许多温州人家里，都会存上一些温州粉干，温州人对粉干有一种特殊的感情。
温州粉干，是温州最著名的代表小吃之一，属于浙菜系一派，有着近千年的历史。据记载，早在北宋初年，温州地的粉干作坊就已经很有名了，有一些农人家庭，专门以制作粉干为生。
粉干的传统做法，是先将米用水，磨成细细的水粉，再细细的筛过，接着上大锅蒸，最后压成细丝，铺到竹编上晾晒干，最后就成了粉干。
粉干很容易保存，而且体积小，便于携带，所以很多温州人不仅在家中常备着它，外出时，也常常将粉干带着走，粉干是非常好的一种存储干粮。
粉干有粗粉和细粉之分，虽然外表看起来差别不大，但做的方法和吃起来的口感，却完全不同。
先说粗粉干，温州人一般把粗粉干煮着吃，煮粉干的时候得细心火候，时常得查看粉干的软硬状态。
煮好后的粗粉干，最好马上就吃，因为这种粉非常吸水，稍微放置后就会软烂、坨掉，口感大打折扣。
温州地处东南沿海，水产非常丰富，在选汤粉干的配料时，人们大都会配上当季的海鲜、河鲜：整条小黄鱼、水龙鱼、鲜虾、干虾、鳗鱼鲞等等
这样煮出来的面汤，味道鲜美微甜，一般人吃完海鲜粉干时，总是会把面汤一滴不剩地通通喝光。
大排粉面，让人停不下来！
汤汁浓郁、软烂入味的猪大排
除了海鲜粉干，排骨粉干也是一大不可错过的美食。
将提前腌制好的猪大排，用油炸至金黄，再放到高压锅里，加入大料、香叶桂皮等香料，倒入白糖、料酒和酱油，用高压锅压至猪大排肉酥软烂。
粉干里舀上一大勺排骨浓汤，放上一大块猪大排，码上两颗小青菜，一碗肥美浓厚的排骨粉干，就热乎乎地上桌了。
再说细粉干，温州人一般把细粉干用来炒着吃。温州炒粉干是很有名的，在许多街头巷尾，总是能看到不少卖炒粉干的小店儿。
只见炒粉干的小铺子前，老奶奶店支着一口大铁锅，用锅铲铲着一块猪油，先把大铁锅油润好，接着打入蓬松的鸡蛋，翻炒着猪肉丝、香菇丝、胡萝卜丝和洋葱丝，
再倒入用水泡软的粉干，最后撒上一些翠绿的包菜丝，手起铲落、铁锅大火，不一会儿，一盆锅气十足的炒粉干就上桌了。
炒粉干吃起来柔韧Q弹，颜色好看、配料丰富，其中最精华的部分，是炒的微焦金黄的那些粉干，拿起筷子入口，那瞬间，粉干包裹着猪油的浓香，鸡蛋的软嫩和萝卜丝包菜丝爽脆，真是太！好！吃！了！让人停不下来。
当然，热爱海味的温州人，自然少不了发明出海鲜味的炒粉干：把腊肉、鱿鱼干、虾干、鳗鱼鲞等海鲜干货，与细粉干炒在一起，成就一份轻奢鲜美的海鲜炒粉干。
在哪里可以学到沙县小吃的做法
用料（以乌鸡汤为例）：?
乌鸡1只；干香菇12个；红枣6个；枸杞1小把
新鲜香菇6个；姜 4片；盐少许。
1、乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片。
2、砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫。
3、将切好的姜片放入，加入泡好的香菇。
4、泡过的红枣和枸杞也一起加入，加盖大火煮开后用小火炖。
5、新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹。
6、待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖。
7、乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可。
扩展资料沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县（市、区），而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店。
甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计，沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种。
蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。
先说节令小吃：春节城乡都吃年糕、白果、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干；元宵节吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；农历四月初一烙粑，有甜有咸两种；立夏城乡家家户户食果；
分为馅和无馅两种，传说是东周战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品；端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包；七夕又称七七节，是沙县民间儿童节日，是时家中有新入学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩；
中元节又叫鬼节。这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外，还做芋包吃，市上供应葡珠，有糯米做的和面粉做的两种，除了上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食；中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包；
立冬、冬至吃猪脚、糍粑，号为补冬；腊月二十三，龙王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。
地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。
常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊；
油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目。
百度百科-沙县小吃
沙县小吃始于1600多年前的东晋义熙年间，历史悠久。此地的先民都是中原各地汉族的后裔，使沙县小吃蕴含着古老汉族饮食文化的“基因”，如闻名遐迩的沙县腊鸭（现称板鸭），是在洗净的鸭肉抹上盐、姜等佐料腌渍起来，然后风干、晒干或烘干而成，基本承袭了周代的制作方法；白嫩的沙县豆腐，不是用石膏或盐卤点卤，而是用隔夜的老浆水，这种方法则来自汉时淮南王的刘安。 沙县地处闽西北山区的沙溪下游，在旱路难行的古代，这里曾经是相当繁华的农副产品集散地，当时的城关，可谓“江中百舸争流，陆上商贸云集”，闽西北和闽西一带的大米、木材、笋干、茶叶、香菇等土特产，大都汇集到沙县，再通过沙溪、闽江运至东海之滨的福州。因此，福州、汀州、闽南、尤溪、莆田以至江西、浙江等地客商，都纷纷到这里经营药材、布匹、山货、鱼货、凉果等等，不仅促进了沙县小吃的繁荣，而且使它既有福州、闽南一带的特点，又有汀州一带的客家的风味，形成了用料以面、豆、肉为主，制作比较精细，口味清、淡、鲜和用料以米、薯、芋为主，制作比较粗放，口味咸、辣、酸两大流派。当时，沙县的商贸以小商贩、小店居多，饮食既有所讲究、又不想花大钱，小吃便顺此潮流，重在经济实惠，并延续至今，成为它能够进军各地的主要优势。 沙县小吃，一般分为米类，比如炒白粿、鸭汤粉干、米冻皮、喜粿团等；面粉类，包括馄饨、拌面、烧麦、花椒饼、荷叶包等；豆类，其中有夹心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它还有芋包、牛粉肠、夏茂烤鸭等。在众多的小吃中，传统名牌小吃有50种，馄饨（亦称扁肉）、芋包、烧麦、包心豆腐丸、米冻、米冻皮、喜粿、鱼丸、花椒饼、泥鳅粉干为十大品种，而前面4种为全国品牌的小吃。 沙县馄饨，与饺子有亲缘关系，已有1400多年历史，北齐颜之推就如是说：“今馄饨，形为偃月，天下之通食也”。沙县馄饨与众不同之处是：皮薄馅多，馅肉是用木槌捶打而成，包制时视不同口味，再适当加上葱白、虾肉等，配以高汤、味精、香油、葱花、米醋等佐料，吃起来脆嫩美味、清爽可口，1997年被评为“中华名小吃”。 烧麦，原名为梢梅，因蒸时竖立，上部形似梅花而得名。沙县烧麦与其它地方的烧麦相比，有它自己有特色，如烧麦皮坯是用冷水、而不是用温水或热水和面；个小似山枣，蒸熟后呈透明状，显得小巧玲珑、晶莹如玉，也被评为“中华名小吃”。 沙县芋包，是古代客家先民用当地盛产的薯芋，代替面粉做成的包子。现在的沙县芋包，是用菜芋和木薯粉制成，馅料有水发笋干、豆干、生姜、葱白、香菇、虾仁、瘦肉等，可拌吃、也可煮吃（称芋饺）。芋包煮熟后，放入盛有加进酱油、味精、猪油、芝麻油、葱花、胡椒粉和醋的高汤里，吃起来嫩滑软韧、清香可口，2000年获“中华名小吃”称号。 沙县包心豆腐丸，是以沙县豆腐和地瓜粉为主料，加上盐、味精搅拌成豆腐泥包上用五花肉、香菇、虾仁、葱白、生姜、芝麻油等做成的馅。吃起来外嫩润、内味美，在第三届全国烹调比赛中荣获银奖。
