1、皮肚炒香菇青菜
将香菇，青菜洗干净之后，切成小块，放在一边备用，将皮肚泡发好之后，切成小片，放在一边备用，将葱，姜，蒜切成细末，放在一边备用。在洗干净的锅中放入适量的食用油，加热到7到8成热左右，将葱，姜，蒜放入爆香，然后倒入皮肚，翻炒几下之后，假如放在一边的香菇和青菜，翻炒均匀之后，加入适量的清水，用小火将食物煮熟之后，再用大火翻炒，根据自己的口味加入适量的盐和辣椒，也可以加入一些鸡精。能够促进人的生长发育和新陈代谢，特别适合中老年人和青少年食用。而且还能够有着美容养颜的作用。
2、木耳烧皮肚
将木耳泡发好之后，撕成小块儿，放在一边备用，将皮肚切成块，泡发好之后切成小块放在一边备用，将葱，姜，蒜切成细末，放在一边备用。在洗干净的锅中，放入适量的食用油，加热到七成热左右，加入葱姜蒜，辣椒爆香，最后加入皮肚翻，炒均匀后加入木耳，可以根据自己口味的喜好加入一些高汤，用小火煮，20分钟左右之后，加入一些鸡精和盐就可以了。能够使皮肤变得光滑细致，补充人体所需要的胶原蛋白，使皮肤变得q弹。经常食用皮肚的话，还能够有效的延缓衰老，抗氧化。
3、胡辣皮肚汤
将冬瓜洗干净之后，切成小块，放在一边备用，将葱姜蒜切成细末放在一边备用，在洗干净的锅中倒入熬好的鸡汤，然后加入葱，姜，蒜，接着煮开之后将，皮肚和冬瓜放入，用小火熬半个小时左右，最后再加入小半包胡辣汤，搅拌均匀之后煮沸就可以了。
油发肉皮又称为皮肚，是采用油发后，再经碱发，然后入菜。首先用开（温）水泡透（根据季节），至柔软时入碱水中提质，再入清水漂清就可以做菜了，可以代鱼肚（民间称为假鱼肚）。
做菜前的初加工，可以根据不同的用途来成型。用于炒制时，可以加工成丝
条
片
丁
块等；用于烧制以块
条为主；可以汆汤，以片
条为主；也可以做凉菜，拌
炝都行，还可以制作春卷等的馅料，以丝
粒为多，总之经发制的肉皮，用途甚广，并深受欢迎。
要选用油发制的脊背部肉皮，口感劲道，碱发时不易碎烂，易成型；无毛渣，色泽淡黄的为好；一定漂净碱质，也可成型后加入适量食醋中和一下，再用清水漂清即可。
炝皮肚
原料：水发皮肚200克
花椒油30克
水发木耳30克
菜花50克
盐
味精适量
制法：皮肚片成片，菜花掰成朵，手撕木耳均匀，焯水后沥净水，放入器皿中，加入花椒油
味精
盐拌匀，加盖焖5分钟即可食用。
