北极甜虾头部或腹部的绿色东西是虾籽；红虾头部那发黄的是虾油（膏），不是虾籽。
市场购买到的野生北极虾，有时部分虾头部颜色较深（呈现出褐色、黑色等），俗称“黑头”现象。部分消费者和厨师误认为这是北极虾的质量有问题。其实，黑头是一种正常的现象，出现黑头的虾也不是因为质量有问题。
北极虾生长在200-250米以下的海底，以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物由于终年不见阳光，本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不像一般海鱼那样是在腹部的，而是位于其头部。
北极虾捕食了这些浮游动物，其头部（即胃部）自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部会因此呈现出深绿色。
请问这个黑色的是大龙虾的籽还是屎还是什么？能吃吗？
虾籽。
小龙虾近几年受大众的追捧，被评委美食，美食面前不分贵贱，只要喜欢都称为美食。红色颗粒只产在虾后身上，虾后到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是虾后，但没有虾黄则不一定是虾王，虾后未成熟也看不到虾黄。
吃龙虾的时候总是会发现它的头部里有一些黑色的颗粒，这些颗粒通常都是波士顿龙虾体内的排泄物、寄生虫，不能食用。
平时无论在吃哪一个种类的龙虾，都要尽量只食用它尾部的肉，因为龙虾的头部里面都是它的内脏，这里很容易积累一些对人体有害的东西，食用的话对身体不好。龙虾是一种生活在温度很低的海域中的动物，它的肉质非常的细腻、鲜美，对人体有很多好处。
龙虾的虾线要抽出来：
正确的做法是抽掉虾线，因为小龙虾最脏的部位在头和虾线，所以，吃小龙虾时要去虾线！小龙虾具有食腐、耐污的习性，其头部和甲壳内最容易吸附重金属、细菌和寄生虫卵。虽然抽掉虾线在一定程度上会影响虾肉的口感，可能会使虾肉变松，但是为了卫生与安全还是建议大家要将虾线去掉。
