田螺鸭脚煲
口味：咸鲜 难度：初级 烹饪时间：1小时
心血来潮做了这个田螺鸭脚煲，以后自己会做了就不用去宵夜摊吃了。
用料
鸭脚田螺淮山油豆腐耗油大葱段，姜，蒜料酒香料包辣腐乳白砂糖笋豆鼓紫苏步骤
1
首先将养了一两天的田螺洗干净，夹好屁股。
步骤
2
然后鸭脚洒上盐然后油炸到焦黄，拿出。（我放的油没那么多所以没有很到位）
步骤
3
起油锅，炒酸笋，放入蚝油爆炒，盛起来，再起油锅放入香叶，桂皮，大葱段，姜蒜，炒香后倒入夹好的田螺，翻炒几分钟后加入炒好的笋，炒香，加盐（多些，因为加水后就会变淡），加耗油，胡椒粉，鸡精翻炒。加入少许水煲一下。
步骤
4
翻炒后加入鸭脚进行翻炒，炒好又加入少许水翻炒，如果太淡就继续加入耗油或盐，有点咸就对了，加入少许白砂糖，豆鼓，腐乳，紫苏翻炒，煲3分钟左右。
步骤
5
把煮好的田螺鸭脚加水然后倒入砂锅中煲到鸭脚软烂。（我们家没有砂锅，于是就用煮饭的高压锅来煲）。
步骤
6
大约30分钟就可以了，看每个人家的锅的情况而定，跟煲骨头汤的时间一样。
步骤
7
在出炉前五分钟，加点紫苏和葱花进去，味道更鲜美。
小贴士
炒田螺鸭脚的时候尽可能让它咸一些，到时候加水了，加上时间的煲煮就不会那么咸了，味道刚刚好。
鸭脚煲怎么做
螺鸭脚煲的用料
主料： 鸭脚 30个 田螺 2斤酸笋 若干 芋头、土豆 若干配料： 沙姜 2-3小块 桂皮 1-2片八角 一个 花椒 一小把香叶 3-5片 陈皮 3-4片干辣椒 10-15个 草果 一个小茴香 若干 紫苏 若干 豆瓣酱 三大勺姜蒜末 若干 红油腐乳 3小块 蚝油 料酒 适量 糖、盐 适量
田螺鸭脚煲的做法步骤
步骤 1
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先将鸭脚高温油炸后拿出备用
步骤 2
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芋头和土豆切块炸好备用
步骤 3
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酸笋切段小火备干水
步骤 4
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除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟
步骤 5
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锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用
步骤 6
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锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用
步骤 7
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香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出
步骤 8
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将装了香料的纱布扎紧，做成香料包
步骤 9
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先用油爆香姜蒜末，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香
步骤 10
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放入3大勺豆瓣酱炒出红油
步骤 11
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炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用
步骤 12
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锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟
步骤 13
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拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时
步骤 14
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放入土豆、芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。直接出锅即可
步骤 15
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装盘
步骤 16
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摆盘
食材用料：
鸭10只
生姜2片相克食物
八角1个
桂皮1个
香叶1个
花椒
生抽
酱油
黄冰糖
黄酒
醋相克食物
蚝油
锡纸1张
菜谱做法：
1.鸭脚修干净
2.焯水后洗净放入沙煲中备用
3.锅内倒入少许有，放入花椒，小火煸花椒油
4.花椒煸香后，盛出花椒丢掉，放入黄冰糖
5.小火炒出糖色
6.放入生姜，桂皮、八角、香叶
7.倒入热水
8.适量的黄酒
9.适量的醋
10.适量的生抽
11.适量的蚝油
12.适量的酱油。因地域问题，不喜欢太甜的朋友可以换成老抽
13.煮沸
14.煮沸后倒入码放鸭脚的沙煲
15.沙煲煮沸后挑出八角，桂皮，香叶。盖上锡纸，盖上盖子！烤箱180度～200度上下火1小时；中间需要将煲内鸭脚上下翻一下
16.一小时后烤箱中取出，开大火收汁！就开啃吧
