肉末茄子的做法

肉末茄子最正宗的做法如下：

主料：茄子3根、肉末100克、

调料：大蒜5克、红椒2个、香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙。

1、肉馅用料酒腌制十分钟。

2、茄子洗净，切长条状，香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

3、炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

4、锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

肉末茄子的家常做法

肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，那么就比较需要讲究一些技巧了。

“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴，下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

肉末茄子的美味做法——特点：耗油少、不油腻，鲜香下饭，分析透彻，一看就会。

主料：茄子1条、瘦肉100克

配料：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根

调料：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量

——开始烹饪——

第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。

第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。

第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。

第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。

第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。

第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。

第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。

第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。

第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。

主料

茄子

600g

肉末

150g

辅料

食用油

1匙

调料

食盐

2g

生抽

10g

白糖

3g

鸡精

1g

蒜末

小许

杭椒

2个

蒜香

口味

炒

工艺

半小时

耗时

简单

难度

肉末茄子的做法步骤

肉末茄子的做法步骤：1 1茄子洗净切段。放食盐腌制半小时，冷水洗净浮盐。

肉末茄子的做法步骤：2 2撰干水分备用。

肉末茄子的做法步骤：3 3热锅冷油，油热放肉糜。

肉末茄子的做法步骤：4 4翻炒至肉糜断生。

肉末茄子的做法步骤：5 5放茄子翻炒。

肉末茄子的做法步骤：6 6放生抽。

肉末茄子的做法步骤：7 7放椒盐粉。

肉末茄子的做法步骤：8 8炒均匀。

肉末茄子的做法步骤：9 9放白糖。

肉末茄子的做法步骤：10 10翻炒至茄子变软。

肉末茄子的做法步骤：11 11切杭椒和蒜末。

肉末茄子的做法步骤：12 12放杭椒和蒜末。

肉末茄子的做法步骤：13 13炒3分钟左右，放鸡精。

肉末茄子的做法步骤：14 14继续翻炒。

肉末茄子的做法步骤：15 15炒至茄子颜色变深即可。