1、软炸虾仁。
用料：
虾仁100克、鸡蛋一个、干淀粉一大勺、面粉一大勺、食盐少许、白胡椒粉少许、食用油适量。
做法：
（1）准备好所有食材。虾仁、鸡蛋、干淀粉、面粉。
（2）虾仁清洗干净，去虾线。加入适量盐和白胡椒粉拌匀，腌制5分钟。
（3）鸡蛋、面粉、干淀粉放入盆中，调成糊状。
（4）虾仁倒入面糊，抓揉均匀，直至虾仁表面有粘稠感，均匀的挂上一层薄薄的面糊。面糊太稀了，虾仁表面挂不住，需要再加粉；面糊太干了，会在虾仁表面结成块，需要再加点鸡蛋。
（5）锅里烧适量油，等油温6成热时，筷子放进油里，周围快速的起一层小气泡的时候，把虾仁一个一个的、快速的放进油锅。全部放完之后，快速的翻面。
（6）直到虾仁两面都炸成金黄后捞起，放到厨房纸上吸掉多余的油分。
（7）装盘上桌！可以沾番茄酱，小朋友最爱！也可以表面撒上椒盐，就是一道咸口的菜品了。
2、酥炸虾仁。
用料：
虾仁适量、味达美臻品料酒适量、鸡蛋1个、面包糠适量、玉米淀粉适量、酱油适量、花椒粉一点、鸡蛋1个。
做法：
（1）准备食材。
（2）虾仁清洗干净，倒入适量料酒、轻盐酱油、一点花椒粉（或者五香粉、胡椒粉等自己喜欢的口味），将其放入的调味品同虾仁拌均匀，进行腌渍即可。
（3）将腌渍好的虾仁先放入玉米淀粉中滚一下，让其可以均匀的包裹上一层玉米淀粉。
（4）裹上一层玉米淀粉的虾仁再放入打散的蛋液中，同样让其可以均匀的包裹上一层蛋液。
（5）最后再将裹上蛋液的虾仁放入面包糠中，同样均匀的包裹上一层面包糠。
（6）依次将所有的虾仁全部都如上述所操作处理好待用。
（7）锅中倒入适量食用油，开启小火将锅中的食用油加热至用筷子垂直放入锅中，其筷子周边会冒出密集的小泡泡，说明油温可以进行炸制了。
（8）将前面弄好的虾仁放入油锅中，开始进行炸制即可。
（9）将其炸制两面金**即可捞出。
（10）全部炸好，可以上桌开吃喽。
3、脆皮炸虾仁。
用料：
海白虾500克、泡打粉1克、鸡蛋1个、黑胡椒粉少量、盐1匙、清水料酒2勺、味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉适量、盐适量、面粉半碗。
做法：
（1）海白虾洗净，去掉头尾和虾皮，挑去虾线，就得到新鲜的大虾仁，放入盆中，加入料酒，蚝油，生抽，适量的黑胡椒粉和盐等调料。
（2）充分搅拌均匀，腌制半小时以上。
（3）腌制虾仁的时间来调个面糊，面粉中打入一枚鸡蛋，加入适量黑胡椒粉和食盐搅拌均匀，加一点清水稍微稀释一下，搅拌均匀，顺滑无颗粒，无干粉，得到具有流动性，相对浓稠的面糊。
（4）锅中倒入稍多油，烧热，插入一根筷子周围冒出细密的小气泡，转中火，腌制好的虾仁全身包裹面糊，下锅炸。
（5）炸至定型后翻面，两面炸至金黄。
（6）虾肉质鲜嫩，油温高很容易熟，两面炸至金黄炸熟捞出控油。
（7）锅中油转大火，烧热，炸熟的虾仁再次下锅，大火高油温复炸一分钟，捞出，这样炸出的虾仁外壳非常酥脆。
（8）表面撒调味粉或者蘸番茄酱都好吃，直接吃的味道都很鲜美。
香辣脆皮虾仁的制作方法
用料
主料北极甜虾仁500克香芹几根
辅料干红椒1把盐少许黑胡椒粉1小勺花椒粒1小把香叶2片姜2片大蒜几瓣淀粉3勺酱油2勺玉米油1碗蚝油1小勺鸡精1小勺
香辣脆皮虾仁的做法
1. 北极甜虾洗净沥水，放在干净的不锈钢盆里，依次放入淀粉、姜碎、黑胡椒粉、蚝油，抓匀，放在一旁腌制10分钟入味。
2. 香芹、干红椒切段，大蒜拍碎，备用。
3. 油入锅烧热，下入腌好的虾开始炸，直到虾两面金黄后捞出备用。炸虾后的虾油可以一会儿炒配菜用。
4. 热锅倒适量虾油，一次性下入芹菜、红椒、大蒜、香叶、花椒，煸香。
5. 下入炸好的虾，快速翻炒，直至出浓郁的香味，然后依次放入酱油、鸡精、盐，翻炒均匀后，出锅装盘。
烹饪技巧
虾是事先就炸脆炸熟了的，所以不用炒很久，快速翻炒就可以，另外，尽量不要放水，以免影响脆皮口感！
