首先排骨就要经过腌制，腌制可以使排骨入味透骨，同时使排骨带有鲜嫩的口感，其次小米的处理也很重要，小米需要提前浸泡至发软，这样与排骨一起蒸才会更好成菜，详细制作方法下面分享。准备食材：猪肋排1.5斤、小米200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、盐6克、味精10克、甜面酱5克、大葱10克、姜5克、麻油5克、叉烧酱30克、蚝油20克。
蒸排骨的传统做法是粉蒸排骨，把大米粉裹上 蒸熟，用小米来代替大米粉来蒸排骨，那也是极好吃的，金灿灿的小米裹着排骨，入口香味十足，底下垫些土豆或者红薯吸收了排骨的汤汁，简直是美哉。开始腌制排骨，往排骨中加入适量豆瓣酱、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、姜片和葱白，下手抓均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
排骨沥干水份后放入白糖、盐、生抽、蚝油、辣椒酱、姜未、葱白未腌制2小时。一定要腌足时间，有时间可以再多腌一会儿,不然蒸出来会不入味；把买回来的新鲜猪排骨先进行切块处理，切成小块，然后放在清水中浸泡一会，就浸泡的话注意更替清水，因为水中会有血污浸泡出来。浸泡之后的排骨直接取出来，然后放在一边沥干水分就可以了。腌渍过程，如果这个步骤做不好，排骨无法入味，排骨吃起来就无滋无味，腥味也较重。
说到排骨，很多人就能瞬间想到排骨的各种做法，比如红烧排骨，糖醋排骨、小米蒸排骨、冬瓜排骨汤和土豆炖排骨等，这些破事吃的也比较多，每一种做法都别具一番风味。其中小米蒸排骨是江苏一带的传统风味小吃，主要是以排骨和小米为食材制作而成的。
小米蒸排骨
小米蒸排骨是很家常的一道菜，在蒸排骨的基础上增加了小米，小米与排骨的搭配不但使营养价值提升，同时使这道菜的味道与口感更好，小米包裹排骨吸收排骨中味道吃起来更加软糯鲜香，同时排骨经过腌制变得更加鲜嫩而且入味透骨，是一道真正味道与口感并存的?硬菜?。
小米蒸排骨的味道清淡符合大众的口味，与普通的蒸排骨相比这道菜更增加了软糯鲜嫩的口感，吃起来的口感饱满而又不失味道，制作这道菜看似工序很简单，但制作起来满满的都是技巧，首先排骨就要经过腌制，腌制可以使排骨入味透骨，同时使排骨带有鲜嫩的口感，其次小米的处理也很重要，小米需要提前浸泡至发软，这样与排骨一起蒸才会更好成菜，详细制作方法下面分享。?
小米蒸排骨做法
●食材：排骨两条、小米适量
●配料：香葱、生姜、蛋清一个
●调料：盐、鸡粉、白糖、淀粉、食用油
~制作步骤~
①小米的处理：小米淘洗两遍清洗干净，然后小米加入清水浸泡30分钟，30分钟后把小米捞出沥干水分，加入少许盐腌制备用。
②排骨去血水：排骨清洗干净，然后砍成均匀的块，再把排骨放入清水中浸泡，使排骨的血水排出，浸泡的过程中当排骨的血水排出清水变的浑浊然后再换水，直至浸泡出来的水变清就可以（大约需要浸泡一个小时），然后再把排骨沥干水分备用。
③备料头：香葱清洗干净，切少许的葱花，剩下的香葱保持整条，生姜切片，然后把整条的香葱和姜片放入盘中，加入少许的清水用手挤出姜葱汁，然后把姜葱浸泡在清水中备用。
④腌制排骨：排骨沥干水分后放入盘中，加入盐、鸡粉、白糖调味，然后搅拌使排骨吸收味料，然后再加入少许的姜葱水搅拌使排骨吸收水分，最后加入少许淀粉和一个蛋清搅拌，使排骨的表面被淀粉和蛋清包裹，最后加入少许食用油搅散，把排骨封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时备用。
⑤排骨粘上小米：排骨腌制入味后把排骨从冰箱取出，然后把排骨一块块放入小米中，使排骨表面均匀裹上一层小米，然后把排骨放入一个宽大的盘子中摆放好，备用。
⑥蒸制：蒸锅中的水煮开，把排骨放入蒸锅中，大火蒸15分钟，蒸好后把排骨取出把盘中的水分倒出不要，然后撒上少许的葱花点缀，这样一道美味的小米蒸排骨就制作完成。?
