1.挑选核桃
想要炒出口感好的核桃仁，首先要选择好的核桃，挑选核桃是要选择表皮纹路比价殴斗，而且纹印比较浅的核桃，还有核桃皮要薄，这样能既能保证核桃仁的质量，而且能保证剥出来的核桃仁是完整的。
2.热水蒸煮
锅中加入清水并加热，然后将核桃仁倒入锅中，煮2-3分钟，待锅中的水稍稍的变色，就可以将核桃仁从锅里捞出，备用。
3.加糖翻炒
核桃仁捞出后，加入放有白糖水的容器中，多次翻滚，让核桃仁均匀的沾满糖水，然后放入锅中快速的翻炒，知道糖水的颜色微变，之后放入干净的盘子里。
4.油炸
锅中倒油，并大火烧热，然后将核桃仁放入锅中，调制小火炸制。待核桃仁炸至颜色略微变成金**就可以捞出，撒上白芝麻就可以食用了。
核桃仁一般做法：
一般选核桃上边纹路比较多纹印较浅的核桃，这样核桃的皮比较薄，就可以剥出比较完整的核桃仁，然后用热水蒸煮一下，放点糖拌均匀点，慢慢用小火油炸等金黄捞出，再撒点芝麻又香又脆特别好吃。
主料：核桃仁150g。
辅料：油1勺、水2勺、冰糖50g。
琥珀核桃仁的做法
1、生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。
2、锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮。
3、冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金**时，转微火继续熬至色泽变深变老·。
4、倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁，关火。
5、将裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。
6、成品。
