爆肚的做法
菜系及功效：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 工艺：酱爆
爆肚的制作材料：
主料：羊肚500克
辅料：香菜30克
调料：
花生油8克,大葱100克,姜15克,大蒜（白皮）20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克
爆肚的特色：味道鲜美，喷香脆嫩。
爆肚的做法：
1. 把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；
2. 肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；
3. 葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；
4. 姜洗净，切成薄片；
5. 蒜拍破去皮，再略切两下；
6. 香菜洗净，切成细末；
7. 芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；
8. 取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；
9. 炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；
10. 加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；
11. 出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。
爆肚的制作要诀：
本品需花生油约2000克。
爆羊肚或爆牛肚时，一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅；二是要依据用量分别爆炒，一般为200克一盘。
食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蘸料： 白糖一汤匙 芝麻酱五汤匙 韭菜花酱一汤匙 腐乳三汤匙 生抽一汤匙 辣椒油适量 涮爆肚的配料： 料酒三勺 花椒一小把 大葱三段 姜片两片 牛百叶适量
超好吃的爆肚的做法 ?
准备材料
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漂亮的牛肚
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腐乳用滤网过滤
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芝麻酱一点点的加温水
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顺时针搅匀澥开
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加入生抽
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再加入白糖
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韭花酱加入酱料
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最后加入腐乳汁顺时针搅匀
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加点辣椒油，超完美的蘸料就做好了
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烧一大锅热水，放入花椒
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再加入料酒
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葱和姜加入
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锅里的水滚开煮十五分钟
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再取出牛百叶，用清水过洗多次后切丝备用。
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锅里的调料煮好了
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把百叶放在笊篱中，用筷子搅散
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等水再次滚开，即可出锅。
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蘸料里加一些香菜末和辣椒油，蘸上刚出锅牛肚丝，滋味真的是太美妙了！
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大家赶紧试试吧！
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