素炒茄子的做法很简单，可是要做出色美、味香、省油的素炒茄子并不容易。本文给大家介绍素炒茄子的多种做法及怎么做出好吃的素炒茄子，你要看仔细哟。
素炒茄子一：茄子一根，青辣椒一个，盐适量。茄子切丝，放在水里泡一会，用手稍微抓一抓，挤出茄子里的黑水，凉干水份，辣椒切丝。锅内放油烧热，下辣椒爆香，下茄子翻炒，炒时适当加点水，放盐，炒熟即可。如果不喜欢辣的朋友把辣椒和茄子一起放进锅里炒就不辣了。
素炒茄子二：茄子250克，酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克。将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。
素炒茄子三：茄子、青红椒。葱姜蒜、色拉油、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。茄子、青红椒洗净切丝。锅中烧油，炒香葱姜蒜。下茄丝炒。加少量生抽。茄子炒到微微变软时把青红椒丝倒入锅中。略微翻炒几下，倒少量色拉油继续炒，炒匀后加盐、糖、鸡精、胡椒粉。翻炒均匀后就可以出锅了。
素炒茄子制作要领：
1.首先是茄锈问题：茄子洗净并切成一定形状后，马上变成灰暗色，下锅烹炒，又呈灰黑色，视之不悦，只要切好后，放在淡水盐中，用手抓洗一会儿，捞出控干，再用水冲洗一下，就可以消除此患了。
2.其次是炒茄子耗油量大，怎样才能即省油，又味美呢？当茄子洗净，控掉水分后，在锅里放入与其他炒菜大致相同的油量，待油烧热后，立即把茄子放入，煸炒几下后，马上盖上盖子，稍焖片刻再煸炒，这样反复数次，待茄子无硬心，其色稍黄时，加入事先调好的味汁（酱油、味精、葱花、蒜片、水团粉）再烹炒几下后，即可出锅。采用烹汁的目的，就是使素炒茄子增味去涩，以防用酱油酱油烹炒造成的汤宽无味。
红烧茄子，这是一道传统的家常菜。其味道鲜美，与米饭极为相宜。
茄子是一种一年四季都可以买到的蔬菜。茄子含有丰富的维生素P，这种材料能增强人体细胞间的粘附，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，使心血管功能保持正常。此外，茄子还含有维生素E，具有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子，可以使血液中的胆固醇水平不会升高，对延缓人类衰老具有积极意义。
成分的细节
主要成分
圆茄子
1
大蒜
适量的
食用油
适量的
糖
2汤匙的
鸡精
1小勺
芝麻油
适量的
补充材料
青椒
1
番茄酱
适量的
玉米淀粉
适量的
盐
2小匙
旧的泵
2小匙
咸
味道
燃烧
过程
半个小时
耗费时间
普通的
困难
红烧茄子的步骤
步骤:11准备材料。
红烧茄子步骤:将茄子去皮、剁碎、青椒、蒜粒备用。
红烧茄子步骤:3 3把茄子片放入一小勺盐拌匀，然后腌10分钟。
红烧茄子步骤:4 4出多余的水腌制茄子，然后洒适量的玉米淀粉混合。
用红烧茄子的方法步骤:取一个干净的小碗，然后依次倒入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽，然后倒入半碗水，倒入一碗果汁备用。
红烧茄子步骤:6 6锅放入适量油，油温56度放入大火中，放入茄子开始炒。
红烧茄子步骤:7 7炒至茄子表面金**出储备。
红烧茄子步骤:8 8从一个干净的锅，倒入少量油。油热后，加入番茄酱炒香。
步骤:9 9茄子入锅炒匀。
红烧茄子步骤:10 10将青椒放入锅中炒匀。
红烧茄子步骤:将11、11号碗中的汁液倒入锅中，然后用旺火将汁液炒匀，锅前可倒入少许香油。
提示
1. 对于这道菜来说，长茄子和圆茄子都是可以接受的。
2、建议用平底锅炒茄子，炒的量大一点，也省油。
