虾的营养价值很高，蛋白质非常丰富，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合儿童食用。
美食原料
主料：豆腐250克、虾仁50克、鸡蛋1个。
调料：白糖、酱油、水淀粉、肉汤、植物油、盐、葱末各适量。
制作方法：
1、虾仁去除沙线，洗净，沥干水分；
2、鸡蛋打散，放入虾仁搅拌均匀；
3、豆腐放入沸水中煮3分钟，捞起沥干水分，切小块。
4、油锅烧热，炝香葱末，加白糖、酱油调味，倒入肉汤大火煮沸，再放豆腐、虾仁煮熟，加盐调味，用水淀粉勾芡即可。 食谱原料
豆腐，虾仁或者鲜虾，蛋清，葱丝，姜片，盐，料酒，水淀粉，香油，生抽
制作方法
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分;
2、将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆;
3、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道;
4、炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。
豆腐和虾的做法
家常虾皮豆腐的做法，健康营养，简单易作，老少皆宜
食材：
豆腐500克，虾皮1小把，黄豆酱1勺，味极鲜酱油适量，葱花少许，姜丝少许，蒜末少许，花椒少许，干辣椒1个，植物油1大勺，海盐适量。
做法：
1.豆腐切大块，用盐水浸泡至少半小时。
2.虾皮冲洗干净。
3.起锅，倒入一大勺植物油，加入花椒、干辣椒、姜丝、蒜末、葱花爆香。
4.接着加入一勺黄豆酱、两勺味极鲜酱油，炒香。
5.倒入2碗水，再撒上一小勺海盐，大火煮开。
6.加入沥水后的豆腐块。
7.表面撒上一点葱花，淋上少许味极鲜酱油。
8.再把虾皮沥水，撒在豆腐上。
9.盖好盖子，转小火炖煮15-20分钟。
10.最后表面撒上一点葱花，转大火简单收下汤汁，就可以关火装盘了。
小贴士
1.虾皮一定要冲洗干净，不可直接倒入锅内。
2.如果没有时间用盐水浸泡，可以轻轻的焯下水。
豆腐：营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品，
虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径； 虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用； 虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症； 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
主料：嫩豆腐1盒、虾300g左右即可
配料：油（推荐用玉米油）、盐4g、胡椒粉2g， 鸡精1.5g、糖3g、葱花适量、姜片适量
制作步骤：
1、先将虾清洗干净，起锅烧热水，开锅将虾放入烫水一分钟，虾表面发红色即可捞起温水冲洗备用；
2、将上一步处理好的虾去皮，留下虾头和虾肉备用；
3、在虾的背部切一刀，用牙签挑出虾线；
4、嫩豆腐轻拿轻放，先从中间横着片一刀，再改刀成小块备用；
5、葱切成葱花，姜切片备用；
6、将适量的盐、胡椒粉、鸡精、白糖准备好；
7、锅中下油，待七成热放入备好的姜片炒香；
8、放入备好的虾头，炒出虾油，虾油不单提供了香气也是很有营养的；
9、加入少量温开水，煮五分钟左右；
10、五分钟后可以将充分煮过的虾头捞出丢掉；
11、此时放入虾和嫩豆腐，加盐、胡椒粉、糖、鸡精调味；
12、大火再煮1分钟即可出锅装盘，将备好的葱花洒在上面，好吃的鲜虾豆腐汤就完成了；
