初听“小瓜”不知是什么样的瓜，后来经过了解才知道，小瓜是一种地域性的称呼，其实它就是大家很熟悉的“西葫芦”，在我们生活中很常见，一年四季市场都有售卖，所以说取材比较方便。
小瓜皮薄，肉厚，汁水丰沛，口感脆嫩，可荤可素，可炒可拌，可做汤可做馅，再加上也好存放，只需放在通风阴凉处，三五天都没问题，所以会深受大家的喜欢，生活中常拿它来做好吃的。
说到凉拌小瓜，我觉得大家好像都比较陌生，因为生活中很少这样做，其实小瓜凉拌起来很好吃的，又脆又嫩又爽口，学着做起来，简单方便，很快就能上桌。
小瓜含有丰富的维生素C，碳水化合物，丰富的蛋白质以及钙磷钾镁等矿物质，尤其是钙的含量很高，有着润肤，减肥，提高免疫力等的功效。
那么“凉拌小瓜”怎么做好吃？凉拌时要不要焯水呢？
——先来说说凉拌时要不要焯水？我觉得小瓜由于脆嫩多汁，处理不好就会失了口感，吃起来就会特别难吃，所以在凉拌前要怎么处理小瓜才会更好呢？
第一种情况“生拌”
“生拌”是酒店里常用的一种方法，通常会把小瓜切成均匀的细丝，既能保持其脆嫩的口感，又容易入味，只需切好做完预处理后码入盘中，整整齐齐的再淋上料汁即可。
“生拌”时小瓜的预处理尤为重要，具体的操作如下。
(1)首先把小瓜去掉头尾，放入清水中，水中加入少许食盐或者是一小勺面粉，搅拌均匀，浸泡十几分钟后，把小瓜的表面搓洗干净，这样能有效地去清除掉表面的灰尘，杂质和残留，吃起来会更加放心。
(2)清洗好的小瓜，改刀切成细丝，越长码盘后越好看，大家也可以借助擦丝工具，擦出的细丝会更均匀细长(家庭里不需要去芯，选择鲜嫩的小瓜，全部擦成丝即可)，擦好的细丝不需要焯水，因为焯水后口感全无，只需把细丝先码入大碗中，加入适量淡盐水(切开的小瓜会稍有黏液，而且用盐水浸泡后小瓜会更加清爽，吃起来也就又多了份安全)浸泡几分钟，然后用清水冲洗干净(这个过程要小心，码放要整齐，因为一会码放到盘中才会整齐)，最后码到盘中备用即可。
第二种情况，把小瓜提前蒸一下(不是焯水，蒸更能保持其口感)
这种情况，家庭中比较常用，只不过口感相比起生拌来要稍差些，需把小瓜改刀成块状或者是大厚片，整齐码入盘中后上锅蒸几分钟，取出后倒掉汁水，淋上拌好的料汁即可。
说完了小瓜凉拌时的预处理，那么再来说说“凉拌小瓜”怎么做好吃？我这里分享两种“凉拌小瓜”的方法，也就是两种料汁的调拌，具体的内容如下。
第一种“麻汁拌小瓜”
(1)如上面介绍，把一个小瓜切成细丝，泡洗干净后，整齐码入盘中备用。
(2)调料汁：碗里加入2勺芝麻酱(家里用的喝汤的小白汤匙，差不多20克左右)，先用姜水(姜丝泡水或者是凉白开)澥开，澥成浓稠状，然后加入1勺生抽，少许盐，2勺米醋，1勺白糖，10克香油，把它们搅拌均匀，淋在小瓜丝上即可。
(3)入口是浓郁的芝麻酱香味，回味是小酸甜的口感，吃起来特别的脆嫩鲜香，越吃越想吃，上桌很快就会光盘的。
第二种“酸辣小瓜”
(1)如上面介绍，把小瓜丝处理好后，整齐码入盘中备用。
(2)做一个酸辣爽口的“万能凉拌汁”来调拌，很实用，可以运用到很多凉拌菜，也可以用来拌过水面，具体的做法：把10克葱花，10克蒜末(这是一份菜的量)放入碗中，加入5克辣椒粉(这个量可根据自己喜好增减)，锅里烧油30克，油烧至冒烟，倒入碗中，激发出小料的香味，然后加入10克生抽，10克香醋，3克盐，把它们搅拌均匀，然后把“万能调拌汁”浇在小瓜丝上，吃的时候拌均匀即可。
小贴士
小瓜的挑选：表面有光泽，鲜亮，光滑，无伤痕无凹陷的；看上去大小适中，笔挺坚实；不要选太粗的，尤其是肚子大的；用手掂一下，手感更沉的水分比较充足。
如上面所说的方法擦丝预处理后浇汁即可，如果把它切成大点的块或者是厚点的片，只需上锅蒸一下再浇料汁，我感觉也比焯水更容易保持口感，而且做起来更加方便。
食材五花肉50g ?调料 ?食盐适量 ?调和油适量
小瓜炒肉的做法
1.准备好食材
2.切薄片
3.炒锅热油
4.先煸五花肉，煸至出油，放酱油调味
5.放小瓜一起翻炒
6.炒到小瓜变色，断生是，放盐调味
7.最后放红椒丁，撒锅边醋起锅食用。
