食材明细
花生1200克
花椒两汤匙
辣椒一包
盐五茶匙
五香粉一茶匙
麻辣口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度
麻辣花生的做法步骤
1
原料。
2
花生淘洗干净备用。
3
一汤匙花椒，一汤匙辣椒剪碎，加盐，五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。
4
凉的花生去皮，花椒辣椒捞出来控干冷冻可以继续用来炒花生。
5
花生用厨房巾吸水，分装四份。
6
分好的花生入冰箱冷冻。随时吃随时拿出来进行第二步加工。
7
冷冻至少一夜的花生一包300克左右。
8
冷油下花生，加热过程中要不时的搅拌，防止花生沾锅的地方糊。
9
花生全部浮起，并且颜色微黄干松捞出来。
10
锅里的油大部分倒掉，留一点晾凉后，把花椒辣椒一起小火炒。
11
倒入花生，翻均匀，调入盐拌匀
12
做好的花生凉后会很酥脆，热的时候不太酥。还有一点就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，装入保鲜盒，放一两天，那味儿！绝对是麻辣香酥，花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色，色泽和味道就都对了。
小窍门
1，花生去皮很麻烦，不要一个个的剥，用两个掌心搓，搓的差不多了挑出来搓掉的，继续搓。做麻辣花生当然是碎两半的好了。所以别担心。一个个的剥反而太完整没有麻辣花生碎碎的感觉了。
2，第一步中的加盐和五香粉，是让花生入味点。更好吃。
3，这么折腾的事情，还是一次多做点，分装进冰箱，想什么时候吃，就有现成的花生不用剥皮了。可以提前做好等两天再吃。
4，油炸花生后的油不要倒掉，可以做辣椒油，也可以直接用来炒菜，还带着花生的香味儿。
5，炸好花生的油很热，所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那样立刻就会糊，我第一次做犯的就是这样的错误，导致花椒辣椒立刻糊了。
6，刚做好的麻辣花生，也很酥脆就是麻辣味儿不太足，建议是密封一天后再食用。
用花生和辣椒，如何制作辣椒酱？制作其实并不难，可能有些朋友还没吃过辣椒酱，这种酱特别是像我们农村，一般都会制作一些，做一次能吃很久，非常下饭，这种酱可是我们80后，小时候的最爱。
像我们河南，经常会制作一些抹馒头上吃、拌面条吃，各种饭都适用，既香又辣，下面分享下我家的做法，也是最经典的做法
一、制作步骤1、原料准备：花生、干辣椒、花生油、盐、蒜、芝麻等
2、食材处理
花生：花生用水浸泡10分钟，让其湿润，时间到后捞出晾干水分，起锅烧油（油不需过多，淹没花生即可）倒油的时候就倒入花生，炸，整个过程不断搅拌花生，使其受热均匀，炸至七成熟，微微发黄马上捞出，放凉，然后扒掉外面的红皮（这种皮会发涩而影响口感，要扒干净）然后放蒜臼中捣成很小的小块，不要太碎了。
干辣椒打成末；蒜切成末；芝麻放锅中炒熟，炒的时候要小火炒，基本上两分钟就可以了，中途要不断搅拌，以防糊掉，之后放凉备用。
3、准备一个盆子，倒入花生碎、辣椒面、盐、蒜末、熟芝麻，然后起锅烧油，把热油倒入盆中，倒的时候，倒一点搅拌一下，倒一点搅拌几下，以防油温过高，烧焦辣椒面及芝麻，全部倒完，搅拌均匀，放凉即可。
二、小技巧1、若想让更香的话，在烧热油的时候，里面放入各种香料，比如常用的八角、香叶、桂皮等，炸至发黄捞出，然后把油倒入辣椒面中，这样做出来的辣椒酱更香，绝对是香气四溢。
2、花生一定要炸，炸后放凉后，花生会很脆很香，然后整成花生碎，不要太碎了，基本上一个花生整成4-6瓣小块即可，这样吃着最好吃。
总结：以上就是花生辣椒酱的制作流程，非常简单 ，农村人应该都会做，这是最经典的做法，当然了，不同的地方，做法可能还不同，另外，还可以创新做，做出更好吃的花生辣椒酱，这个做好后，能放很长时间不坏，吃很久，大家试试吧。
