步骤
渔家螃蟹酱的做法步骤11.准备葱姜蒜
渔家螃蟹酱的做法步骤22.锅里放油
渔家螃蟹酱的做法步骤33.油热下葱姜蒜
渔家螃蟹酱的做法步骤44.炸出香味放黄豆酱炒匀
渔家螃蟹酱的做法步骤55.倒入去壳的螃蟹，如果汤少，可以加点水
渔家螃蟹酱的做法步骤66.放入螃蟹爪
渔家螃蟹酱的做法步骤77.等螃蟹变色就可以出锅了
河螃蟹酱的制作方法
1、辣酱螃蟹的做法原料：鲜活蓝蟹3到4只。
2、腌蟹辣酱配方：3大勺韩国辣椒粉，3大勺酱油，1/2小勺盐，2大勺味啉，2大勺玉米糖浆，1大勺鲜榨柠檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1大勺磨碎生姜蓉，1大勺芝麻，1根葱切末。
3、准备工作：提前1到2天将所有的腌料放在一起调匀，让它们稍微发酵后再制作辣酱螃蟹，风味更好。
4、做法步骤：先将鲜活的蓝蟹放入冰箱里冷藏2小时左右，然后再取出螃蟹清洗干净，经过冷藏的螃蟹已经没有什么威力了，完全可以放心大胆的清洗。
5、螃蟹被清洗干净后切成两半，再把蟹鳃清除干净，蟹钳用刀背拍裂，然后拌入发酵好的腌料，再放入冰箱里冷藏2到3天就可以食用了。
6、辣酱螃蟹的腌料里还可以加入洋葱碎或鲜辣椒碎，也可以加一勺子韩国李子糖浆，或者加少量磨碎的苹果或梨蓉来增加点酸甜味。用同样的方式腌渍海鲜刺身也非常好吃，比如鱼籽或鱿鱼丝等等，都很开胃下饭。
7、以上就是做螃蟹酱的方法。
蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。
制作方法编辑
原料预处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。 [1]
2.捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。
3.腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。
4.贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红**的色泽。
产品特点编辑
红**，具有蟹酱固有气味，无异味。
为海产品的腌制食品，是一种把螃蟹放进用大蒜、生姜等各种佐料调成的酱油里腌制成的食品。《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。
腌蟹辣酱配方：3大勺韩国辣椒粉、3大勺酱油、1/2小勺盐、2大勺味啉，2大勺玉米糖浆，1大勺鲜榨柠檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1大勺磨碎生姜蓉，1大勺芝麻，1根葱切末
做法：编辑
1. 鲜活螃蟹放入冰箱冷藏两小时。
2. 合并所有的腌料，腌料可以提前1-2天做，稍微发酵以后风味更好。
3. 取出螃蟹，这时候它们已经没有威力了，可以放心地清洗螃蟹并且切开螃蟹身体为两半，去鳃。螃蟹钳子用刀背拍裂。
4. 螃蟹拌入腌料，放入冰箱里冷藏2-3天之后吃风味最佳。一同拌入腌料的可以是洋葱碎和鲜辣椒碎，也可以加一勺子韩国李子糖浆(maesil chung, )，或者加量少之磨碎的苹果或者梨子蓉增加一点酸甜味。
5. 同样的方式腌渍海鲜刺身也非常好吃，比如鱼籽，鱿鱼丝等等
