鸦片鱼头，实际上它的实名为――牙片鱼，牙片鱼是一种俗称，学名称牙鲆。下面就让我给你介绍一下鸦片鱼头的做法大全。
一、鸦片鱼头的做法
材料：鸦片鱼头一个，李锦记蒸鱼酱油(必备)，料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。
做法：1、把鱼头洗干净，放入盘子中。
2、根据自己的口味放入酱油(不要太多)，料酒。糖，姜丝，辣椒酱。
3、放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。 鸦片鱼头味道鲜美，肉质软滑，骨头酥软，入味!大家不妨试一下。
二、剁椒鸦片鱼头的做法
材料
原料：鸦片鱼头3个
调料：剁椒，小香葱，姜末，料酒，白糖
做法
1、鱼头洗净，抹上盐，腌制10分钟。
2、往鱼嘴里塞葱段和姜末，鱼身上也要抹上葱段姜末，撒一点点白糖，倒入适量料酒。
3、热锅加芝麻油，将剁椒放进去炒1分钟，呵呵，一般的色拉油也可以。
4、捞出炒好的剁椒，全部淋到调制好的鱼头上。
5、放到锅里蒸15分钟咯，耐心等待吧!
小诀窍
由于鸦片鱼头比较腥，可以多放些料酒和葱姜去除腥味哦!
三、清蒸鸦片鱼头的做法
材料
鸦片鱼，料酒，姜片
做法
1、鸦片鱼洗干净;
2、在盘子里放入料酒和姜片直接上锅蒸十五分钟就好了。别看吓人，吃起来非常的美味，而且骨头都是软的，那会也不在想象它吓人的模样了，只想着它的美味
四、红烧鸦片鱼头的做法
俄罗斯深海鱼头一个(即鸦片鱼头)，各种调味料少许。
制法：将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。
鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉最为鲜嫩，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头，所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜 。
鸦片鱼1条
豆瓣酱
适量
香葱
2根
姜
1块
蒜
3瓣
鲜味酱油
15ml
料酒
15ml
水
适量
盐
少许
糖
适量
酱焖鸦片鱼的做法
1.
将鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏
2.
鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制
3.
调味料姜蒜切片，葱切段
4.
热锅凉油，放入豆瓣酱炒香
5.
放上葱姜蒜爆香
6.
放入鲜味酱油
7.
放上料酒
8.
倒上水，最好用开水
9.
将鱼放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右
10.
略收汤汁起锅，将鱼摆盘，浇上汤汁即可。
酱焖鸦片鱼成品图
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鱼太大的话就要切成几段来做，完了再拼成一条鱼。水量要多点，炖的过程不用翻面。开锅后要转小火炖，大火易把鱼肉炖散了。
