蒸焖子的做法
以前一直吃奶奶做的蒸焖子，也从没去想过焖子是怎么制作完成的。后来，奶奶逐渐的老了，我也成家立业了，自己也学着做起了蒸焖子，奶奶后来告诉我，她那时做焖子，因为穷，赶上肉少的时候，舍不得煮肉，更没有骨头煮汤，所以，大多时候，她都是用鸡汤来做蒸焖子，后来随着生活条件的改善和提高，奶奶也会用肉汤和骨头汤来做蒸焖子，奶奶还告诉我她蒸焖子的制作过程，原来蒸焖子并不算复杂，它需要准备的食材有：白薯淀粉，五花肉或者大棒骨，也可以是一只鸡，精瘦肉，花椒、大料、桂皮、香叶，葱姜蒜，香油、味精、酱油、盐等佐料。
（1）首先，要把五花肉或者大棒骨（或者鸡）洗净后，放入锅内去煮，同时放入花椒、大料、桂皮、香叶少许，还有适量的葱段、姜片、蒜片。
（2）准备煮五花肉和大棒骨然后，要将瘦肉剁成肉馅，放入适量的葱花，姜末（不爱吃姜的可不放）花椒面，味精、香油、酱油，盐，像调饺子馅那样调好备用。肉馅放多少，可以取决自己的喜好，喜欢吃肉多的就多放点，不喜欢吃肉多的就少放点。
（3）从汤锅里取出一些汤汁，但不要太烫，温汤即可，将淀粉阴湿，加入调好的馅料，再一起搅拌，不要放太多汤，也不要搅拌的太稀，就是不要成稀糊状，要掌握在半干半湿的程度最好。
（4）当五花肉，或者大棒骨（鸡）煮烂熟后，把它们捞出来放置盆里，再把先前放的一些煮汤的佐料用笊篱捞出，就是汤里不能有其他杂质，然后，趁着汤冒泡大开的时候，猛地一下子倒入调好的淀粉里，将活好的淀粉冲成糊状，然后尝一下口味咸淡，根据口味决定一下是否需要再加盐；冲的不要太稠，也不要太稀。一般都是一碗淀粉三碗汤的比列。这一步很关键，决定蒸焖子制作的成功与否，如果掌握不好冲汤量的多少，可以分两次冲，但第一次必须用滚开的汤来冲，第二次根据你冲的稀稠程度，再适当用温汤调一下即可。如果想看起来美观一点，可以调个鸡蛋，将蛋液用筷子蘸着淋在淀粉糊上面，根据自己喜欢的样式，淋出格子或者树枝状都可以。
（5）将冲调好的淀粉糊，倒入准备好的容器里，（现在的容器一般都是不锈钢材质的浅盘，以前奶奶那辈人用的璇子在市场上已经寻不到了。）放到蒸锅的屉上去蒸，一般需要四十分钟蒸熟。
以上几个步骤就是蒸焖子的整个制作过程，看似简单，但操作起来是有技术含量的，因为用汤冲淀粉那一步掌握不好，不是冲稀了，就是冲稠了，稀了蒸熟的焖子不成型，软踏踏的，不算做的成功，冲稠了焖子会太硬，甚至夹生，没法吃。所以，蒸焖子看似简单，其实非简单，只有做了十几年或几十年经验丰富的人才能驾轻就熟地做得一道色香味俱佳的好焖子。
此外，白薯淀粉也一定要选好的干净且有劲的，如果里面杂质太多，焖子吃起来会牙碜，那就太煞口感了，还有调制的馅料口味也影响焖子的好吃程度。
怎样做焖子
蒸焖子
“焖子的制作过程并不复杂，煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状，然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。”
用料
主料高汤2200克红薯淀粉600克猪肉250克
调料食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2块生抽1汤匙香油1茶匙鸡蛋1个
蒸焖子的做法
1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火，不要离火)
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状
3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)
4.将肉切成小块或条状
5.将葱姜切末
6.将肉和葱姜末倒入淀粉中
7.用筷子将盆里的材料拌匀
8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)
9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
10.倒入剩余高汤
11.再次搅拌均匀
12.加入一勺香油拌匀
13.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒)
14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右
烹饪技巧
刚出锅的焖子比较软，切不出型，要等晾凉后才能切。
多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，稍有回生的感觉，吃的时候再放入锅中蒸一下即可。
焖子熬制的方法：
将馒头打成细碎的馒头末，与地瓜淀粉按照一定比例进行揉碎，变成胶合面糊状。然后，在里面放入盐、大料、肉汤揉成面糊；接着，将面糊浇灌在蒸笼上蒸熟。当焖子摸起来柔软且有弹性的时候，就可以起锅了。＜br>最后，将蒸好的焖子取出来自然风干。等焖子变成赭石颜色，就可以将其进行切块、切丝处理。或者还可以根据个人喜好，切成喜欢的形状。
