京酱肉丝做法二
原料
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
制作过程
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
大葱酱肉丝的家常做法
主料
猪瘦肉
250g
大葱
200g
蛋清
1个
红辣椒
1个
辅料
自制炸酱
适量
料酒
适量
白糖
适量
大葱
适量
生粉
适量
盐
少许
柠檬汁
少许
1.猪肉洗净备用
2.大葱，红辣椒洗净，炸酱备用。
3.肉切成均匀的细丝。
4.放料酒，盐，生粉，蛋清抓匀上浆。
5.另用干净的菜板将大葱,辣椒切丝，再切一小部分的葱末。
6.将大葱均匀的铺在盘子里，挤上少许的柠檬汁。
7.锅烧五成热，下肉丝炒至变色盛出待用。
8.锅烧热下葱末炒香，放入炸酱略炒，加入少许的清水，料酒，白糖不停炒动，变色出香味。
9.加入少许水，将肉丝倒入锅中翻炒均匀。盛出铺在大葱丝上。
10.另放少许油炒红辣椒，加少许盐，辣椒炒软后铺在肉丝上面。
11.肉嫩油润，酱香浓郁的大葱酱肉丝，食用时拌匀即可。
