加州八珍的酸辣鸡爪，在南宁拥有极旺的人气。具体做法如下下：
一：原料：
蒜米150g、米辣椒50g、鸡爪600g、陈醋10ml、生抽5ml、白砂糖1匙、盐半匙、姜片2片
二：步骤：
1、将鸡爪清洗干净后 切成两段 再把鸡爪切成“V”字鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块。
2、在锅里放入清水 加入适量姜片 烧开后放切好的鸡爪下水煮熟 不要煮太久以免影响脆脆的口感二十分钟左右。
3、把煮熟的鸡爪捞上来马上用冰水降温 让鸡爪口感更脆更有劲。然后沥干水放入冰箱稍微冷藏下。
4、把蒜米与辣椒切成末，加入酱油 陈醋?白糖?盐一起搅拌均匀，酸甜合适即可。
5、从冰箱取出鸡爪 将调好的汁淋入鸡爪 刚好没过鸡爪的量最合适，腌制半天以上。最好能腌制一两天。
具体操作时视情况而定。
