凉拌肉丝是一道由猪里脊肉、大葱白等食材制成的美食。中文名 凉拌肉丝 主要原料猪里脊肉四两。2、大葱白一两。3、芝麻酱一大匙。4、油辣椒一大匙。，5、熟白芝麻一大匙。6、花椒粉半咖啡匙。 是否含防腐剂 否 主要营养成分 蛋白质 适宜人群 老少皆宜 副作用 无 储藏方法 常温储存用料：1、猪里脊肉四两。2、大葱白一两。3、芝麻酱一大匙。4、油辣椒一大匙。5、熟白芝麻一大匙。6、花椒粉半咖啡匙。7、白糖一匙。8、酱油四大匙。9、醋两大匙。10、香油一大匙。11、味精适量。做法:1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。3、将大葱白切成细丝，装盘。4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。5、淋上调料，拌匀后即可上桌。凉拌肉丝是一道由猪里脊肉、大葱白等食材制成的美食。中文名 凉拌肉丝 主要原料猪里脊肉四两。2、大葱白一两。3、芝麻酱一大匙。4、油辣椒一大匙。，5、熟白芝麻一大匙。6、花椒粉半咖啡匙。 是否含防腐剂 否 主要营养成分 蛋白质 适宜人群 老少皆宜 副作用 无 储藏方法 常温储存用料：1、猪里脊肉四两。2、大葱白一两。3、芝麻酱一大匙。4、油辣椒一大匙。5、熟白芝麻一大匙。6、花椒粉半咖啡匙。7、白糖一匙。8、酱油四大匙。9、醋两大匙。10、香油一大匙。11、味精适量。做法:1、里脊肉洗净后下锅煮熟（约十分钟）。2、将芝麻酱、油辣椒、熟白芝麻、花椒粉、白糖、酱油、醋、香油、味精同放一个碗里拌匀成调料。3、将大葱白切成细丝，装盘。4、里脊肉切成粗丝，摆放在葱白丝上。5、淋上调料，拌匀后即可上桌。
蒜香豉汁牛肉
主料：牛肉300克
辅料：洋葱1个，柿子椒1个，蒜苗适量
调料：色拉油适量，食盐4克，味精2克，葱5克，姜5克，蒜5克，料酒适量，生抽适量，老抽适量，香油少许，淀粉适量，豆豉适量
做法：
1.牛肉逆纹理切片，加少许小苏打、生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
2.洋葱、青椒、青蒜切段待用；
3.炒锅放植物油烧热，下牛肉片；
4.待牛肉滑至变色，捞出控油；
5.炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香；
6.加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒；
7.倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。
3、腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。
百合炒牛肉
主料：牛肉400克，百合(干)30克
辅料：荷兰豆150克，红椒1根
调料：食盐1茶匙，鸡精1/4茶匙，蒜半头，淀粉2茶匙，黄豆酱油1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，食油4汤匙
做法：
1.牛肉逆着纹路切成片，放入盐、黄豆酱油、胡椒粉、食用油、淀粉，抓匀，腌制15分钟；
2.蒜切末，荷兰豆和红椒切块；
3.百合提前泡发，在碗中放入适量盐，黄豆酱油，鸡精，淀粉，做成芡汁
4.锅内倒油，爆香蒜末，然后放入腌制好的牛肉片翻炒，牛肉翻炒至6分熟的时候放入荷兰豆和红椒；
5.荷兰豆和红椒差不多熟的时候放入百合一起翻炒成熟，然后倒入碗汁勾芡调味即可。
烹饪技巧：
1、炒牛肉要逆着纹路切，这样容易炒嫩不老；
2、牛肉也要提前腌制，这样炒出的牛肉才嫩；
3、腌牛肉用黄豆酱油，这样牛肉有点颜色味道浓一点，后的芡汁要用味极鲜或者海鲜酱油，这样有鲜味，蔬菜也不容易发黑，这样炒的菜好吃也好看；
4、百合用新鲜的更好；
5、后炒的时候要注意牛肉不要炒太熟就放红椒和荷兰豆，如果牛肉炒熟了再放，等红椒等熟了，牛肉就老了。
黑椒牛肉粒
主料：牛肉400克
辅料：杏鲍菇大半个，柿子椒半个，洋葱半个
调料：食盐3克，酱油10毫升，蚝油1勺，黑椒汁三勺，白糖6克，黑胡椒3克
做法：
1.牛肉粒放入碗中，均匀的洒少许盐、黑胡椒粉及少许蚝油，抓匀腌制10分钟备用，其它食材切片；
2.锅中放油烧至滚热，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟，关火盛出备用；
3.锅中留底油继续加热，依次加入洋葱炒香，接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒，调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒，后加入炒好的牛肉粒，加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
1、牛肉粒可用普通牛柳代替，切成薄片，加入盐、黑胡椒粉、蚝油、生粉水抓匀腌制后再入热油锅中滑炒至变色盛出，其余步骤一致。
2、加少许糖可使菜品更鲜美。
3、黑椒汁可在超市或菜场卖调料摊位买到，也可以网购。
