肠粉又名： 布拉肠、拉肠。
肠粉原料： 米浆。
肠粉配料：猪肉片、牛肉片、鸡蛋、鱼片、虾、韭黄。
主要营养成分： 蛋白质，微量元素，维生素，糖类。广东肠粉分两种蒸法：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。
布拉肠粉的成份：粘米粉，再添加适量澄面、粟粉、生粉。
抽屉式肠粉的成份：纯米浆。
抽屉式肠粉米浆做法
1.将选用存放半年的大米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上。
2.将等量的大米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，磨浆机器受热会导致熟浆过多影响肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。牛肉肠粉4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上花生油或烧鸭油，将生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（添加牛肉碎或鸡蛋等），熟浆厚度约2.5毫米，大火蒸约1分钟。
6、用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉，铲起进盘中加入酱油即可食用。
牛肉肠粉
1、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
2、抽屉里先上花生油或烧鸭油，将生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（添加牛肉碎或鸡蛋等），熟浆厚度约2.5毫米，大火蒸约1分钟。
3、用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉，铲起进盘中加入酱油即可食用。
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肠粉调浆做法
1、先往碗里倒入一碗米粉（这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些，然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5，搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化，做出来效果更佳。
2、接下来准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜，锅里烧少量的水，把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火。
3、炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味，加入生抽和耗油进去，再加入刚煮的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉，加入少许的盐、一勺白糖，再加入少许水淀粉，加点鸡精搅匀就可以关火了，这个调料汁就做好了。
4、盘子里刷层油，因为油有防粘和增香的作用，舀一小勺粉浆倒盘子里，打一个鸡蛋进去，再放些泡好的米粉进去，把盘一起放锅里大火蒸2分钟，里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅。
5、往肠粉上面浇上调料汁，再加上炒好的青红椒拌匀后就可以开吃啦。
肠粉（包括调浆）的详细做法如下：
准备材料：糯米粉、水、食盐、生抽、耗油、玉米淀粉、澄粉、调和油、虾、元贞糖、生菜
1、准备生菜 肉末 虾 蛋等材料；
2、准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料；
3、150克的粘米粉倒在盆中；
4、入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀；
5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆；
6、碗中加入生抽、蚝油、糖；
7、热锅下油煮沸，然后把油铲起倒在生抽碗中；
8、准备生油扫子刮板；
9、准备一个盘子用来蒸粉的，锅中煮开水上空盘蒸一分钟；
10、在盘上扫一层油，把粉浆搅拌一下盛出倒在扫油的盘中；
11、加入打散的蛋，加入肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出；
12、用刮板铲出，盛在碟中加入自配的酱料即可。
