1.将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下备用；准备三个皮薄多汁的西红柿，还有白玉菇；泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好。
2.刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。
3.将片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中放一边，让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
4.西红柿用开水浸泡一下 ，去皮切成小块。大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉，准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水；番茄酱备用。
5.鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油，以免鱼片滑水互相粘住。
6.锅中加油，五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。
7.下鱼骨和鱼头，翻炒至变色，捞出。
8.锅中留底油，先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水或高汤，还有准备的3汤匙泡椒汁。
9.汤水滚起，锅中放入煎过鱼头和白玉菇，一起炖煮五分钟。
10.汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头（不捞也行，根据喜好来）。调入蕃茄酱和一茶匙盐（根据汤汁咸淡增减）。关火，汤汁装碗。
11.这里将鱼片另外用滚水滑至变白，迅速捞出。
12.鱼片盛入酸辣汤汁中，撒上葱花。
黑鱼的做法可谓是多种多样，其中椒麻鱼是我个人比较喜欢吃的。做法，选择黑鱼一条，然后准备姜葱蒜各少许，泡椒，野山椒根据个人吃辣口味适量。土豆一个。花椒一大把，干辣椒一小撮。淀粉吸血辣椒酱一大勺，豆瓣酱一大勺，藤椒油一勺，料酒十娘，盐适量，鸡精适量。白芝麻一勺。锅底蔬菜可根据个人爱好添加。制作过程，先把鱼头鱼尾起锅热水加葱姜蒜熬鱼汤时间制定鱼头熬烂就好。然后准备喜欢的蔬菜各种磨各种端，一个人口味取量多少？把提前腌好的鱼片冷藏，提出的鱼骨单独放，因为鱼和鱼片煮的时间不一样，然后锅中倒适量色拉油，爆香葱。姜蒜加入鱼汤煮沸，先加入泡椒。连吃带辣椒，然后根据自己口味加入适量盐进行调味，加入蔬菜焯熟后捞出放入另一口平底锅内。铺入锅底，再将鱼汤煮沸，加些许基金严调味尝尝，如果味道不够爽快，加入适量泡椒和泡椒水，准备开锅的时候，先把鱼从冰箱拿出来倒料酒腌制去腥五分钟，然后加入适量淀粉抓匀带入锅鱼汤煮沸以后先将鱼骨倒入，煮三分钟后倒入鱼片用。捞勺花洒两分钟后捞出，放入之前铺菜的锅中，给砂锅里添加鱼汤，鱼汤的量一定是钢。莫过于肉煮沸后倒入鱼肉锅中，在鱼头上放上姜葱蒜，白芝麻，然后炒锅加油，七成热加入辣椒段，花椒爆出香味，最后 加入一勺藤椒油，撒上葱花即可。
