炒肉丝
需要食材：瘦肉，食盐，食用油，芹菜，红椒，大蒜，生姜，生抽，老抽
方法及步骤
1、首先，我们也要准备一小块的瘦肉，然后把瘦肉放到冰箱中，冷冻半个小时。等时间到了以后，把瘦肉从冰箱中取出，再给它切成薄片。这样瘦肉在切的时候，就能很好掌握它的薄厚度，平时刀法不好的人，就可以用这个小技巧。
2、瘦肉切成薄片以后，取三四片瘦肉叠在一起，再给它切成细丝。这样切出来的肉丝，就会大小均匀，肉丝在烹饪的时候，就能受热更均匀，炒出来的肉丝口感，就会更好吃。肉丝切好以后，给它装入小碗中备用。
切好的肉丝中，我们要往里面加入少许老抽，一勺生抽，一勺料酒，少许胡椒粉，再来加入适量的食盐，并用手给它抓拌均匀，让肉丝腌制入味。除了加入这些调味品以外，我们还要往肉之中加入少许的温水，能让肉丝中的水分得到补充。
3、充分吸足水分后的肉丝，炒出来的口感就会特别嫩。接着我们要往肉丝中，再加入少许的淀粉，加入淀粉的目的，是为了锁住肉丝中的水分。肉丝在烹饪的时候，就不会出现水分缺失的现象。
最后，我们要加入的是适量食用油，再次抓拌均匀，就能防止肉丝在下锅炒制的时候，有粘锅的现象出现。肉丝准备好以后，我们还要准备一些配菜，先来准备一些西芹，给他改刀切成条状后，再切成段状备用。
4、然后，我们还要准备一个红椒，去籽后切成条状备用。再准备一小把大蒜，切成蒜片备用，最后再来准备一些生姜，切丝后备用。同时起锅热油，锅中加入适量食用油，油热后把腌制好的肉丝加入锅中，大火对肉丝进行滑炒。
小炒肉的家常做法步骤如下：
材料准备：五花肉250克、香豆干150克、大蒜叶5根、姜片3片、辣椒2个、生抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、糖半汤匙。
1、豆干切块，五花肉切片。
2、姜片和五花肉下锅煸炒至微黄出油。
3、加入豆干翻炒均匀。
4、加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖翻炒均匀。
5、加入50毫升水，大火翻炒三分钟至菜上色。
6、加入大蒜叶翻炒半分钟。
7、撒入辣椒翻炒出锅。
