虾仁因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受大家欢迎。虾仁跟黄瓜一起搭配，是一道低脂清淡的菜，
制作虾仁黄瓜看起来简单，做起来并不容易。要想烹制出理想的虾仁黄瓜，在操作中必须注意以下几个关键，下面我来详细讲解一下做法。
准备配料：将大虾剥去虾壳，挑出虾线，切成拇指大小的丁，把切好的虾仁放入碗中，加入盐，胡椒粉，淀粉搅拌均匀，腌制五分钟。黄瓜去皮，从中间切开，然后再一分为二，切去中间的瓜瓤，切成2.5cm长的小块，切点蒜蓉姜末备用。
起锅烧水放入虾仁，焯烫十几后倒入黄瓜烫几秒钟倒出控干水分。锅中倒入食用油(橄榄油最佳，橄榄油的清香味更适合这道菜)，放入蒜蓉姜末爆香，倒入虾仁，黄瓜，加盐味精，鸡粉调味，快速翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，淋入明油即可出锅装盘。
经验分享：焯烫虾仁时，不要让水开，保持在80度左右十多秒就可以捞出，防止虾仁缩水影响口感。
材料
主料：黄瓜2根，虾仁适量，调料：葱姜沫蒜。
做法
1、把黄瓜去皮，从中间剖开，再切成菱形块，装盘备用。
2、在黄瓜上撒一点盐，拌匀。因为黄瓜不容易进味，所以提前放点盐拌了。但只提前2分钟就够了，时间长了，黄瓜就会发蔫了。
3、虾仁提前用料酒拌匀。
4、热油锅里放葱姜沫炝锅，倒入虾仁翻炒几下，加一点白糖（去腥味），再炒几下出锅。
5、葱和蒜沫炝锅，倒入黄瓜翻炒几下后，把炒好的虾仁也倒进去，放盐、水淀粉，收汁后就可以出锅喽。
提示：1、如果想把虾炒的又大又鲜脆，在清洗好虾后，可以用纱布包着放入冰箱，冷藏15－20分钟。即可保持虾仁的鲜脆，又可防止虾仁缩水。2、因虾仁容易收缩，烹饪时间不宜长，否则虾仁将变的又老又小。
