子的海绵体会吸收好多的油。放入茄子条或者茄子块翻炒，待有全部被茄子吸收后，放入各种调料和少许水，在翻炒一下，最后放入辣椒，一分钟后就可以出锅。
最好临出锅前滴入一点香油。
2.
将茄子事先煮或者蒸熟，然后起油锅，放入各种调料，放入茄子翻炒均匀后放入辣椒，翻炒一分钟出锅。
这种做法只需要少许油。二者的区别就在这里，一个用油多但是省时省力，一个用油少但是费事。
