牦牛肉不进市场是因为养殖牦牛的成本太高了，牦牛几乎处于半野生放牧状态，虽然现代有小农户在规模化养殖，但很少有像国外的大规模养殖，并且还很少有一套快速出栏的技术手段。
在外人看来，牦牛只是藏区人民“家人”一般的存在，实际上牦牛应该算是他们的命根子。藏区人民喝的是牦牛奶，吃的是酥油茶和牦牛肉，都是取自牦牛。而一个家族的牦牛，都是祖祖辈辈一头一头积攒下来的，如果把牛全卖了的话，相当于这个家族传承断了。
牦牛肉造假的太多
除了亲身抵达藏区以外，你很难在其他地方吃到牦牛肉。国内某个以古城闻名的景区，就有“牦牛肉”的销售。但几乎不是真正的牦牛肉，不是用水牛和黄牛充数，就是用猪肉加上食品添加剂和牛油，弄出牛肉的味道。甚至还有人吃到鸡肉。
就算到了藏区，也别放下警惕心。低于200块钱一斤的牦牛肉干，基本不是牦牛肉，牦牛肉都是50块钱一斤，风干后重量减少60％，做好的成品风干牦牛肉干，价格非常高。更何况现在做牦牛肉干的人越来越少，因此能买到真正的牦牛肉干，很难。
牦牛全身都是宝
藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。它既可用于农耕，又可作高原运输工具，为当地牧民提供奶、肉、毛、役力、燃料等生产生活必需品，是青藏高原牧民的重要生活和经济来源，也是当地畜牧业经济中不可缺少的重要畜种。牦牛作为一种“全能”家畜，在遗传上是一个极为宝贵的基因库，对人类有着不可忽视的社会及经济意义。
全世界现有牦牛近1600万头，其中中国有1500余万头，是世界上拥有牦牛数量和品种类群最多的国家，约占世界牦牛总数的95%以上，占中国牛只总数的1/6。
原始牦牛在距今三百多万年前的更新世生存，广布于欧亚大陆东北部。后来，由于地壳运动、气候变迁而南移至中国青藏高原地区，并适应高寒气候而延续下来，演化为现代牦牛。
