刘美烧鸡的第二代传人叫刘金凯。1933年，刘金凯从父亲刘俊手里接过了煮制烧鸡的手艺，开始延续祖辈的家业。然而，在那战乱的年代里，人心恍惚，做生意也是整日提心吊胆，不得安宁。解放后，刘金凯认为这下终于可以放开手脚将祖传的手艺发扬光大，可是没等家业做大，适逢1956年公私合营开始了，刘金凯成了县食品公司的一名职工。但当时县食品公司并不生产烧鸡，再好的手艺也是“英雄无用武之地”了。 为了不让祖上的这份手艺失传，刘金凯，悄悄地将祖辈传下来煮制烧鸡的陈年老汤，用两只细口瓦罐装起来，深埋在自家院子的墙角下。为防止腐败，每年夏天他都要偷偷地挖出来煮上两遍。“文革”那几年，批资本主义，他更是提心吊胆，每一次煮着老汤，刘金凯的心里都很压抑，这老汤怕是派不上用场了。
1978 年，刘金凯退休了，大儿子接班顶替了工作。恰恰就是那一年，党的十一届三中全会召开了，改革开放的春风吹进了渤海湾畔这座小小的县城。发展个体私营经济的浪潮滚滚而来，刘金凯放下重重顾虑，脸上露出久违的笑容，率全家挖出深藏多年的老汤，垒起了锅灶，重操“刘美烧鸡”旧业。
那时候，刘家是个有七口人之多的大家，五个孩子，只有老大顶了班，家庭生活十分艰苦。正读中学的二儿子刘二刚辍了学，每天帮父亲推着那辆载着装有“刘美烧鸡”凉匣食盒的独轮车到市场上叫卖。1982年，父亲刘金凯身感自己年事已高，有些力不从心，就把祖上这份手艺传承给了不满18岁的刘二刚。
身为刘美烧鸡的第三代传人，刘二刚深感责任重大，他一门心思扎进了烧鸡业务之中，他要把这份祖传家业做得更好更辉煌。有幸的是，他赶上了私营经济大发展的潮头，使刘美烧鸡如日中天。80年代，从独轮车两轮海河车，再到四轮流动售货亭，最后到刘美烧鸡店，他的资金在滚动，他的售货面在扩大，他的小本生意越做越红火，烧制出来的烧鸡时常供不应求。
进入90年代，国家出台了一系列鼓励发展民营企业的优惠政策，刘美烧鸡更是如鱼得水，迅速发展。刘二刚适时制定了新的经营方略，抢抓机遇，不失时机地加大投入，扩大生产规模。1995年，投资l.2万元建起了“刘美烧鸡”加工厂；1998年，刘二刚又筹集60万元购置了一套具有国内领先水平的现代化流水作业生产线及高温杀菌、真空包装设备；1999年，又投资百万元，果敢买断县内一家破产企业，建起了1800平方米生产加工车间和办公大楼，并购置了具有国内先进水平的检测化验设备，对原材料的每个加工环节和产品的质量与卫生进行严格把关检验，使生产工艺更趋合理，产品质量稳步提高。2000年6月，刘二刚感觉时机己成熟，便组建了刘美实业有限公司，成为我县一个集收购、屠宰、精细加工、真空杀菌、成品包装流水式作业与产、供、销链条式衔接的现代化私营企业。
如今，“刘美”系列产品遍及京、津、唐、秦周边各县及东北地区。区域总代理和连锁专卖店发展到300余家，已经形成了一个较大的产品销售网络，生产效益从仅供一家人糊口，达到有固定资产860万元，年产值达1000万元，利税120万元的现代化私营企业。 1999年“刘美烧鸡”被评为“河北省优质产品”，“刘美”商标被评为“河北省著名商标”；2000年，刘美烧鸡进入国家规定的企业行列，推行全面质量管理标准，经农业部检查验收颁发证书；2001年获“河北省著名商标企业”、“河北省名牌产品”称号、“河北省食品工业知名品牌企业”，并在河北省内同行业中首家通过ISO9002国际质量体系认证，为将产品打入国际市场铺平了道路。 展望未来，“刘美烧鸡”实业有限公司总经理刘二刚信心十足，他大胆设想谋划刘美实业经营战略，将在两三年内，投巨资争取兴建一个拥有固定资产2500 万元，总产值1.6亿元，利税200万元的大型现代化私营企业，并与国际市场接轨，让“刘美烧鸡”走出国门，走进国际市场，创世界知名品牌，闯出一条具有“刘美”特色的经营发展之路，形成一个集约化、规模化、多元化、跨地区经营的大型企业集团，让“刘美烧鸡”世世代代散发出迷人的醇香。
道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的 历史 ，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”，“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。但在旧 社会 ，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。
现在道口烧鸡沿用古法的基础上根据现在鸡的特点增加一些新的去腥的香料，现在的道口烧鸡以张存有，画宝刚，胡记魁盛合，为代表的烧鸡比较好吃！
1、道口烧鸡的创立和发展 历史
道口烧鸡始创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的 历史 。据《滑县志》记载，在开始制作时，由于技术不成熟，制作的烧鸡没有特色，生意惨淡萧条。到了乾隆五十二年（公元1787年），烧鸡制作的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，两人久别重逢，开怀畅饮。酒过三巡，张炳便向他求教制作烧鸡的要领，微醉的老友刘义便告诉他一个烧鸡制作秘方“要想烧鸡香，八料加老汤”。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种大料；老汤就是煮烧鸡的陈汤。烧煮一锅烧鸡，必须加上锅的老汤，如此类推，汤是越老越好。张炳如法炮制，做出的烧鸡果然又烂又香，从此烧鸡生意兴旺，道口烧鸡名声大振。张炳为了纪念老友的义气，把他的烧鸡店取名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。爱钻研的张炳经过反复烧煮实践，在选鸡、宰杀、成型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验，道口烧鸡成品色泽鲜艳，鸡体型如元宝，并具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。道口烧鸡的制作技艺代代相传近三百年，在烧鸡行业形成一家独大的格局，所以在解放前，“义兴张”道口烧鸡老铺的烧鸡是最正宗的。
2、公开烧鸡秘方，道口烧鸡行业形成规模大发展
解放后在1954年，“义兴张”第六代传人携自家烧鸡老铺实行公私合营，加入滑县食品公司，“义兴张”牌烧鸡既为国家所有。1956 年，开始培训学员，并公开了祖传秘方，烧鸡制作技术开始在滑县道口镇广为传授，特别是改革开放以后，道口镇的烧鸡铺比比皆是，最多时达到上百家，著名的有张存有道口烧鸡、胡云章道口烧鸡、画宝刚道口烧鸡、张中海道口烧鸡、齐君峰道口烧鸡、薛记道口烧鸡、八代中和道口烧鸡等等，他们在秘方的基础上积极钻研，在选料和工艺上精益求精， 科技 创新，除都保留原有的色、香、味、烂“四绝”，还形成了自家的特色，各有各的特点。这时期的道口烧鸡有了很大的发展，销售到全国各地，在全国食品评比中独占鳌头，并且多次被评为全国特优产品。
3、现在的道口烧鸡实现工业规模化生产
道口烧鸡生产全部整改了过去不卫生的、工艺落后的小作坊生产。现在各家道口烧鸡都形成工业规模化生产线，有标准化厂房和车间，制作工艺流程标准化，从宰杀 、造型、烹炸、烧煮到成品包装“一条龙”，道口烧鸡作为河南省非物质文化遗产，1981年被商业部评为全国名特优产品，2002年被国家批准为河南省首例原产地域保护产品，现在的道口镇也因此被评为“中国烧鸡名城”。所以我认为，现在道口镇生产的、工艺达标的烧鸡都是正宗的道口烧鸡。
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最正宗的是义兴张道口烧鸡，但要说味道我们道口的吃画保刚道口烧鸡的居多。
作为一个滑县人，看到这个问题必须进来回答一下。
谈起道口烧鸡现在的品牌真是数不胜数，滑县的大街小巷叫得上名字烧鸡店最少上百家，但最有名的还是道口烧鸡工业园里面那几个大厂品牌。例如张存有道口烧鸡，画宝刚道口烧鸡，八代中和义兴张烧鸡世家，胡云章道口烧鸡，薛王道口烧鸡等等。因为品牌太多就不在这里一一赘述。
道口烧鸡谈起正宗很难绕开张家，也不能不谈义兴张烧鸡这个品牌。因为道口烧鸡的创始人就是张炳，义兴张也是张炳创立的（道口烧鸡的 历史 感兴趣的可以网上搜一下），但是后来因为 历史 原因义兴张这个品牌张家给了滑县食品厂，滑县食品厂破产后又把这个品牌商标卖给了漯河双汇，近两年又被张存有高价买回，这个问题比较复杂，一两句话也说不清，在这不展开说。
今天我们只谈道口烧鸡的正宗问题，滑县食品厂破产后为了安置工人下岗问题，允许滑县食品厂的工人可以用义兴张这个名字开烧鸡店，所以大街小巷的烧鸡都叫起了义兴张烧鸡这个牌子，这样的后果就是质量参差不齐，烧鸡味道千差万别，慢慢的义兴张烧鸡的牌子再也没了 历史 上的辉煌，甚至算不上一个真正的品牌，就连张家的后人也不再叫这个名字，而是创立了张存有烧鸡，八代中和义兴张烧鸡世家这样的新品牌。
张存有和张中和都是张家第八代传人，兄弟俩又都是祖上传下来的秘方味道相差无几，八代中和义兴张烧鸡世家号称首家落户台湾的烧鸡企业，但是噱头大于实际意义，品牌影响力张存有稍强，但是他们家的烧鸡吃起来有点儿干，我不是很喜欢。镇上有个九代张文献烧鸡是张存有女儿开的，里面卖的热烧鸡很有特色，到了道口可以去尝一下，他们在道口古镇上还专门开了饭店做道口烧鸡全鸡宴，也算是滑县当地的特色。
画宝刚道口烧鸡，画宝刚烧鸡是除了张家那几家外名气最大的烧鸡品牌，据说画宝刚是张家的女婿也有说是张家的学徒，反正肯定有渊源，这里无关紧要，画宝刚的烧鸡近些年卖的很好，口碑和销量已经成为业内龙头，超过了张存有和八代中和，画宝刚的宣传卖点是非油炸更 健康 ，加盟店遍布全国，在郑州建立的也有工厂。画宝刚的烧鸡没有那么干，也没有那么咸，符合大众口味，这也是品牌发展好的原因，我们平时吃，以及送亲朋好友都是画宝刚烧鸡。
胡云章道口烧鸡，胡云章的烧鸡吃得不多，味道可以但是没有让人特别记住的东西，他们家的鸡爪不错，可以尝试一下。
徐福勤道口烧鸡，把他单独说是因为他的烧鸡有股中药味，虽然个人不喜但也算是个特点。
薛王烧鸡、齐俊峰烧鸡、董阳烧鸡、三兴刘烧鸡等等多数都没吃过，不做评价。
总的来说，道口烧鸡无所谓正宗不正宗，符合自己口味的就是最正宗的，大街小巷好多连个招牌都没有的烧鸡店有的味道并不比那些大品牌的差，但如果不是本地人，来到道口想尝一下道口烧鸡或者馈赠亲朋好友，个人建议还是选择画宝刚道口烧鸡。
我是滑县本地人，不请自来，回答这个问题。道口烧鸡张存有最正宗。
义兴张张存有 画宝刚
义兴张八代中和 薛记烧鸡
义兴张画宝刚
