整只鸡好吃又嫩的做法如下：
主料：鸡腿1只、宽粉1袋、鸡全翅2只、鲜粉条1袋（300克）。
辅料：生抽3茶匙、老抽1茶匙、料酒3茶匙、白糖1茶匙、葱结1个、大蒜4个、干辣椒4个、姜片5片、香叶3片。
1、准备食材，今天食材选择是一个整鸡腿，2个鸡全翅，（可以用整只鸡，也可以选择鸡腿，看自己家喜欢就好），粉条是那种做麻辣宽粉的鲜粉条，也可以用干粉条，但是干粉条需要提前泡软。
2、鸡腿、鸡翅洗净剁成小块。
3、煮锅放水，放入2片姜片、2茶匙料酒，鸡块冷水下锅焯水。（剁好的鸡块会有很多小碎骨头，一定要再次清洗一遍，把小碎骨头洗净再下锅焯水，不然吃的时候会咯牙哦）。
4、锅中放油，放入葱结、干辣椒、八角、姜片、大蒜等食材炒出香味。
5、炒出调料香味后，放入焯过水的鸡块小火煸炒。
6、煸炒至鸡块微微变色，沿锅边烹入料酒去腥。
7、加入老抽调色。生抽提味。
8、加入香叶，少许白胡椒粉、白糖提鲜，加入适量食盐。
9、加入所有调料后翻炒至鸡块上色。这时候要多炒一会，直到鸡块上色为止。
10、鸡块上色后，加入热水莫过鸡块。
11、大火烧沸后，放入宽粉盖上盖子，中小火炖制。期间要适当的翻动粉条，让粉条浸入汤中，便于炖煮入味。（如果用干粉条，粉条需要提前泡软，现在鸡块不禁炖，十几分钟就能软烂，不提前泡粉条和鸡块炖不到一块，）。
12、炖制鸡块软烂，宽粉透明筋道，拣去葱结不要，改大火收汁。
13、最后把汤汁收浓即可关火盛出。（留些汤汁用来拌饭也是非常不错的，看各家习惯吧，泽瑞妈就喜欢把汤汁收浓一些，觉得这样食材会更入味）。
喝汤是很多人平时的习惯，现在人越来越注重养生保健，很多年轻人平时忙于工作，很少有时间锻炼身体，再加上生活中的各种压力，是很容易导致身体健康出现问题的，不过如果我们平时喜欢喝汤的话，尤其是鸡汤，适当的喝鸡汤不仅可以滋补身体，还可以增强身体的抵抗力，对人身体健康非常有益。
鸡汤怎么炖才鲜?
鸡汤的鲜美是好多人都喜欢喝的。鸡汤也是很多菜中用的高汤特能提鲜味，过去没有鸡精、味精之类的就是用鸡汤或者把鸡骨凉干，磨成粉，做提鲜味的调味品。
1、选土鸡(就是柴鸡)或者蛋鸡(就是下鸡蛋的鸡)，再就是老母鸡，必须是活的，现宰杀的鸡，这样的鸡炖出来鲜、嫩，味美。
2、去掉鸡身上的一些附件，可令鸡汤更美味。影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肺、心等;剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，易污染整锅鸡汤;去掉鸡鼻，位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间，否则易让鸡汤有股异味。
3、淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。(可选用)
4、炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅，这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁的或者铝的锅，炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。
5、炖鸡时凉水下沙煲或者砂锅里，一次性加足够的水，不可中途添水，否则汤就不醇香了。如果真的水加少了，中途一定得加开水，先加盖大火烧开，打开撇去血沫，一定得撇干净，这样鸡汤清澈。撇完血沫加料酒，加姜片或者桂圆(桂圆可选)，加盖再转小火，此时就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤容易损失原汁原味。
6、炖得鸡肉7分熟左右，如果是炖滋补类的营养鸡汤，喜欢吃香菇(干的香菇和鸡块一起炖，新鲜的香菇，7分熟在加)、红枣和枸杞等等，这时候就加入，鸡汤味道特别鲜，还有种甘甜的感觉。但料不宜太多太杂，否则易破坏味道。反之是炖高汤，就是做菜用的，就不必加这些食材了，直接炖熟透即可。
7、放盐千万不可太早，否则不但汤味变淡，容易加入过多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐后转炖几分钟关火，这样盐味入鸡肉里面去了，一锅香浓的鸡汤就炖好了。
