甘竹牌、梅林、古龙、鹰金钱、大洋世家、林家铺子、佳必可、北戴河、远洋、粤花。
根据查询Maigoo网得知，2023年鱼罐头十大品牌是甘竹牌、梅林、古龙、鹰金钱、大洋世家、林家铺子、佳必可、北戴河、远洋、粤花等，排名是一到十，排在第一是甘竹牌，第十是粤花。
金枪鱼罐头是水产类罐头的一个重要品种，加工罐头的金枪鱼品种主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼，金枪鱼罐头品种有很多，包括原汁金枪鱼、五香金枪鱼、油浸金枪鱼、蔬菜金枪鱼、茄汁金枪鱼等品种。
食品类别共31类哪31类
鱼罐头哪个牌子好吃正宗
鱼罐头哪个牌子好吃正宗，鱼罐头属于一种即食产品，非常的方便而味道也是很美味的，鱼罐头近几年在市面上特别畅销，有时候超市还会卖断货存在供不应求的情况，那么鱼罐头哪个牌子好吃正宗呢？
鱼罐头哪个牌子好吃正宗1一、林家铺子
品牌介绍：大连林家铺子食品股份有限公司成立于1996年，在中国十大鱼罐头品牌中是一家主要从事畜禽水产罐头、果蔬罐头等的生产、销售的企业，旗下的很多产品都是国家级别的重点产品，旗下的鱼罐头一新鲜美味的食用感在市场上是相当受欢迎的。
二、鱼家香
品牌介绍：广东海宝罐头食品有限公司成立于2006年，是一家集开发、生产与销售于一体的食品公司，公司在鱼罐头的生产上都是采用优质的鱼类原料，现代化的生产车间及先进的机械设备让生产在质量和口感上更家的独具一格。
三、北戴河
品牌介绍：北戴河食品品牌隶属于秦皇岛海洋食品有限公司，成立于1984年4月1日，在中国十大鱼罐头品牌中是一家研究所研发了数百种军用食品的企业，旗下的产品得到了很多知名人士的肯定，其中鱼罐头的口感觉对是值得一试的。
四、鹰金钱
品牌介绍：广州鹰金钱企业集团公司成立于1956年，是中国罐头行业最具影响力和发展潜质品牌之一，自成立以来公司一直秉承着提供最优质的理念，旗下的产品都采用最优质的原料和先进的生产技术，产品不仅在国内是相当受欢迎，而且还是远销海内外。
五、佳必可
品牌介绍：佳必可品牌隶属于宁波佳必可食品有限公司，创立于2003年，在中国十大鱼罐头品牌中是一家专业从事海水鱼罐头加工，主要生产金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼、鲭鱼等海水鱼罐头。公司以生产“安全、营养、美味”的'产品为企业经营宗旨，在市场上获得了一致的好评。
六、辽海
品牌介绍：大连辽海水产食品贸易有限公司成立于1995年，是一家集开发、设计和投资，水产科技研发、茶叶和炒货生产销售等为一体的产业化龙头企业
在鱼罐头的生产上一直秉承着高质量，高口味的理念，这也让公司先后获得了“辽宁省质量信誉保证品牌”、“中国市场信誉产品”等称号。
七、立兴
品牌介绍：立兴集团有限公司成立于1997年，经过多年的发展，已经成为一家大规模的专业食品制造营销商，获得了QS和出口卫生注册认证，在罐头类产品的生产上坚持采用最新鲜的原料，致力于打造口感更加丰富的产品，因此它的产品在市场上的口碑是相当不错的。
八、海霸王
品牌介绍：海霸王(汕头)食品有限公司成立于1975年，旗下的产品都是经过严格的选材，现在已经发展成为国内速冻食品行业中的龙头企业，旗下近千个品种，不仅在国内畅销，还远销欧洲、澳洲、美洲、亚洲等国家。
九、真心
品牌介绍：大连真心罐头食品有限公司成立于于1990年，是一家专业从事水果、肉类罐头和饮料系列产品的研发、生产、加工、销售的现代化企业，旗下的鱼罐头都是采用新鲜的食材，秘制的配方让口感更加的鲜香独特，很多人只要吃了就无法忘怀。
十、甘竹牌
品牌介绍：甘竹成立于1988年，在中国十大鱼罐头品牌中是一家主要从事销售鱼类罐头、果蔬类罐头、茶饮料以及粥类罐头的生产、加工、销售的企业，高质量的甘竹罐头一直都是畅销全国以及东南亚、港澳地区，产品的质量、信誉、市场占有率及生产技术在国内同行业中处于领先地位。
鱼罐头哪个牌子好吃正宗2甘竹牌
甘竹牌始创于1988年，隶属于广东甘竹罐头有限公司，专业从事鱼类罐头、玉米类罐头、豆类罐头、凉茶以及椰子汁的生产、加工与销售，产品畅销全国以及东南亚地区、港澳地区，其豆豉鲮鱼罐头在市场占有较高地位。
甘竹牌豆豉鲮鱼罐头同时包含了两种地道的广东食材，精选淡水餐鲮鱼配以豆豉加上辛香料，使用现代工艺制作而成，鱼肉香酥丰盈，配上咸鲜的豆豉，埋进热腾腾的米饭里，饭暖菜香，用来做菜也是不错的选择。罐装设计密封性良好，易保存，保质期36个月。
上海梅林
梅林始于1930年，隶属于光明食品集团，是颇受大众消费者青睐的午餐肉/罐头品牌，专业从事肉及肉制品
休闲食品的生产制造以及综合食品分销，旗下拥有冠生园、大白兔、苏食、梅林、佛手、华佗、正广和等品牌，主要产品包括梅林午餐肉罐头、爱森苏食冷鲜肉、冠生园蜂蜜、大白兔奶糖、联豪牛排等。
梅林茄汁沙丁鱼罐头选用沙丁鱼、水、番茄酱、白砂糖、食用盐等配料制成，沙丁鱼香味浓郁，肉质纤细绵密，鲜香味美，回味悠长。吃法多样，可随心搭配食用。保质期为3年，建议在常温下储存，开封后需冷藏。
林家铺子
林家铺子成立于1996年，隶属于大连林家铺子食品股份有限公司，是东北较大的高温杀菌罐装食品制造商，主要从事畜禽水产罐头、果蔬罐头等产品的生产和销售。
林家铺子香酥黄花鱼罐头产自辽宁省大连市，选用黄花鱼、植物油、水、白砂糖等配料制成。黄花鱼肉质细腻，鱼骨酥烂，鲜香味美
采用玻璃罐真空密封包装，巴氏杀菌，无防腐剂，封存性好，保鲜度高，适合家宴、聚餐、野游等。保质期为24个月，建议在常温的条件下储存，开封后需冷藏。
古龙食品
厦门古龙食品有限公司始建于1954年，是国内罐头行业颇具影响力的食品企业，隶属于厦门轻工集团有限公司，集罐头食品
软包装食品以及调味品的研发、生产、销售和服务于一体的食品生产商，产品畅销世界约80个国家和地区，特别是在新加坡、马来西亚、印尼等国家和地区，古龙已成为罐头界的领袖品牌。
古龙茄汁沙丁鱼罐头传承百年罐头制作工艺，使用沙丁鱼、水、番茄酱、白砂糖、盐、谷氨酸钠（味精）、香辛料制作而成，不含有化学防腐剂，色泽鲜艳，酸甜滋润，肉厚味浓，不管是拌饭、拌面、配菜、做寿司都可以用上。
鱼罐头哪个牌子好吃正宗31 古龙（Gulong）
古龙始建于1907年，国内罐头行业颇具影响力品牌，隶属于厦门轻工集团有限公司，集罐头、软包装食品以及调味品研发、生产、销售和服务于一体的食品生产商。
公司现位于同安古龙工业园区，产品和服务涵盖罐头食品、软包装食品、调味品、中央厨房和工业旅游等。公司自创立以来，古龙坚定不移地走品牌经营之路，始终以实实在在的品质、实实在在的服务去羸得消费者，以满足消费者的需求。
古龙不断强化食品安全意识，抓住产品研发、物资采购、检验检测、生产加工四个环节，建立产品质量追溯体系，认真开展食品安全工作。
截至目前，古龙食品已建立了1S09001、1S022000体系，通过了IFS、BRC、CNAS实验室认可认证，是联合国在华采购供商之一，获得欧盟注册资格。古龙的“厦门酱油古法酸造技艺”还被列入福建省“非物质文化遗产”代表性项目。
2 甘竹牌
甘竹牌始创于1988年，专门从事鱼类罐头、玉米类罐头、豆类罐头、凉茶以及椰子汁的生产、加工、销售的企业，其豆豉鲮鱼罐头在市场占有较高地位。
二十几年来，甘竹产品一直都赢得广大消费者的信赖和钟爱，甘竹罐头畅销全国以及东南亚、港澳地区，产品的质量、信誉、市场占有率及生产技术在国内同行业中处于领先地位。
展望未来，甘竹人将一如既往地本着以“为国家做点实事，为农民做点好事”的经营理念，坚持做人们喜爱的食品，永远将员工的福利作为第一战略，继续坚持以人为本，求真务实，推动公司经营迅速、协调发展。
3 梅林（MALING）
梅林始于1930年，颇受大众消费者青睐的午餐肉/罐头品牌，隶属于光明食品集团，专业从事从事肉及肉制品、休闲食品领域的大型跨国肉食品产业集团，旗下拥有冠生园、大白兔、苏食、梅林、佛手、华佗、正广和等品牌。
梅林股份在光明食品集团“一体两翼”产业框架中，主要从事以肉类为核心的综合食品制造及食品分销业务。公司目前主要从事肉及肉制品、休闲食品的生产制造以及综合食品分销，主要产品包括：梅林午餐肉罐头，爱森苏食冷鲜肉，冠生园蜂蜜、大白兔奶糖，联豪牛排等。
当前，上海梅林正在按照科学发展、跨越发展、和谐发展的指导方针，高度聚焦主业发展，着力创新驱动、管理提升，巩固持续向好经营局面
努力把梅林股份打造成为上海特大型城市肉食品供应的底板，“安全、优质、健康、美味、便捷”肉食品的标杆，世界有影响力的大型跨国肉食品产业控股集团。
罐头食品详细资料大全
根据国家食药总局颁布的食品生产许可分类目录，如下所示：
食品、食品添加剂类别
类别编号
类别名称
品种明细
备注
粮食加工品
0101
小麦粉
1通用(特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、营养强化小麦粉、全麦粉、其他)
2专用[面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、小麦胚(胚片、胚粉)、其他]
0102
大米
大米(大米、糙米、其他)
0103
挂面
1普通挂面
2花色挂面
3手工面
0104
其他粮食加工品
1谷物加工品[高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕麦米)、荞麦米、薏仁米、蒸谷米、八宝米类、混合杂粮类、其他]
2谷物碾磨加工品[玉米碜、玉米粉、燕麦片、汤圆粉(糯米粉)、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、黍米粉(大黄米粉)、稷米粉(糜子面)、混合杂粮粉、其他]
3谷物粉类制成品(生湿面制品、生干面制品、米粉制品、其他)
食用油、油脂及其制品
0201
食用植物油
食用植物油(菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、亚麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、棕榈油、橄榄油、食用调和油、其他)
0202
食用油脂制品
食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂、植脂末]
0203
食用动物油脂
食用动物油脂(猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、骨髓油、鱼油、其他)
调味品
0301
酱油
1酿造酱油
2配制酱油
0302
食醋
1酿造食醋
2配制食醋
0303
味精
1谷氨酸钠(99%味精)
2加盐味精
3增鲜味精
0304
酱类
酿造酱[稀甜面酱、甜面酱、大豆酱(黄酱)、蚕豆酱、豆瓣酱、大酱、其他]
0305
调味料
1液体调味料(鸡汁调味料、牛肉汁调味料、烧烤汁、鲍鱼汁、香辛料调味汁、糟卤、调味料酒、液态复合调味料、其他)
2半固态(酱)调味料[花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、风味酱、芥末酱、咖喱卤、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、排骨酱、叉烧酱、香辛料酱(泥)、复合调味酱、其他]
3固态调味料[鸡精调味料、鸡粉调味料、畜(禽)粉调味料、风味汤料、酱油粉、食醋粉、酱粉、咖喱粉、香辛料粉、复合调味粉、其他]
4食用调味油(香辛料调味油、复合调味油、其他)
5水产调味料(蚝油、鱼露、虾酱、鱼子酱、虾油、其他)
肉制品
0401
热加工熟肉制品
1酱卤肉制品（酱卤肉类、糟肉类、白煮类、其他）
2熏烧烤肉制品（熏肉、烤肉、烤鸡腿、烤鸭、叉烧肉、其他）
3肉灌制品（灌肠类、西式火腿、其他）
4油炸肉制品（炸鸡翅、炸肉丸、其他）
5熟肉干制品（肉松类、肉干类、肉铺、其他）
6其他熟肉制品（肉冻类、血豆腐、其他）
0402
发酵肉制品
1发酵灌制品
2发酵火腿制品
0403
预制调理肉制品
1冷藏预制调理肉类
2冷冻预制调理肉类
0404
腌腊肉制品
1肉灌制品
2腊肉制品
3火腿制品
4其他肉制品
乳制品
0501
液体乳
1巴氏杀菌乳
2调制乳
3灭菌乳
4发酵乳
0502
乳粉
1全脂乳粉
2脱脂乳粉
3部分脱脂乳粉
4调制乳粉
5牛初乳粉
6乳清粉
0503
其他乳制品
1炼乳
2奶油
3稀奶油
4无水奶油
5干酪
6再制干酪
7特色乳制品
饮料
0601
瓶(桶)装饮用水
1饮用天然矿泉水
2包装饮用水(饮用纯净水、饮用天然泉水、饮用天然水、其他饮用水)
0602
碳酸饮料(汽水)
碳酸饮料(汽水)(果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料)
0603
茶(类)饮料
1原茶汁(茶汤)
2茶浓缩液
3茶饮料
4果汁茶饮料
5奶茶饮料
6复合茶饮料
7混合茶饮料
8其他茶(类)饮料
0604
果蔬汁类及其饮料
1果蔬汁(浆)[原榨果汁(非复原果汁)、果汁(复原果汁)、蔬菜汁、果浆、蔬菜浆、复合果蔬汁、复合果蔬浆、其他]
2浓缩果蔬汁(浆)
3果蔬汁(浆)类饮料(果蔬汁饮料、果肉饮料、果浆饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料、水果饮料、其他)
0605
蛋白饮料
1含乳饮料
2植物蛋白饮料
3复合蛋白饮料
0606
固体饮料
1风味固体饮料
2蛋白固体饮料
3果蔬固体饮料
4茶固体饮料
5咖啡固体饮料
6可可粉固体饮料
7其他固体饮料(植物固体饮料、谷物固体饮料、营养素固体饮料、食用菌固体饮料、其他)
0607
其他饮料
1咖啡(类)饮料
2植物饮料
3风味饮料
4运动饮料
5营养素饮料
6能量饮料
7电解质饮料
8饮料浓浆
9其他类饮料
方便食品
0701
方便面
1油炸方便面
2热风干燥方便面
3其他方便面
0702
其他方便食品
1主食类(方便米饭、方便粥、方便米粉、方便米线、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、凉粉、其他)
2冲调类(麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶、即食谷物粉、其他)
0703
调味面制品
调味面制品
饼干
0801
饼干
饼干[酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他饼干]
罐头
0901
畜禽水产罐头
畜禽水产罐头(火腿类罐头、肉类罐头、牛肉罐头、羊肉罐头、鱼类罐头、禽类罐头、肉酱类罐头、其他)
0902
果蔬罐头
1水果罐头(桃罐头、橘子罐头、菠萝罐头、荔枝罐头、梨罐头、其他)
2蔬菜罐头（食用菌罐头、竹笋罐头、莲藕罐头、番茄罐头、其他）
0903
其他罐头
其他罐头(果仁类罐头、八宝粥罐头、其他)
冷冻饮品
1001
冷冻饮品
1冰淇淋
2雪糕
3雪泥
4冰棍
5食用冰
6甜味冰
速冻食品
1101
速冻面米食品
1生制品(速冻饺子、速冻包子、速冻汤圆、速冻粽子、速冻面点、速冻其他面米制品、其他)
2熟制品(速冻饺子、速冻包子、速冻粽子、速冻其他面米制品、其他)
1102
速冻调制食品
1生制品(具体品种明细)
2熟制品(具体品种明细)
1103
速冻其他食品
1速冻肉制品
2速冻果蔬制品
薯类和膨化食品
1201
膨化食品
1焙烤型
2油炸型
3直接挤压型
4花色型
1202
薯类食品
1干制薯类
2冷冻薯类
3薯泥(酱)类
4薯粉类
5其他薯类
糖果制品
1301
糖果
1硬质糖果
2奶糖糖果
3夹心糖果
4酥质糖果
5焦香糖果(太妃糖果)
6充气糖果
7凝胶糖果
8胶基糖果
9压片糖果
10流质糖果
11膜片糖果
12花式糖果
13其他糖果
1302
巧克力及巧克力制品
1巧克力
2巧克力制品
1303
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
1代可可脂巧克力
2代可可脂巧克力制品
1304
果冻
果冻(果汁型果冻、果肉型果冻、果味型果冻、含乳型果冻、其他型果冻)
茶叶及相关制品
1401
茶叶
1绿茶(龙井茶、珠茶、黄山毛峰、都匀毛尖、其他)
2红茶(祁门工夫红茶、小种红茶、红碎茶、其他)
3乌龙茶(铁观音茶、武夷岩茶、凤凰单枞茶、其他)
4白茶(白毫银针茶、白牡丹茶、贡眉茶、其他)
5黄茶(蒙顶黄芽茶、霍山黄芽茶、君山银针茶、其他)
6黑茶[普洱茶(熟茶)散茶、六堡茶散茶、其他]
7花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、其他)
8袋泡茶(绿茶袋泡茶、红茶袋泡茶、花茶袋泡茶、其他)
9紧压茶[普洱茶(生茶)紧压茶、普洱茶(熟茶)紧压茶、六堡茶紧压茶、白茶紧压茶、其他]
1402
边销茶
边销茶(花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖茶、沱茶、紧茶、金尖茶、米砖茶、青砖茶、方包茶、其他)
1403
茶制品
1茶粉(绿茶粉、红茶粉、其他)
2固态速溶茶(速溶红茶、速溶绿茶、其他)
3茶浓缩液(红茶浓缩液、绿茶浓缩液、其他)
4茶膏(普洱茶膏、黑茶膏、其他)
5调味茶制品(调味茶粉、调味速溶茶、调味茶浓缩液、调味茶膏、其他)
6其他茶制品(表没食子儿茶素没食子酸酯、绿茶茶氨酸、其他)
1404
调味茶
1加料调味茶(八宝茶、三泡台、枸杞绿茶、玄米绿茶、其他)
2加香调味茶(柠檬红茶、草莓绿茶、其他)
3混合调味茶(柠檬枸杞茶、其他)
4袋泡调味茶(玫瑰袋泡红茶、其他)
5紧压调味茶(荷叶茯砖茶、其他)
1405
代用茶
1叶类代用茶(荷叶、桑叶、薄荷叶、苦丁茶、其他)
2花类代用茶(杭白菊、金银花、重瓣红玫瑰、其他)
3果实类代用茶(大麦茶、枸杞子、决明子、苦瓜片、罗汉果、柠檬片、其他)
4根茎类代用茶[甘草、牛蒡根、人参(人工种植)、其他]
5混合类代用茶(荷叶玫瑰茶、枸杞菊花茶、其他)
6袋泡代用茶(荷叶袋泡茶、桑叶袋泡茶、其他)
7紧压代用茶(紧压菊花、其他)
酒类
1501
白酒
1白酒
2白酒（液态）
3白酒（原酒）
1502
葡萄酒及果酒
1葡萄酒(原酒、加工灌装)
2冰葡萄酒(原酒、加工灌装)
3其他特种葡萄酒(原酒、加工灌装)
4发酵型果酒(原酒、加工灌装)
1503
啤酒
1熟啤酒
2生啤酒
3鲜啤酒
4特种啤酒
1504
黄酒
黄酒(原酒、加工灌装)
1505
其他酒
1配制酒(露酒、枸杞酒、枇杷酒、其他)
2其他蒸馏酒(白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、水果白兰地、水果蒸馏酒、其他)
3其他发酵酒[清酒、米酒(醪糟)、奶酒、其他]
1506
食用酒精
食用酒精
蔬菜制品
1601
酱腌菜
酱腌菜(调味榨菜、腌萝卜、腌豇豆、酱渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、其他)
1602
蔬菜干制品
1自然干制蔬菜
2热风干燥蔬菜
3冷冻干燥蔬菜
4蔬菜脆片
5蔬菜粉及制品
1603
食用菌制品
1干制食用菌
2腌渍食用菌
1604
其他蔬菜制品
其他蔬菜制品
水果制品
1701
蜜饯
1蜜饯类
2凉果类
3果脯类
4话化类
5果丹(饼)类
6果糕类
1702
水果制品
1水果干制品(葡萄干、水果脆片、荔枝干、桂圆、椰干、大枣干制品、其他)
2果酱(苹果酱、草莓酱、蓝莓酱、其他)
炒货食品及坚果制品
1801
炒货食品及坚果制品
1烘炒类(炒瓜子、炒花生、炒豌豆、其他)
2油炸类(油炸青豆、油炸琥珀桃仁、其他)
3其他类(水煮花生、糖炒花生、糖炒瓜子仁、裹衣花生、咸干花生、其他)
蛋制品
1901
蛋制品
1再制蛋类(皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋、咸蛋黄、其他)
2干蛋类(巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片、其他)
3冰蛋类(巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白、其他)
4其他类(热凝固蛋制品、蛋黄酱、色拉酱、其他)
可可及焙烤咖啡产品
2001
可可制品
可可制品(可可粉、可可脂、可可液块、可可饼块、其他)
2002
焙炒咖啡
焙炒咖啡(焙炒咖啡豆、咖啡粉、其他)
食糖
2101
糖
1白砂糖
2绵白糖
3赤砂糖
4冰糖(单晶体冰糖、多晶体冰糖)
5方糖
6冰片糖
7红糖
8其他糖(具体品种明细)
水产制品
2201
非即食水产品
1干制水产品(虾米、虾皮、干贝、鱼干、鱿鱼干、干燥裙带菜、干海带、紫菜、干海参、干鲍鱼、其他)
2盐渍水产品(盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮、盐渍海蜇头、盐渍鱼、其他)
3鱼糜制品(鱼丸、虾丸、墨鱼丸、其他)
4水生动物油脂及制品
5其他水产品
2202
即食水产品
1风味熟制水产品(烤鱼片、鱿鱼丝、熏鱼、鱼松、炸鱼、即食海参、即食鲍鱼、其他)
2生食水产品(醉虾、醉泥螺、醉蚶、蟹酱(糊)、生鱼片、生螺片、海蜇丝、其他)
淀粉及淀粉制品
2301
淀粉及淀粉制品
1淀粉[谷类淀粉(大米、玉米、高粱、麦、其他)、薯类淀粉(木薯、马铃薯、甘薯、芋头、其他)、豆类淀粉(绿豆、蚕豆、豇豆、豌豆、其他)、其他淀粉(藕、荸荠、百合、蕨根、其他)]
2淀粉制品(粉丝、粉条、粉皮、虾片、其他)
2302
淀粉糖
淀粉糖(葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糊精、葡萄糖浆、其他)
糕点
2401
热加工糕点
1烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬皮类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类、烫面类、其他类)
2油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、其他类)
3蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、粽子类、水油皮类、片糕类、其他类)
4炒制类糕点
5其他类[发酵面制品(馒头、花卷、包子、豆包、饺子、发糕、馅饼、其他)、油炸面制品(油条、油饼、炸糕、其他)、非发酵面米制品(窝头、烙饼、其他)、其他]
2402
冷加工糕点
1熟粉糕点(热调软糕类、冷调韧糕类、冷调松糕类、印模糕类、挤压糕点类、其他类)
2西式装饰蛋糕类
3上糖浆类
4夹心(注心)类
5糕团类
6其他类
2403
食品馅料
食品馅料(月饼馅料、其他)
豆制品
2501
豆制品
1发酵性豆制品[腐乳(红腐乳、酱腐乳、白腐乳、青腐乳)、豆豉、纳豆、豆汁、其他]
2非发酵性豆制品(豆浆、豆腐、豆腐泡、熏干、豆腐脑、豆腐干、腐竹、豆腐皮、其他)
3其他豆制品(素肉、大豆组织蛋白、膨化豆制品、其他)
蜂产品
2601
蜂蜜
蜂蜜
2602
蜂王浆(含蜂王浆冻干品)
蜂王浆、蜂王浆冻干品
2603
蜂花粉
蜂花粉
2604
蜂产品制品
蜂产品制品
保健食品
2701
保健食品
保健食品产品名称
特殊医学用途配方食品
2801
特殊医学用途配方食品
1全营养配方食品
2特定全营养配方食品（糖尿病全营养配方食品、呼吸系统病全营养配方食品、肾病全营养配方食品、肿瘤全营养配方食品、肝病全营养配方食品、肌肉衰减综合征全营养配方食品，创伤、感染、手术及其他应激状态全营养配方食品、炎性肠病全营养配方食品、胃肠道吸收障碍、胰腺炎全营养配方食品、脂肪酸代谢异常全营养配方食品，肥胖、减脂手术全营养配方食品）
产品(注册批准文号)
2802
特殊医学用途婴儿配方食品
特殊医学用途婴儿配方食品（无乳糖配方或低乳糖配方、乳蛋白部分水解配方、乳蛋白深度水解配方或氨基酸配方、早产/低出生体重婴儿配方、氨基酸代谢障碍配方、母乳营养补充剂）
产品(注册批准文号)
婴幼儿配方食品
2901
婴幼儿配方乳粉
1婴儿配方乳粉（湿法工艺、干法工艺、干湿法复合工艺）
2较大婴儿配方乳粉（湿法工艺、干法工艺、干湿法复合工艺）
3幼儿配方乳粉（湿法工艺、干法工艺、干湿法复合工艺）
产品(配方注册批准文号)
特殊膳食食品
3001
婴幼儿谷类辅助食品
1婴幼儿谷物辅助食品(婴幼儿米粉、婴幼儿小米米粉、其他)
2婴幼儿高蛋白谷物辅助食品(高蛋白婴幼儿米粉、高蛋白婴幼儿小米米粉、其他)
3婴幼儿生制类谷物辅助食品(婴幼儿面条、婴幼儿颗粒面、其他)
4婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品(婴幼儿饼干、婴幼儿米饼、婴幼儿磨牙棒、其他)
3002
婴幼儿罐装辅助食品
1泥(糊)状罐装食品(婴幼儿果蔬泥、婴幼儿肉泥、婴幼儿鱼泥、其他)
2颗粒状罐装食品(婴幼儿颗粒果蔬泥、婴幼儿颗粒肉泥、婴幼儿颗粒鱼泥、其他)
3汁类罐装食品(婴幼儿水果汁、婴幼儿蔬菜汁、其他)
3003
其他特殊膳食食品
其他特殊膳食食品(辅助营养补充品、其他)
其他食品
3101
其他食品
其他食品（具体品种明细）
食品添加剂
3201
食品添加剂
食品添加剂产品名称(使用GB2760、GB14880或卫生计生委公告规定的食品添加剂名称；标准中对不同工艺有明确规定的应当在括号中标明；不包括食品用香精和复配食品添加剂)
3202
食品用香精
食品用香精[液体、乳化、浆(膏)状、粉末(拌和、胶囊)]
3203
复配食品添加剂
复配食品添加剂明细(使用GB 26687规定的名称)
注：1“备注”栏填写其他需要载明的事项，生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的需载明产品注册批准文号或者备案登记号；接受委托生产保健食品的，还应当载明委托企业名称及住所等相关信息。
2 新修订发布的审查细则与目录表中分类不一致的，以新发布的审查细则规定为准。
3 按照“其他食品”类别申请生产新食品原料的，其标注名称应与国家卫生和计划生育委员会公布的可以用于普通食品的新食品原料名称一致。
干制食品如何分类又分为哪几类？
食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。这种密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，即罐头食品，也简称为罐头。
基本介绍 中文名 ：罐头食品 外文名 ：canned food 主要原料 ：水果，蔬菜，肉类 是否含防腐剂 ：否 储藏方法 ：阴凉处避光保存 所属学科 ：水产学（一级学科） 历史起源,分类,罐藏食品种类,外延种类,优缺点,优点,缺点,选购技巧,选购方法,主要优点,潜在危害,常见误区,加工方法, 历史起源 在我们的日常生活中，为了延长食物的保藏期，千百年来人类想出过许许多多的办法，如烟熏、日晒、盐腌等。而罐藏技术，是最年轻的。罐藏技术的发明者是法国人Nichols Apppert。1795年，法国 出于战争的需要重金悬赏供军用食品保藏的方法。Nichols Apppert于1804年研究获得成功。他的保藏方法是将肉和黄豆装入坛子中，再轻轻塞上软木塞（保证气体能自由进入坛子）置于热水浴中加热，至坛内食品沸腾30-60 min，取出趁热将软塞塞紧，并涂蜡密封。Nichols Apppert于1809年向当时的拿破仑轮 提出的自己的发明并获得一万二千法郎的奖金。1810年，Nichols Apppert撰写并出版了《动物和植物的永久保存法》一书，书中提出了罐藏的基本方法—排气、密封和杀菌。接着1810年英国的杜兰德（Peter Durand）发明了镀锡薄板金属罐，使罐头食品得以投入手工生产。1812年，Nichols Apppert正式开设了一家罐头厂，命名为“阿培尔之家”，这是世界上第一家罐头厂。1864年，Louis Paster最早阐明了食品变败的真正原因是由于微生物的作用，从而解释了罐藏的机理。1873年，Louis Paster提出了加热杀菌理论。此后，罐头食品不断发展与完善，逐渐步入现代食品工业加工中。 各式罐头 分类 罐藏食品种类 罐藏食品的种类很多，分类的方法也各不相同，根据国家标准根据原料的不同可以分为六大类，再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类。 一、肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头； 二、禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头； 三、水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头； 四、水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头； 五、蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味类蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头； 六、其他类：坚果类罐头、汤类罐头。 外延种类 现今罐头加工工业长足发展与进步，罐头食品的外延与内涵也在不断扩大与改进。根据中国著名食品专家、原轻工业部张学元的定义，罐头食品是保藏原理为密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。所以应当进一步明确，凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存者，均应视为罐头食品，决不能只局限在传统人为地罐头食品范围内。随包装材料和形式的扩大，除用马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐外，其它如用铝塑复合包装材料制成的各种软罐头和无菌大包装；先经灭菌再包装制成的利乐包如各种果汁、菜汁、果冻、沙司、蛋白饮料等等；可耐热杀菌的塑胶罐，塑胶肠衣制成的各种火腿肠均应视为罐头食品。 优缺点 优点 方便省时；不加防腐剂，安全；常温保存；价格低廉。 缺点 维生素损失；高糖分（或盐分）；孕妇不宜使用。 选购技巧 要想买到健康安全的罐头食品需要注意“三看”。 第一，看配料表是否含防腐剂。作为防腐剂食品的添加剂有很多种，比如山梨酸、苯甲酸等，但根据国家的有关规定，罐头食品里不能含有防腐剂。而一些违法企业利用防腐剂遮掩其在食品加工过程中卫生环境管理不当，抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品的保质期。 第二，看色泽是否自然。可食用色素在部分罐头食品中是允许使用的，但使用量、使用范围必须控制在国家标准之内。现时市面上有些不法企业却超标使用色素，或超范围使用色素，甚至使用国家标准不允许使用在罐头食品里的色素，比如苋菜红、柠檬黄、胭脂红等。 第三，看包装中标签内容是否完整清晰。首先看外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，标签是否完整正规。正规厂家生产的食品罐头标签完整清晰，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、保质期限。其次应选购保质期内的产品。此外还要看罐头食品是否有变形，术语称为胖听、漏听。 选购方法 使用最早，也是目前用量最多的马口铁皮罐，是将铸造的薄铁皮表面镀上一层钖，以保护铁皮，避免它与食物起任何作用，此外它便宜、坚强、易成形、外表美观，所以很成功的作为罐头食品的容器。 已有二片式之铝罐，开罐方式则演进出不需特殊工具之易开罐，但罐型则不如马口铁罐之多样化，且因成本较高，使用仍不如马口铁之普遍。 水果罐头 一般食物如肉、鱼、蔬菜、水果等都可以制成罐头，罐头食品主要是将食品置入空罐中，经过脱气、密封后，再行加热杀菌以达保藏的目的，所以杀菌或密封过程不完全时，罐头食品容易败坏而不堪食用。选购罐头食品时，应注意以下事项呢： 1，是否罐型正常 如果在选购罐头食品时，发现有膨胀、瓶盖凸起、弹性罐或凹罐情况，就不要购买，因为这类罐头的内容物，可能已径受到征生物作用或产生化学变化，而不适于食用了。 2，是否有生锈或刮痕 罐头生锈可能造成罐头穿孔，微生物很容易进入，使食物腐败。有刮痕罐身接缝歪曲或重凹罐的罐头，可能是在搬运或贮存时，碰撞擦伤的，为了确保品质的安全，这类罐头最好不要购买。 3，是否罐头封口很紧密有没有汁液流出 拿起罐头，轻轻摇一摇，若有汁液流出，则表示封口不紧密。封口不紧密，微生物很容易进出，使内容物被污染，这类罐头也不要购买。 4，添加物︰ 有些罐头标示上会注明罐头中加入了某种添加物，只要是符合规定的，消费者可安心食用，因为加入添加物主要是为了保持食品的营养价值及风味和外观等品质，只要使用恰当，对人体是不会有害的。 5，生产日期和保质期限︰ 生产日期并不是唯一用来判断罐头品质好坏的指针，因为罐头的品质与贮存期间的各种环境因素也有很大关系。但是一般封罐情形良好的罐头可保存一年至二年。有些罐头还会标明食用期限，如果已经过期或没有标示清楚之罐头，千万不要购买。 主要优点 1、 方便食品 —— 随时随地，开罐即食。 2、 节省时间 —— 一朝购入，三餐休闲。省却下厨之苦，换来万家欢乐。 3、 营养丰富 —— 四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。 4、 卫生健康 —— 物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保健康。 5、 风味独佳 —— 中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋。 6、 食用安全 —— 技术成熟，百年不衰，各国认可，安全放心。 7、 便于携带 —— 外出旅游，备则心安。 8、 常温保存 —— 不用冰柜省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。 9、 价格低廉 —— “反季” 果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工，味正、营养价低廉。（请比较与其它食品的售价）。 10、节能环保 —— 省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生，节约资源无污染。 易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛套用已使“罐头好吃口难开”成为历史。 潜在危害 用121℃的高温高压加热方式进行灭菌。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，大大降低了人体的消化吸收率，大幅度“缩水”。 破坏维生素 水果类罐头、肉类罐头中的维生素都遭到大量破坏。研究数据表明，加工罐头时，肉中的维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、叶酸等，会受到一定的损失。特别是维生素B1，遇热很容易受到破坏，可损失15%～25%，维生素B2可损失10%，维生素B5可损失20%～30%。水果罐头中的维生素C几乎全被破坏。 高糖分使胰腺负荷加重 很多水果类罐头都添加了大量的糖，这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后，由于能量较高，会导致。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫力。 孕期不应选择罐头食品 很多孕妇为了图方便，会吃些罐头。理由也简单，罐头种类五花八门，有鱼有肉、有水果有蔬菜，应有尽有。但是，从健康角度来说，过多的罐头食品对孕妇并无好处。 罐头食品在生产过程中由于要高热蒸煮杀菌，水果、蔬菜类罐头的营养成分会有很大损失。还有很多罐头为防止腐烂，都加入了很多盐类，孕后期吃太多可能会加重水肿。 常见误区 误区一 ：罐头没营养：在生活中，大多数消费者认为，动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”。这种认识在定义“新”上并没有错，但是在“鲜”上呢，就不完全正确了。事实上，有一些水果并不是刚刚采摘后立即食用最好。例如水果中的凤梨和黄桃，前者含有强烈凤梨蛋白酶，立即食用会伤及人的舌头表面黏膜和胃黏膜，而后者则在放置一段时间后经过“后熟”，才会更加可口。二者在制成水果罐头后（实际上这两种产品也是我国最受世界欢迎的水果品种），凤梨蛋白酶会受到高温杀菌而失去活性，且果肉中的大量植物纤维被柔化，因而更加可口营养成分却不减少。一些食品，如鲔鱼等鱼类，在活着的时候保持新鲜，而一旦死亡其营养成分就迅速流失。这类食品呢，平常人很难吃到活的，于是罐头加工厂捕捞后立即处理将它们做成罐头，这样反而将从捕捞——加工的时间缩短了，从而更大程度的保持了营养成分。 食品是维生素的主要来源。维生素对氧化、光照和高温非常敏感，如芦笋在24小时储运过程中会失去40%的维生素C，菠菜会失去30%，青豆会失去20%等。位于Ithaka New York的康乃大学的研究表明，现代罐藏食品加工工艺所采用的短时间高温热处理技术，实际上改善了食品的营养值，食品中的维生素在罐藏加工中的损失要小于正常家庭中的煎炒烹炸烹饪工艺。 随着大棚技术和采后贮藏储技术的发展，可以保证消费者在任何时间都能吃到“新鲜”果蔬，然而越来越多人则在抱怨反季果蔬“没味道”，这是由于生长环境条件影响了植物内部营养物质和风味物质的积累。而加工罐头所用原料都来自正常的生长季节，营养和风味品质更好。 误区二: 罐头食品不安全：从定义上，罐头的保藏原理就是依密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。当然，有些罐头品种会在加工过程和工艺上有特殊的要求，在其中加入一些添加剂，其目的是改善罐头的口感与风味，这些添加剂也是完全符合国家标准的。现今，我国的罐头食品主要用于出口，日本、北美、欧洲已开发国家是罐头的主要进口国，因而他们对安全的标准更加严格，要求更加苛刻，如日本要求蔬菜罐头的农残检验标准远远低于我们国家的标准，欧盟更是出台了许多法规来提高品质要求。因此，在生产工艺以及管理水平等方面，罐头企业均进行非常严格的控制。所以完全可以放心食用而不用担心里面会有病菌等危害。 加工方法 罐头加工的主要工艺流程是：原料选择→预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装 原料选择：果蔬原料应当具有良好的营养价值、感官品质、新鲜度，无病虫害，无机械伤，还要具有供应期长、可食部分比例高，这些都是利用果蔬原料加工一般食品的通用要求。对加工罐头食品而言，不同品种的原料应当具有其良好的罐头加工适应性。对罐头加工用的畜禽原料来说，不同原料的化学组成不同，加工适应性也不同。不同产品对同一种类原料的要求也不同，但所有的畜禽原料都必须是来自非疫区、健康良好、宰前宰后经过兽医检验合格的原料。 预处理：果蔬原料装罐前的预处理工艺包括原料的分选、洗涤、去皮、修整、热烫与漂洗等。畜禽原料预处理主要包括解冻，肉的分割、剔骨和整理、预煮、油炸。水产原料的预处理则主要是解冻，清洗，去鳞、鳍、头、尾、内脏、去壳等，原料的腌渍，脱水。 装罐：装罐方法分为人工装罐和机械装罐两种。人工装罐多用于肉禽类、水产、果蔬等块状物料。因原料差异较大，装罐时需进行挑选，合理搭配，并按要求进行排列装罐。机械装罐一般用于颗粒状、糜状、流体或半流体等产品的装罐，如午餐肉、各种果酱、果汁等。该法具有装罐速度快、均匀、卫生的特点。 排气：排气有助于防止需氧菌和酵母菌的生长繁殖，有利于食品色、香、味及营养成分的保存，排废气方法主要有热力排气、真空排气和喷蒸汽排气。 密封：不同容器，要采用不同的方法进行密封。金属罐的密封是指罐身的翻边和罐盖的圆边走封口机中进行卷封，使罐身和罐盖相互卷合形成紧密重叠的二重卷边的过程。 卷封式玻璃瓶采用卷边密封法密封，它依靠封罐机的压头、托底板、滚轮的作用完成操作。旋转式玻璃瓶上有三到六条螺纹线，瓶盖上有相应数量的盖爪，密封时将盖爪和螺纹线始端对准、拧紧即可。 杀菌：罐头杀菌的方法有很多，如加热杀菌、火焰杀菌、辐射杀菌和高压杀菌等，套用最多的仍是加热杀菌。常用杀菌方式有间歇式静止高压杀菌、间歇式静止常压杀菌、连续式常压杀菌等。 冷却：小型罐头用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。但直径在102mm以上的罐头在116摄氏度以上的温度杀菌时，以及直径<102mm的罐头在121摄氏度以上的温度杀菌时，则需要用反压冷却的方法来冷却。
食品罐头取名什么好那？要生产蘑菇罐头，水产罐头，水果罐头等
干制食品分类也是在食品里面的，例如蔬菜制品里面有一类蔬菜干制品。水果干制品是在水果制品里面。干制水产品在水产制品里面。
食品按最新的生产许可分类有这些：1、粮食加工品（小麦粉,大米,挂面,其他粮食加工品）。2、食用油、油脂及其制品（食用植物油,食用油脂制品,食用动物油脂）。3、调味品（酱油,食醋,味精,酱类,调味料,食盐）。4、肉制品（热加工熟肉制品,发酵肉制品,预制调理肉制品,腌腊肉制品）。5、乳制品（液体乳,乳粉,其他乳制品）。6、饮料（包装饮用水,碳酸饮料（汽水）,茶类饮料,果蔬汁类,及其饮料,蛋白饮料,固体饮料,其他饮料）。7、方便食品（方便面,其他方便食品,调味面制品）。8、饼干。9、罐头（畜禽水产罐头,果蔬罐头,其他罐头）。10、冷冻饮品。11、速冻食品（速冻面米制品,速冻调制食品,速冻其他食品）。12、薯类和膨化食品（膨化食品,薯类食品）。13、糖果制品（糖果,巧克力及巧克力制品,代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品,果冻）。14、茶叶及相关制品（茶叶,茶制品,调味茶,代用茶）。15、酒类（白酒,葡萄酒及果酒,啤酒,黄酒,其他酒,食用酒精）。16、蔬菜制品（酱腌菜,蔬菜干制品,食用菌制品,其他蔬菜制品）。17、水果制品（蜜饯,水果制品）。18、炒货食品及坚果制品。19、蛋制品（蛋制品）。20、可可及焙烤咖啡产品（可可制品,焙炒咖啡）。21、食糖。22、水产制品（干制水产品,盐渍水产品,鱼糜及鱼糜制品,冷冻水产制品,熟制水产品,生食水产品,其他水产品）。23、淀粉及淀粉制品（淀粉及淀粉制品,淀粉糖）。24、糕点（热加工糕点,冷加工糕点,食品馅料）。25、豆制品（豆制品）。26、蜂产品（蜂蜜,蜂王浆（含蜂王浆冻干品）,蜂花粉,蜂产品制品）。27、保健食品（片剂,粉剂,颗粒剂,茶剂,硬胶囊剂,软胶囊剂,口服液,丸剂,膏剂,饮料,酒剂,饼干类,糖果类,糕点类,液体乳类,原料提取物,复配营养素,其他类别）。28、特殊医学用途配方食品（特殊医学用途配方食品,特殊医学用途婴儿配方食品）。29、婴幼儿配方食品（婴幼儿配方乳粉）。30、特殊膳食食品（婴幼儿谷类辅助食品,婴幼儿罐装辅助食品,其他特殊膳食食品）。31、其他食品。
罐头食品生产许可证审查细则(2006版)
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元为3个:畜禽水产罐头;果蔬罐头;其他罐头。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称(畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头)。罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0901。
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程。
杀菌→无菌包装
↑
原辅材料处理→调配(或分选、或加热及浓缩)→装罐→密封→杀菌及冷却
(二)关键控制环节。
原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。
(三)容易出现的质量安全问题。
1原料变质造成感官指标不符合要求。2加工过程中带入外来杂质。3物理性胀罐或氢胀。4马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染。5密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏。6锡超标。7违规使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
(一)生产场所。
罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保(常)温库和解冻间。
(二)必备的生产设备。
1 畜禽水产罐头和其他罐头
(1)原料处理设备(如清洗设施、盐渍设施、油炸设备等);(2)配料及调味设备(如调味、过滤等设施);(3)装罐设施及密封设备(如封口机)或无菌包装设备;(4)杀菌设备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却设施或场所。
2 果蔬罐头
(1)原料处理设备(如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等);(2)分选设备(如去核、切块、修整等工具);(3)装罐设施及密封设备(如封口机)或无菌包装设备;(4)杀菌设备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却设施或场所。
四、产品相关标准
(一)禽水产罐头。
gb/t 13213-1991《火腿猪肉罐头》
gb/t 13515-1992《火腿罐头》
gb 13100-2005《肉类罐头食品卫生标准》
gb 14939-2005《鱼罐头卫生标准》
gb 2762-2005《食品中污染物限量》
qb/t 1352-1991《片装火腿罐头》
qb/t 1353-1991《火腿午餐肉罐头》
qb/t 1355-1991《回锅肉罐头》
qb/t 1356-1991《猪肉蛋卷罐头》
qb/t 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》
qb/t 1359-1991《五香肉丁罐头》
qb/t 1361-1991《红烧扣肉罐头》~qb/t 1367-1991《辣味炸子鸡罐头》
qb/t 1371-1991《烤鹅罐头》~qb/t 1373-1991《油炸禾花雀罐头》
qb/t 1375-1991《熏鱼罐头》
qb/t 1376-1991《凤尾鱼罐头》
qb/t 1404-1991《榨菜肉丝罐头》
qb/t 1606-1992《红烧排骨罐头》
qb/t 1608-1992《红烧元蹄罐头》
qb/t 1609-1992《香炸鹅罐头》
qb 2299-1997《午餐肉》
qb/t 2784-2006《咸牛肉罐头》
qb/t 2785-2006《咸羊肉罐头》
qb/t 2786-2006《清蒸猪肉罐头》
qb/t 2787-2006《原汁猪肉罐头》
qb/t 2788-2006《清蒸牛肉罐头》
qb/t 3601-1999《香菇肉酱罐头》
qb/t 3602-1999《猪肉香肠罐头》
qb/t 3605-1999《豆豉鲮鱼罐头》
qb/t 3606-1999《鲜炸鲮鱼罐头》
qb/t 3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》
(二)果蔬罐头。
gb/t 13207-1991《菠萝罐头》~gb/t 13212-1991《清水荸荠罐头》
gb/t 13516-1992《糖水桃罐头》
gb/t 13517-1992《青豌豆罐头》
gb/t 13518-1992《蚕豆罐头》
gb 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》
gb 7098-2003《食用菌罐头卫生标准》
gb/t 14151-1999《蘑菇罐头》
gb/t 14215-1993《番茄酱罐头》
gb 2762-2005《食品中污染物限量》
qb/t 1117-1991《什锦水果罐头》
qb/t 1378-1991《四鲜烤夫罐头》~qb/t 1392-1991《干装苹果罐头》
qb/t 1394-1991《原汁整番茄罐头》
qb/t 1396-1991《酸甜红辣椒罐头》
qb/t 1397-1991《猴头菇罐头》~qb/t 1403-1991《调味榨菜罐头》
qb/t 1406-1991《小竹笋罐头》~qb/t 1408-1991《清水冬笋罐头》
qb/t 1605-1992《清水莲藕罐头》
qb/t 1611-1992《糖水杏罐头》
qb/t 1612-1992《红焖大头菜罐头》
qb/t 1688-1993《糖水染色樱桃罐头》
qb/t 2390-1998《桃酱罐头》
qb/t 2391-1998《糖水枇杷罐头》
qb/t 3609-1999《草莓酱罐头》~qb/t 3621-1999《清水竹笋罐头》
qb/t 1607-1992《盐水红豆罐头》
(三)其他罐头。
gb 2762-2005《食品中污染物限量》
qb/t 1409-1991《花生米罐头》
qb/t 1410-1991《琥珀核桃仁罐头》
qb/t 1411-1991《咸核桃仁罐头》
qb/t 2221-1996《八宝粥罐头》
企业生产的罐头产品未包含在相关的国家标准、行业标准内的，应按相关规定，制订企业标准，企业标准应至少具备检验项目表中的☆项目,并按备案有效的企业标准考核。
五、原辅材料的有关要求
企业生产罐头所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产罐头所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉应选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
根据企业的出厂检验项目，要求具备相应的检验设备。
(一)分析天平(01mg)及台称;(二)圆筛(应符合相应要求);(三)干燥箱;(四)折光计(仪)(适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头);(五)酸度计;(六)恒温水浴锅;(七)无菌室或超净工作台;(八)微生物培养箱;(九)生物显微镜;(十)灭菌锅。
七、检验项目
罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，发证检验项目按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验项目中注有“”标记的，企业应当每年检验2次。
罐头食品质量安全检验项目表
序号检验项目发证监督出厂备注 ☆感官√√√ ☆净含量(净重)√√√ 固形物(含量)√√√ 有此项目要求的 氯化钠含量√√√ 脂肪(含量)√√ 水分√√ 蛋白质√√ 淀粉(含量)√√ 亚硝酸盐√√ 糖水浓度(可溶性固形物)√√√ 总酸度(ph)√√√ ☆锡(sn)√√有此项目要求的 ☆铅(pb)√√ ☆无机砷√√适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头 ☆镉√√适用于肉类和鱼类罐头 ☆锌√√ ☆总砷√√不适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头 ☆总汞(hg)√√果蔬、鱼类罐头不检 ☆甲基汞√√适用于鱼类及其他水产品罐头 总糖量√√√有此项目的罐头，如果酱罐头 番茄红素√√有此项目的，如番茄酱罐头 霉菌计数√√ 六六六√√仅限于食用菌罐头 滴滴涕√√ 米酵菌酸√√仅限于银耳罐头 油脂过氧化值√√有此项目的，如花生米罐头 黄曲霉毒素b1√√ 苯并[ α]芘√√有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头 多氯联苯√√仅适用于海水鱼罐头 干燥物含量√√有此项目的，如八宝粥罐头 着色剂√√有此项目的，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头 二氧化硫√√ 组胺√√鲐鱼罐头需测指标 ☆微生物指标(商业无菌)√√√ ☆标签√√
八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种，每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。抽样单上按该产品的具体名称填写，注明申证单元名称。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200罐(瓶、袋)，随机抽取18罐(瓶、袋)。样品分成2份。1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
