主料
五花肉馅儿250g
乌江酱香榨菜2袋
萝卜干30g
辣椒酱500g
郫县豆瓣酱100g
味极鲜酱油2勺
西红柿1个
葱末、姜末、蒜末按自己的口味来吧
八角2个
孜然粉、胡椒粉1勺
料酒1勺
豆瓣酱60g
下饭系列:香辣榨菜肉酱的做法步骤
1. 先上个榨菜的图。这个味道不错哦，配白粥很好。最好是这个酱香味儿的，味道真的很适合做肉酱，超赞！
2. 萝卜干洗净备用。
3. 三种酱，来个合照吧。
4. 肉馅儿加一勺料酒、一勺味极鲜酱油、一小勺胡椒粉和孜然粉腌制十五分钟。西红柿去皮切小丁备用。三种酱混合均匀。葱姜蒜、榨菜、萝卜干切碎备用。
5. 花生炒香晾凉用擀面杖压碎。
6. 锅里烧热油，炸香八角姜片捞出，再放入姜末炒香
7. 倒入一半葱末、蒜末炒香，倒入腌制好的肉，大火翻炒。
8. 炒到肉发白，倒入剩余材料一起翻炒。
9. 炒香后倒入混合好的辣椒酱。
10. 炒出了红油。好香啊。
11. 加入西红柿，大火翻炒。
12. 再撒一小勺糖，炒匀。再炒一下即可关火。
13. 晾凉以后撒上之前做好的花生碎和青葱末。
14. 下饭的好帮手啊！
在普通的四川家庭，新鲜青菜头有三种最常见吃法，下面我们给大家一一介绍。
青菜头做泡菜
随着川菜的普及，泡菜坛子开始出现在很多家庭，吃泡菜也成了一种口味习惯。将青菜头表面的老筋老皮用刀剥掉，洗净晾干水分，放入泡菜坛中一个礼拜以后，就可以品尝了。家里没有泡菜坛的，可以自己现做，买回泡菜坛，去朋友家的泡菜坛中取回一小可乐瓶老盐水，这种泡菜盐水中是有菌种的，回家用凉开水稀释后，加大量的泡菜盐和高度白酒即可。需要注意的是，泡菜坛的坛沿水是隔绝空气的，要经常蓄水，防止泡菜坛内的蔬菜生花变味。
做泡菜非常简单，平常可以泡点辣椒、嫩姜、老姜、黄瓜、白菜萝卜、红皮萝卜、圆白菜、青菜头等，经过发酵后的泡菜，有一种奇特的香味，作为下饭菜，非常开胃，而且即吃即取十分方便。泡姜泡辣椒，更是做川菜的必须调料，喜欢吃川菜的人，家里应该常备一坛泡菜。
很多四川乡下人干完活回家，不想做饭，就直接从泡菜坛里抓一把泡菜出来，拌上浓郁的辣椒酱，能一口气吃三大碗饭，所以四川乡村也把泡菜戏称为饭遭殃，现在饭遭殃咸菜成了一种非常人气的品牌商品，出现在各个超市里。
凉拌青菜头
将青菜头切片、切丁、切丝均可，用盐腌渍十分钟，挤出盐水，用辣椒面、花椒面、切碎的泡椒、姜粒、蒜泥、香油、辣椒油拌匀，最后撒上炒香的芝麻和葱花。这道菜非常美味开胃下饭，可以说是四川家庭最常见的一道家常菜，常常与回锅肉、麻婆豆腐、青菜豆腐汤作为配套姊妹菜。
青菜头炒培根咸肉
青菜头作为配菜，切成片，无论是炒腊肉、炒培根、炒香肠，甚至炒鲜肉片，都格外美味。注意要点是菜头断生即可，脆菜头的口感非常好。做法也很简单，一般将豆瓣酱干辣椒放入油锅中，煸出香味红油，依照顺序依次放入青菜、培根咸肉、榨菜丝、青蒜苗，翻炒几下即可起锅装盘。豆瓣酱很咸，炒这道菜不需要再加其他调料，重庆人炒菜起锅前喜欢放点味精，建议你试试，口感很好，川菜馆里的炒菜为什么好吃，都是加了味精的。青菜头是季节性蔬菜，现在刚刚上市，建议大家抓紧时间多做几次吃，这是四川的代表性美味菜肴
