用料
指天椒（小米椒）
300g
凉开水（煮开晾凉的水）
200ml
白酒
50ml
白醋（9度）
250ml
白糖
15g
盐
15g
蒜
1瓣
姜
1小块
自制泡椒（腌小米椒）的做法
首先把指天椒洗干净。自制泡椒（腌小米椒）的做法
步骤1
摘去蒂部。（也可以不摘）自制泡椒（腌小米椒）的做法
步骤2
沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。自制泡椒（腌小米椒）的做法
步骤3
把蒜和姜分别切片，备用。自制泡椒（腌小米椒）的做法
步骤4
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。自制泡椒（腌小米椒）的做法
步骤5
加入白酒。自制泡椒（腌小米椒）的做法
步骤6
加入白醋。自制泡椒（腌小米椒）的做法
步骤7
加入白糖。自制泡椒（腌小米椒）的做法
步骤8
加入盐。自制泡椒（腌小米椒）的做法
步骤9
把指天椒放进去，先放一部分。自制泡椒（腌小米椒）的做法
步骤10
放入蒜片和姜片。自制泡椒（腌小米椒）的做法
步骤11
再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）自制泡椒（腌小米椒）的做法
步骤12
在瓶口盖一层保鲜膜。自制泡椒（腌小米椒）的做法
步骤13
盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。自制泡椒（腌小米椒）的做法
步骤14
倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！自制泡椒
步骤
1.把牛肉切成丝
2.用淀粉和料酒把牛肉裹住，这样可以使牛肉口感更嫩
3.芹菜切成段
4.备好姜丝和蒜瓣
5.少量油热锅后放入牛肉丝翻炒至七成熟
6.加入芹菜段，盐和牛肉一起翻炒至芹菜熟后，加入小米椒，蒜瓣，姜丝，继续翻炒。最后加入二锅头，用火点燃，使酒充分挥发，味道渗透至肉里
小米椒炒牛肉的做法步骤
7.最后撒上香菜点缀入味
