1、准备好用料：土鸡300克，酒酿180克，盐5克，姜片50克，生抽5克。
2、将鸡肉斩成大小均匀地块状，然后清水中放入鸡肉。开火后煮开，鸡肉的血水就慢慢浮上来了，这个时候捞起沥干水备用。
3、烧热后放入油，放入全部的姜片，将姜片稍稍爆香。
4、放入鸡肉，继续中火煸炒，一直到鸡肉外包渐渐金黄为止。
5、将酒酿放入锅中，搅拌均匀。
6、将生抽、盐放入锅中，继续搅拌均匀。然后加水没过鸡肉，盖上盖子焖30分钟就可以出锅啦。
醪糟鸡的做法？
主料鸡腿320g鸡全翅180g糯米酒150g黑木耳40g辅料大葱30g大蒜20g生姜10g花椒1小勺盐1小勺生抽2小勺老抽1小勺香油1小勺桂皮适量
步骤
米酒烧鸡肉的做法步骤11.鸡翅和鸡腿洗净切成小块。
米酒烧鸡肉的做法步骤22.大葱斜切成段，生姜大蒜切片。
米酒烧鸡肉的做法步骤33.准备好糯米酒。
米酒烧鸡肉的做法步骤44.水发黑木耳洗净，去掉根部撕成小朵。
米酒烧鸡肉的做法步骤55.锅烧热加入少许油，放入花椒桂皮煸出香味。
米酒烧鸡肉的做法步骤66.再放入大葱、生姜、大蒜炒到蒜片微微发黄。
米酒烧鸡肉的做法步骤77.放入鸡肉块。
米酒烧鸡肉的做法步骤88.中火炒制鸡肉外皮变色发紧，鸡肉内部分水分蒸发。
米酒烧鸡肉的做法步骤99.锅中烹入生抽、老抽翻炒至鸡肉上色。
米酒烧鸡肉的做法步骤1010.再放入糯米酒。
米酒烧鸡肉的做法步骤1111.加入盐、、和适量的水大火烧开。
米酒烧鸡肉的做法步骤1212. 放入黑木耳，加盖中小火炖煮15分钟，至锅内汤汁浓稠，拣去葱姜，加入香油调匀即可出锅。
小贴士
关键：
1、 鸡肉炒制的时间稍长一些，可以去掉不好的腥味。
2、 加入生抽老抽后一定要炒到鸡肉上色，再加其他材料。
主料：仔公鸡
辅料：醪糟汁（甜酒酿）、干红椒
调料：盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、胡椒粉、花椒、葱、姜、食用油、清汤
做法：
1、 将小公鸡剁成条，加入盐、料酒抓拌入味，葱切段，姜去皮切片，干红辣椒去籽切段；
2、 坐锅点火放油，待油热后放入干辣椒炸酥捞出待用；
3、 坐锅点火，放入花椒、鸡块用旺火爆炒，炒出水分后放入姜片、酱油、盐、白糖、醪糟汁、胡椒粉、鸡精和适量的清汤，加盖转中小火，待汤汁快收干时，放进葱段和炸酥的干红辣椒，翻炒均匀即可。
特点：糟香浓郁，鸡块酥软。
