准备材料：鸡翅300g 红辣椒切段适量（喜欢吃辣的就多点） 葱段 生抽 白糖 鸡精 料酒
做法：
1.鸡翅反正面上用刀划两道。
2.锅中添水，水开后把鸡翅绰熟。将锅冲洗干净。
3.锅中无水倒油（锅中有水的话会溅油），把先前绰熟的鸡翅放到锅中炸，炸至鸡翅外表金黄时就盛出备用。（注意，鸡翅在炸之前一定不要再外表上裹东西 ）
4.把炸好的鸡翅用生抽，白糖，鸡精，料酒腌制15~20分钟。
5.锅中重新倒油，放入红辣椒段炒出红油，把前面腌制好的鸡翅放锅中干炒，（因为经过热水绰，油炸，腌制，鸡翅上基本上没有水分了）翻炒几下后方如葱段，继续翻炒几下，就可以出锅了。盛到盘中后可在上面撒一点香菜。
6.如果口味重的，可以再翻炒的时候再放盐和糖。
主料
鸡翅中18个
辅料
香葱
2、3棵
花生油
适量
姜
适量
蒜
适量
麻椒
2勺
干红椒
8个
料酒
2勺
花椒粉
1勺
生抽
2勺
盐
适量
干煸鸡翅中的做法
1.
在洗净鸡翅中加入料酒、花椒粉和生抽，以及适量盐，戴上一次性手套抓匀，盖上保鲜膜腌制，由于家里来了暖气，这是为了防止水分蒸发过快。为了让鸡翅更入味，我将鸡翅放入冰箱腌制了一夜。
2.
切好葱姜蒜和干红椒，喜欢吃辣的朋友可以多放些红椒。注意:此图中没有姜丝，喜欢吃姜的朋友可以加入姜丝。
3.
在炒锅中倒入花生油，将鸡翅煎炸。该步骤忘记拍照了，找了张后一步的照片替代。
4.
锅内留底油，先爆麻椒和干红椒，再放入蒜片和葱段爆香。
5.
将鸡翅中倒入翻炒干煸，入味后出锅。
烹饪技巧
1、在腌制中放入足量的盐，此后不用再放盐。
2、煎炸步骤最好用不粘锅，我用的是铁锅，稍有点粘锅，鸡翅破皮，影响卖相。
