黄韭菜饺子馅要先将猪肉跺碎下锅炒至金**，韭黄和杏鲍菇切碎，好的肉馅放凉后加入以上调料，韭黄杏鲍菇末拌匀，黄韭菜饺子馅就好了。
黄韭菜，馨香扑鼻，鲜嫩色美，自古就被誉为菜中珍品，既中作为调味的香料，又可炒、煮、凉拌或做汤用以佐餐，若饺子馅配上一些黄韭，则尤为清香可口，取适量黄韭，猪肉煮熟切末，调制成饺子馅，乃河北南宫、深州、辛集一带传统做法，不吃黄韭不算过年意味着只有年节时才有黄韭肉丁馅饺子可吃。
韭黄也称韭芽、黄韭芽、黄韭，俗称韭菜白，是韭菜经过软化栽培变黄的产品，也就是二者同出一根，主要的方法就是将韭菜隔绝光线，让其在完全在黑暗的环境中成长，因为没有阳光，所以韭菜不能进行光合作用，从而无法合成叶绿素就会变成**，因此就变成韭黄了。
黄韭菜的营养价值与保存方法
韭黄含有丰富的维生素、蛋白质、尼克酸以及苦味质等营养元素，还含有丰富的钙、铁、磷等矿物质，营养价值是比较高的。韭黄里面含的膳食纤维也比较丰富。
将黄韭表面的水分晾干，再用一张透气性比较好的纸或保鲜膜将黄韭包裹起来，放在阴凉处保存，在黄韭表面撒上水，用报纸包起来，再装进塑料袋里，放入冰箱冷藏保存。
食材
韭菜 适量
鸡蛋 适量
盐 适量
鸡精 适量
味精 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
酱油 适量
米醋 适量
耗油 适量
第一：先把要用的韭菜洗捡干净，然后再切成5到7毫米的小段备用。
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第二：把要用的鸡蛋打在容器里，然后里边加点白开水，白酒和盐，用筷子顺时针搅拌均匀。
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第三：给锅里倒入适量的植物油，油热后放入搅拌均匀的鸡蛋(注意要小火）。然后用铲子把鸡蛋炒成蛋花，有七份熟就可以了。
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第四：取一容器，给里边加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，耗油，香油，教育，米醋等调料，用筷子搅拌均匀备用。
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第五：把炒好的鸡蛋倒入切好的韭菜当中，搅拌均匀后再加入调拌好的调料汁水。搅拌均匀，这样韭菜鸡蛋饺子馅就做好了，我们就坐等享受我们自己的劳动成果吧。
