黑笋爆鸭肠的做法
黑笋爆鸭肠
食材
鸭肠200克、黑笋100克、泡红椒50克，香醋、姜、精盐、味精、甜酱油、花椒油、料酒、胡椒粉、食用油各适量。
制法
1、鸭肠改刀为段。用香醋加水浸泡3分钟，黑笋用汤提制后改丝，泡红椒改刀。
2、锅上火、下油，放姜、胡椒、鸭肠翻炒。
3、放黑笋、泡红椒、调入料酒、盐、味精、食用油，三颠两簸淋花椒油。
魔芋鸭肠的做法
魔芋鸭肠
原料
鲜鸭肠500克，魔芋丝100克，油酥黄豆、葱花、盐、味精、红油、红酱油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油、食粉各适量。
做法
1、锅内加水，将鸭肠放入沸水锅中烫2～3分钟，捞出切5厘米的节备用。
2、将魔芋丝放入开水中烫一下，控干水分垫在盘中。
3、鸭肠放魔芋丝上面，将红油、姜汁、蒜泥、红酱油、花椒粉、糖、味精、香油在碗内调匀，淋在鸭肠上面，撒上葱花、油酥黄豆。
熏拌鸭肠的做法
熏拌鸭肠
食材
鸭肠500克，红辣椒、香菜各20克。蒜蓉、精盐、味精、白糖、面粉、米醋、辣椒油各适量，老汤1000克，酱料包1个(鲜姜、鸡油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许)，熏料1份(大米、白糖、茶叶各适量)。
准备工作
1、红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成段。
2、鸭肠放入清水盆中，加入米醋和面粉揉搓均匀去黏液，再用清水洗净。
3、净锅置火上，加入清水，放入鸭肠烧沸，焯烫一下，捞出冲净。
4、净锅置火上，加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，再放入鸭肠，转小火煮约25分钟至熟，捞出沥水。
制作步骤
1、取铁锅，撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。
2、架上一个铁箅子，放上煮好的鸭肠，盖严锅盖，置旺火上烧至锅中冒出浓烟。
3、关火散烟，取出鸭肠，刷上香油，切成小段，码放入盘中。
4、加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀，即可上桌食用。
鸭肠怎么做好吃：技巧
鸭肠
1、清洗鸭肠时须用盐、醋一起用力搓，以便去除鸭肠的油脂与腥味。
2、鸭肠搓过后，再加少量食碱水腌1～2小时，冲干净碱味就可以用来烹饪了。
3、清洗鸭肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净。
4、煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。
想要鸭肠又脆又嫩，吃起来香脆爽口，可以在处理鸭肠的时候反复焯水，并用凉水浸泡，这样做出来的鸭肠不仅脆口，而且吃起来也不会太老。比如：爆炒鸭肠，在爆炒之前，先将鸭肠清洗干净，然后放入水中煮十分钟，煮熟后捞起用凉水冲洗浸泡，最后再用辅料进行爆炒即可。
鸭肠的营养价值非常高，它富含蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素C以及钙、铁等微量元素，其中维生素A和蛋白质含量最为丰富。同时，鸭肠还可以增强人体的免疫力，是构成白血球和抗体的主要成分，多吃能够帮助人体促进新陈代谢，对神经、心脏、消化以及眼睛都有较好的保健功效。
1、卤水鸭肠的做法
第一步 先将鸭肠清洗干净，然后用鸭肠粉和适量食盐腌制半小时，到时间后再彻底清洗鸭肠，并沥干水分。
第二步 将卤汤大火烧开，烧开后放入鸭肠，鸭肠下锅时要注意防止打结。
第三步 下入鸭肠后大火烧开，烧开关火盖上盖子焖五分钟再出锅，出锅后浇上辣油即可。
2、爆炒鸭肠的做法
第一步 鸭肠处理干净后放在开水里烫一下，捞起后再放到凉水里面浸泡，等鸭肠泡凉后，捞出来切成7-8厘米的段，再一次放在煮开的水里面烫一下，沥干水分待用。
第二步 将青椒丝、葱丝、青蒜段放在一个大碗里面，加入料酒、酱油、食盐、味精适量以及少许醋，搅拌均匀调成酱汁备用。
第三步 开大火烧热锅后，倒入姜葱油，烧到冒烟再倒入调好的酱汁，然后加入鸭肠翻炒10秒钟，最后加入红辣椒油搅拌均匀，加入少许香油即可。
