用料
去头花鲢鱼
400克
葱 ?
15克
花椒 ?
8克
姜 ?
15克
白糖 ?
8克
陈醋
10克
老抽
10克
生抽
15克
胡椒粉 ?
5克
料酒 ?
15克
味精 ?
3克
淀粉 ?
15克
做法
1.
买来的去头花鲢鱼要去鳞洗干净
2.
控水后剁成一段段的，看图中，我买的鱼比较大
3.
剁好的鱼段放大碗里腌制：胡椒粉，花椒碎，料酒，盐，淀粉，味精
4.
锅中放油烧热，放进腌好的鱼煎至
5.
煎到一面焦黄，反面再煎，要小心翻面
6.
煎到两面金黄，大约翻2到3次既成，看图中
7.
煎好的鱼段盛出放到盘子里，同时备好葱姜
8.
锅中另放油烧热放葱姜花椒爆香锅
9.
爆香后倒进碗汁烧开：老抽，生抽，白糖，味精，水
10.
烧开后放进煎好的鱼段开始炖，大火5分钟
11.
中小火8分钟，看图中8分钟的样子，汤有点浓了
12.
汤汁浓稠，收汁关火即可
13.
装盘撒点香葱末，色香味俱全的红烧鲢鱼段做好了！
小贴士
鲢鱼要去头新鲜的，花鲢鱼最佳，腌鱼要到位，半个小时左右，煎鱼要煎到两面焦黄烧鱼要中小火入味
主料：鲜鲢鱼一条
调料：葱段、姜片、蒜瓣、花椒少许、料酒、醋、酱油、面酱、番茄酱、蒜蓉辣酱、盐、味精、香菜、香油、面粉、色拉油。
制作过程：1、将鱼去鳞去鳃去内脏，在鱼身上改让指花刀（或双十字花刀）用盐、味精、腌制10分钟左右。
2、起锅放色拉油，鱼用面粉蘸一下，待油达到八九成热时鱼下锅炸至外上色，捞出备用。
3、另起锅加底油，依次放入番茄酱、面酱、辣酱、葱姜蒜、花椒炒出香味，投入料酒、少许醋，放水（有排骨汤最好）烧开，酱油调色为浅酱红色烧开。
4、放入炸好的鱼大火烧3-5分钟，加盐、白糖调味至咸淡适中，小火加盖焖约20分钟左右，大火收汁加味精，边收边摇晃锅防止粘锅，待汁收浓有粘性时撒上点红绿辣椒，滴入香油出锅入盘，将锅中的汤汁淋在鱼身上，再撒上香菜即可。
